Pempek merupakan makanan khas dari daerah Palembang. Sajian pempek ikan asli palembang ini menjadi makanan favorit beberapa kota di Sumatra. Umumnya sajian ini bercita rasa gurih dan bertekstur kenyal serta tersaji dengan siraman kuah cuko dengan rasa asam dan pedas.
Untuk membuat pempek ikan asli palembang ini kita memerlukan ikan Tenggiri. Biasanya ikan Tenggiri dibeli di pasar Temenggung, Palembang. Di pasar ini ikan Tenggiri sudah setengah olahan sehingga tidak perlu repot dan dapat langsung memasaknya di rumah. Pedagang ikan di pasar ini sudah mengerok, mengiris tipis dan menggiling daging ikan tenggiri, sehingga siap untuk olahan pempek ikan asli palembang.
Harga ikan Tenggiri Rp125.000 per kg pada hari biasa. Namun, menjelang hari raya atau event-event besar harga ikan tenggiri bisa mencapai Rp140.000 s.d. Rp150.000 per kg.
Pakai Tepung Tapioka Liauw Liong Pit Cap Orang Tani, Sumber Mas Bogor Indonesia. Ini adalah Tepung Tapioka favorit orang Palembang jika ingin membuat pempek. Harganya memang sedikit mahal. Tapi jadinya enak.
Ikan Tenggiri juga tersedia di beberapa toko online yang menjual ikan tenggiri olahan dalam bentuk frozen food
Memang harga rata-rata pempek palembang terbilang mahal. Hal ini wajar karena bahan-bahannya pun realtif mahal. Di Palembang sendiri pempek Kapal Selam besar biasa laku seharga Rp25.000 per buah
Tips Membuat Pempek Ikan Asli Palembang
Ada beberapa tips dalam membuat pempek ikan asli palembang ini yaitu :
- Pakai tangan langsung yang bersih. Tidak perlu memakai sarung tangan
- Tidak perlu menambahkan bawang putih karena ikan Tenggiri yang dipakai masih segar
- Campur dan tambahkan tepung tapioka perlahan. Tidak boleh terlalu keras dan ditekan seperti menguleni adonan kue. Jika terlalu banyak menekan maka pempek hasilnya akan menjadi keras
- Goreng dengan minyak yang sangat panas.
- Untuk jenis lenjer jangan digoreng sampai kering sekali karena akan mledos
- Untuk mendapatkan tekstur luar yang garing, goreng dua kali. Angkat sebentar kemudian tunggu sampai minyak panas kembali, masukkan dan goreng sebentar.
O iya, ada juga lho pempek yang mledos seperti pempek DOS ini. Nama DOS memang terdengar unik. Nama ini ternyata berasal dari saat menggoreng, pempek ini akan mengeluarkan letupan berbunyi ‘dos..dos..dos’.
Pempek dos adalah pempek yang berbahan tanpa tambahan ikan. Sehingga hanya mengandalkan tepung sagu atau tepung tapioka saja sebagai bahan bakunya.
Agar rasanya semakin nikmat, jika ingin membuat pempek dos bisa degan menambahkan kaldu ikan bubuk atau tambahan telur di dalamnya. Perbedaannya dengan Pempek Palembang ialah pempek DOS lebih kenyal.
Bagi Anda yang tinggal di Bekasi ada juga lho pempek yang oke punya yaitu pempek Gaby. Tersedia beberapa outlet di Bekasi yaitu :
- Bekasi Barat
- Jababeka
- Pondok Ranji, dll
Tulis salah seorang local guide : rasa khas pempek khas Palembang. Harga termasuk murah dibandingkan dengan resto pempek sejenis. Rasaranya tentunya enak, pilihan banyak, serta pelayanan cepat dan ramah.
Resep Pempek Ikan Asli Palembang
Sajian khas palembang hasil olahan ikan yang disajikan dengan kuah cuko rasa asam dan pedas
6
servings30
minutes45
minutes300
kcalKeep the screen of your device on
Ingredients (Shop in the Green Link)
- Cuko
1 liter 1 air
60 g 60 asam jawa
250 g 250 gula merah diiris halus
75 g 75 gula pasir
2 2 sdt cuka masak
2 2 sdm ebi bubuk
- Pempek
500 g 500 daging ikan tenggiri
500 g 500 air
20 g 20 garam
1 1 sdt kaldu jamur bubuk
600 g 600 Tepung Tapioka Cap Orang Tani
- Pelengkap
Mie kuning
Timun, cincang/potong dadu
Directions
- Cuko
- Campurkan air, asam jawa, gula merah, dan bumbu halus, masak sambil diaduk hingga gula larut
- Kecilkan api, masak hingga bau langu bumbu hilng dan cairan agak berkurang. Angkat dan saring
- Tambahkan cuka, ebi, aduk rata. Sisihkan hingga dingin
- Pempek
- Siapkan daging ikan tenggiri, tambahkan sebagian air, aduk sampai rata.
- Masukkan garam dan kaldu jamur bubuk
- Uleni dan aduk, tambahkan air yang tersisa, aduk sampai rata
- Masukkan bertahap tepung tapioka.
- Aduk balik perlahan, jangan ditekan! (penting)
- Masukkan kembali tepung tapioka, aduk balik kembali perlahan sampai rata. Lakukan sampai tepung habis dan tercampur rata
- Untuk membuat lenjer kecil timbang adonan menjadi 30 g, kapal selam kecil 25 g, lenjer besar 100 g, kapal selam besar 100 g
- Gulung-gulung ringan di atas talenan yang sudah ditaburi tepung. Bentuk lenjer.
- Masukkan ke air rebusan, tambahkan minyak secukupmnya ke air rebusan supaya pempek tidak saling menempel.
- Jika sudah terapung berarti sudah siap diangkat
- Untuk membuat kapal selam kecil, bentuk adonan bulat kemudian lubangi tengahnya dan masukkan kocokan telur kemudian tutup seperti membuat pastel.
- Untuk membuat kapal selam besar, bentuk adonan lenjer dahulu, kemudian lubangi bagian tengahnya masukkan jari jempol dan dengan bantuan telunjuk putar hingga bentuk lubang ditengah. Tuangkan telur utuh ke dalamnya dan tutup. Pastikan tidak bocor
- Masukkan dalam air mendidih dan tambahkan minyak. Angkat jika sudah terapung
- Potong-potong dan goreng sampai kecoklatan dan garing matang
- Sajikan dengan timun iris dan cuko