Telur Dadar Padang, Tekstur Tebal dan Bercitarasa Gurih

4.1 from 321 votes

Telur Dadar Padang memiliki ciri khas tekstur yang tebal. Sehingga, membuat sajian ini berbeda dari telur dadar biasa yang tanpa isian dan tipis. Saat proses pengolahan telur dadar yang satu ini, menggunakan rempah daun kunyit. Oleh sebab itu, menghasilkan citarasa yang spesial dan unik.

Lauk yang satu ini dapat Anda temukan pada berbagai rumah makan Padang atau membuatnya sendiri di rumah. Karena cara pengolahannya sangat mudah untuk langsung Anda praktekkan.

Serundeng

Bahan pelengkap dalam sajian Telur Dadar Padang adalah serundeng. Serundeng terbuat dari parutan kelapa dengan beberapa bahan bumbu khusus. Cara memasaknya dengan digoreng menggunakan sedikit minyak. Rasanya gurih, kaya bumbu, dan sedikit pedas. Umumnya berwarna kuning keemasan atau kecoklatan. Harga serundeng kelapa instan kering ukuran 250 gram adalah Rp 28.900,-.

Cara Membuat Serundeng yang Lezat dan Lebih Awet

Anda bisa membuat sendiri serundeng di rumah, bila tidak ingin membeli yang instan. Berikut ini beberapa cara pembuatan serundeng:

• Pilih kelapa tua atau agak tua, karena lebih gurih dan memudahkan Anda saat memarutnya.
• Kupas kulit kelapa sampai benar-benar bersih, agar tidak memperngaruhi tekstur serundeng.
• Pakailah parutan tajam dan gerakkan secara perlahan, agar bentuk serundeng konsisten.
• Tumis semua bahan bumbu dalam kondisi utuh menggunakan sedikit minyak sampai harum. Supaya bumbu tidak cepat langu.
• Gunakan dua ruas kunyit untuk mendapatkan warna kuning yang alami.
• Setelah menumis bumbu sampai setengah matang, haluskan sampai tidak bergerindil.
• Masak kelapa parut serta bumbu dengan api kecil supaya hasilnya kering sempurna.
• Tambahkan bumbu aromatik, misalnya daun salam, kapulaga, daun jeruk, dan serai ketika proses penumisan. Supaya aromanya lebih wangi.
• Terus aduk serundeng selama proses penumisan, agar tidak gosong dan matang merata. Selain itu, bumbu juga akan tercampur secara merata.
• Apabila sudah matang, diamkan sampai bersuhu ruang. Simpan ke dalam wadah kedap udara, supaya dapat bertahan lama dan tetap kering. Anda juga bisa langsung menggunakannya untuk bahan membuat Telur Dadar Padang.  

Daun Bawang

Bahan rempah atau pelengkap lainnya dalam sajian Telur Dadar Padang adalah daun bawang. Daun bawang tergolong ke dalam kelompok sayuran dengan warna hijau pada bagian daunnya dan umbinya berwarna putih. Aromanya sangat menyengat dan wangi seperti bawang. Harga 500 gram daun bawang berukuran besar dan segar Rp 11.400,-.

Cara Memilih Daun Bawang Berkualitas Bagus

Berikut ini beberapa cara memilih daun bawang yang harus Anda lakukan, yaitu:

1. Perhatikan Batangnya

Daun bawang yang segar, batangnya terasa kokoh dan kaku ketika Anda memegangna. Saat Anda patahkan atau kunyah, batangnya juga terasa renyah. Jangan memilih daun bawang dengan batang bertekstur lembek, karena sudah tidak segar lagi dan lebih cepat busuk.

2. Hindari Daun Bawang dengan Batang Berlendir

Apabila Anda menemukan batang daun bawang yang mengeluarkan lendir, artinya kualitasnya telah menurun. Lendir tesebut membuat daun bawang tidak renyah dan cepat busuk ketika Anda olah. Selain itu, hindari juga batang daun bawang yang terasa basah. Sebaiknya pilih daun bawang dengan batang kaku dan kering.

3. Pilihlah Daun Bawang Berumbi Putih Segar dan Berwarna Hijau terang

Pertimbangkan untuk memilih daun bawang dengan warna umbi putih segar dan daunnya hijau terang. Hindari memilih daun bawang yang warnanya sudah agak kuning. Karena akan mudah layu jika Anda simpan dan ketika Anda masak aroma serta rasanya juga tidak maksimal. Tekstur daunnya juga tidak renyah dan lembek.

Tips Membuat Telur Dadar Padang

Ada 5 tips dan trik untuk mengolah telur dadar bertekstur tebal. Silahkan simak uraian singkatnya berikut ini!

1. Gunakan Lebih dari 1 Butir Telur

Anda harus menggunakan lebih banyak telur untuk mengolah telur dadar yang tebal. Selain itu, Anda juga harus memperhatikan ukuran wajan. Jangan sampai menggunakan wajan berukuran terlalu besar untuk penggunaan telur yang sedikit.

2. Buat Telur Jangan Terlalu Padat

Agar telur tidak terlalu keras dan padat, Anda bisa menambahkan air. Tambahkan air sekitar 2 sampai 3 sendok makan saja untuk telur dadar dengan 5 butir telur.

3. Aduk Telur Saat Digoreng

Telur dadar bertekstur tebal pasti lebih sulit untuk matang sempurna. Jadi, saat Anda menuangkan adonan telur dadar ke dalam wajan, aduk-aduk telur seperti sedang mengolah telur orak-arik. Cara tersebut bertujuan agar telur yang telah berkulit pada dasar wajan dapat naik ke atas serta memberikan peluang telur cair supaya berkulit juga.

Sehingga, tidak akan ada bagian telur yang terlalu gosong atau kurang matang dan masih terlalu cair. Pastikan Anda mengaduk telur dengan hati-hati.

4. Tutup Wajan Ketika Proses Penggorengan Telur

Tutup wajan dan gunakan api kecil saat telur dadar tebal sudah mulai mengeras. Agar telur dadar dapat matang secara keseluruhan. Jika bagian dalam telur dadar kurang matang, maka telur akan mudah patak saat Anda membaliknya.

5. Pakai Dua Buah Wajan

Telur dadar bertekstur tebal dapat patah jika Anda balik menggunakan spatula. Oleh sebab itu, sebaiknya Anda memakai dua buah wajan berukuran sama. Setelah bagian bawah telur dadar cukup matang, Anda balik telur menggunakan wajan lain. Sehingga, Anda tidak harus memakai spatula.