Tekwan Palembang, Sajian Berkuah Khas Udang

Tekwan Palembang merupakan olahan makanan khas kota Palembang dari bahan tepung tapioka dan daging ikan tenggiri giling. Bentuknya bulat-bulat kecil berwarna putih. Sajian tekwan biasanya tersaji bersama kuah udang bercitarasa khas. Anda juga bisa menggunakan ikan gabus sebagai pengganti dari ikan tenggiri untuk membuat tekwan.

Alat Pemanas Tekwan

Ada 2 merk panci terkenal yang berfungsi sebagai alat pemanas sajian tekwan, yaitu:

1. Maspion

Maspion Slow Cooker 6 Liter 250 Watt – MSC6500 menjadi pilihan slow cooker terbaik Anda. Dilengkapi dengan mode pilihan berupa off-low-high-warm. Olahan matang sempurna dalam inner pot dari keramik berkualitas yang aman digunakan. Tutup dari kaca yang dapat bertahan dalam suhu panas tinggi. Sehingga bisa menjaga nasi tetap panas dengan baik.

2. Miyako

Alat pemanas tekwan merk Miyako memiliki kapasitas sebesar 6,3 liter. Harganya Rp 402.000,- per pcs. Hanya tersedia satu warna, yaitu putih dengan daya listrik 395 watt. Terbuat dari bahan material keramik anti lengket. Anda bisa membelinya di toko elektronik terdekat atau platform marketplace.

Bumbu Kuah Tekwan Palembang Instant

Membuat kuah tekwan semakin mudah dengan adanya bumbu kuah tekwan instant. Satu bungkus bumbu ini bisa untuk 7 porsi sajian kuah tekwan. Tersedia juga bahan pelengkapnya berupa udang kering. Harganya hanya Rp 10.000,- saja per bungkus.

Ikan Gabus

Bahan utama untuk membuat hidangan Tekwan adalah ikan gabus. Ikan gabus tergolong ikan air tawar yang bentuk kepalanya seperti ular. Di bagian atas kepalanya terdapat sisik-sisik besar. Tubuhnya bulat gilig memanjang menyerupai peluru kendali.

Sirip ekor membulat pada ujungnya dan sirip punggung memanjang. Warna kepala sampai ekornya hitam kehijauan atau kecoklatan dan gelap. Mulai dari dagu sampai ke tubuh bagian belakang berwarna putih. Sisi bagian sampingnya bercoret-coret tebal dan setikit buram. Memiliki gigi-gigi tajam dan besar serta mulut yang besar. Harga 1 kg ikan gabus segar Rp 72.500,-.

Cara Memilih Ikan Gabus Segar dan Berkualitas Bagus

Berikut ini beberapa cara yang bisa Anda terapkan dalam memilih ikan gabus, supaya mendapatkan ikan yang segar dengan kualitas bagus, yaitu:

1. Mata Ikan

Pastikan mata ikan berwarna kebiruan atau jernih dan tidak berlendir. Ikan yang berwarna merah juga menandakan kondisinya masih segar.

2. Daging Ikan

Periksa tekstur daging ikan dengan menekannya sedikit menggunakan jari. Bila daging ikan tidak terasa lembek, namun terasa kencang. Artinya ikan gabus masih segar.

3. Insang Ikan

Pilihlah ikan yang memiliki insang berlendir dan berwarna merah segar. Apabila terlihat pucat, tandanya ikan sudah lama mengalami proses pembekuan.

4. Perut Ikan

Tekanlah perut ikan dengan perlahan. Hindari membeli ikan dengan perut bertekstur lembek. Karena kondisi ikan sudah tidak lagi segar. 

Jamur Kuping

Bahan tambahan dalam sajian Tekwan adalah jamur kuping. Jamur kuping merupakan salah satu jenis jamur yang memiliki bentuk menyerupai telinga manusia dan berwarna coklat tua kemerahan. Jamur ini tumbuh bebas di batang pohon mati dengan suhu lembap dan basah. Teksturnya juga sangat kenyal. Harga 250 gram jamur kuping segar hanya Rp 4.800,- saja.

Tips Memilih Jamur Kuping Berkualitas Baik

Simak beberapa hal berikut ini untuk mendapatkan jamur kuping dengan kualitas baik:

• Pilih jamur kuping kering yang berwarna hitam merata dan mulus.

• Pilih jamur kuping segar atau basah yang tebal, tidak berbau busuk, berwarna hitam pekat, dan juga tidak mengeluarkan lendir.   

Tekwan Kering Palembang

Selain bumbu kuah tekwan instant, saat ini juga sudah tersedia tekwan asli Palembang kering yang bisa langsung Anda siram dengan kuahnya. Sehingga, membuat tekwan menjadi semudah membuat mie instant. Tersedia juga bahan pelengkapnya seperti jamur dan bumbu. Satu paket tekwan kering bisa untuk 5 sampai 8 porsi. Harga satu paket Rp 65.000,-.

Pempek Palembang & Otak-Otak 161

Anda bisa mencicipi sajian tekwan yang enak di Restoran Pempek Palembang & Otak-otak 161 Jakarta. Lokasinya berada di Jalan Kelapa Gading Boulevard Blok FW 1 Nomor 26, RT 9 RW 11, Jakarta Utara. Buka setiap hari mulai pukul 09.00 sampai 20.00 WIB. Citarasa sajian tekwan asli Palembang di restoran ini terkenal enak dengan harga terjangkau.

Resep Tekwan Asli Khas Palembang

Tekwan Asli Palembang, Sajian Berkuah Udang yang Khas

4 from 194 votes

Recipe by Dapur Cik Ai Course: Makanan Berkuah, TradisionalCuisine: IndonesiaDifficulty: Medium

Cook Mode

Keep the screen of your device on

Servings

8

bowls

Prep time

30

minutes

Cooking time

1

hour 

30

minutes

Calories

586

kcal

Resep Tekwan Asli Palembang, Sajian Berkuah Udang yang Khas

Ingredients

• Bahan Pentol Tekwan

• 500 g ikan gabus giling

• 250 g tepung sagu tani

• 2 butir putih telur

• 200 ml air es

• 2 siung bawang putih, haluskan

• 1 sdm garam

• 1/2 sdm gula

• 1/2 sdm kaldu jamur

• 1 sdm minyak goreng

• Bahan Kuah Tekwan

• 7 siung bawang putih

• 7 siung bawang merah

• 1 ruas jahe

• 100 g udang cincang

• 100 g udang giling

• 100 g jamur kuping

• 2 buah bengkuang

• 50 g sedap malam

• 3 batang daun bawang

• 1 sdm garam

• 1 sdm gula pasir

• 1 sdm kaldu jamur

• 1/2 sdm lada bubuk

• 1 liter air

• 2 sdm minyak goreng

• Bahan Pelengkap

• 1 bungkus soun

• 4 batang daun seledri

• 50 g bawang goreng

• 3 sdm sambal rawit

• 3 sdm kecap manis

• 3 sdm saus sambal

Directions

• Pentol Tekwan
• Pindahkan ikan giling ke dalam wadah yang lebih besar, tambahkan air es. Aduk hingga tercampur rata dan menyatu.
• Masukkan bawang putih halus, garam, gula, kaldu jamur, dan putih telur. Aduk lagi sampai semua bahan tercampur rata.
• Masukkan tepung sagu sedikit demi sedikit, campurkan adonan ikan dengan tepung sagu menggunakan tangan tetapi jangan terlalu diuleni. Cukup diratakan saja.
• Rebus air di dalam panci, tambahkan sedikit minyak supaya tekwan tidak lengket.
• Bentuk adonan kecil-kecil, masukkan ke dalam air rebusan di panci.
• Saat pentol sudah mulai mengambang, aduk sebentar supaya pentol tidak lengket satu sama lain.
• Jika semua pentol tekwan sudah mengapung, angkat dan tiriskan.
• Kuah Tekwan
• Haluskan bawang merah, bawang putih, dan jahe.
• Panaskan sedikit minyak, tumis bumbu halus tadi sampai harum.
• Masukkan udang, tumis sebentar agar aromanya keluar. Matikan kompor.
• Didihkan air di dalam panci, masukkan bumbu tumis tadi. Aduk sampai bumbu tercampur rata.
• Masukkan bunga sedap malam, jamur kuping, dan bengkuang. Aduk rata dan masak hingga mendidih.
• Tambahkan garam, gula, kaldu jamur, dan lada bubuk. Aduk lagi sampai tercampur rata.
• Masukkan daun bawang, aduk rata. Koreksi rasa dan matikan kompor.
• Penyajian
• Campurkan pentol tekwan ke dalam kuahnya, masak sebentar.
• Sajikan tekwan ke dalam mangkuk bersama soun, daun seledri, bawang goreng.sambal rawit, kecap, dan saus sambal.

Recipe Video

Share to Instagram

Tag @resep.dapurkintamani on Instagram and hashtag it #dapurkintamani

Share to Facebook

Like us on Facebook