Pempek merupakan makanan khas dari daerah Palembang. Sajian pempek ikan asli palembang ini menjadi makanan favorit beberapa kota di Sumatra. Umumnya sajian ini bercita rasa gurih dan bertekstur kenyal serta tersaji dengan siraman kuah cuko dengan rasa asam dan pedas.
Untuk membuat pempek ikan asli palembang ini kita memerlukan ikan Tenggiri. Biasanya ikan Tenggiri dibeli di pasar Temenggung, Palembang. Di pasar ini ikan Tenggiri sudah setengah olahan sehingga tidak perlu repot dan dapat langsung memasaknya di rumah. Pedagang ikan di pasar ini sudah mengerok, mengiris tipis dan menggiling daging ikan tenggiri, sehingga siap untuk olahan pempek ikan asli palembang.
O iya, ada juga lho pempek yang mledos seperti pempek DOS ini. Nama DOS memang terdengar unik. Nama ini ternyata berasal dari saat menggoreng, pempek ini akan mengeluarkan letupan berbunyi ‘dos..dos..dos’.
Pempek dos adalah pempek yang berbahan tanpa tambahan ikan. Sehingga hanya mengandalkan tepung sagu atau tepung tapioka saja sebagai bahan bakunya.
Agar rasanya semakin nikmat, jika ingin membuat pempek dos bisa degan menambahkan kaldu ikan bubuk atau tambahan telur di dalamnya. Perbedaannya dengan Pempek Palembang ialah pempek DOS lebih kenyal.
Resep Pempek Ikan Asli Palembang
Ingredients
Cuko
- 1 liter air
- 60 g asam jawa
- 250 g gula merah diiris halus
- 75 g gula pasir
- 2 sdt cuka masak
- 2 sdm ebi bubuk
Pempek
- 500 g daging ikan tenggiri
- 500 g air
- 20 g garam
- 1 sdt kaldu jamur bubuk
- 600 g Tepung Tapioka Cap Orang Tani
Pelengkap
- Mie kuning
- Timun, cincang/potong dadu
Instructions
Cuko Pempek:
- Dalam panci, campurkan air, asam jawa, gula merah, dan bumbu halus. Masak sambil terus diaduk hingga gula larut sepenuhnya.
- Kecilkan api, teruskan memasak sampai bumbu tidak lagi berbau langu dan volume cairan sedikit berkurang. Angkat dari api lalu saring.
- Tambahkan cuka dan ebi, aduk rata. Biarkan dingin sebelum disajikan.
Pempek:
- Siapkan daging ikan tenggiri, tambahkan sebagian air, dan aduk hingga tercampur rata.
- Masukkan garam dan kaldu jamur bubuk, aduk kembali.
- Sambil terus mengaduk, tambahkan sisa air secara bertahap.
- Masukkan tepung tapioka secara bertahap sambil diaduk perlahan tanpa ditekan.
- Teruskan menambahkan tepung tapioka dan aduk perlahan sampai semua tepung tercampur rata dan adonan kalis.
- Untuk membuat lenjer kecil, timbang adonan menjadi 30 g; kapal selam kecil, 25 g; lenjer besar, 100 g; kapal selam besar, 100 g.
- Pada talenan yang telah ditaburi tepung, bentuk adonan menjadi lenjer dengan menggulungnya ringan.
- Rebus adonan dalam air yang sudah ditambahkan sedikit minyak, untuk mencegah pempek menempel satu sama lain. Angkat pempek saat sudah terapung.
- Untuk kapal selam kecil, bentuk adonan menjadi bulat, lubangi tengahnya, masukkan telur yang sudah dikocok, lalu tutup seperti pastel.
- Untuk kapal selam besar, buat lubang di tengah adonan lenjer menggunakan jempol, putar dengan telunjuk untuk membentuk lubang, tuang telur utuh, dan pastikan tertutup rapat.
- Masak dalam air mendidih dengan minyak, angkat saat sudah terapung.
- Potong-potong pempek dan goreng hingga kecoklatan dan garing.
- Sajikan pempek dengan irisan timun dan cuko yang telah disiapkan.
Leave a Reply