Sayur lodeh, hidangan khas dengan kuah santan dan rempah khas, berasal dari pulau Jawa. Namun, seiring perbedaan geografis, setiap daerah memiliki variasi dan nama berbeda untuk hidangan ini. Di Sumatra, dikenal sebagai sayur nangka Padang, sementara di Kalimantan disebut sebagai sayur labu Banjar. Di Jawa sendiri, variasi sayur lodeh cukup beragam, seperti sayur lodeh Sunda, Solo, tewel Jogja, lodeh Jawa timuran, dan lodeh Semarang, masing-masing dengan pilihan bahan yang unik.
Sayur lodeh biasanya terdiri dari campuran sayuran seperti jagung, labu siam, kacang panjang, nangka muda, daun so, dan melinjo yang masih muda. Proses pembuatannya cukup sederhana dengan menyiangi dan mengiris sayuran, menyiapkan bumbu yang bisa diiris atau dihaluskan, kemudian merebusnya setengah matang sebelum menambahkan santan.
Karakteristik enak atau tidaknya sayur lodeh sering dipengaruhi oleh preferensi lokal. Misalnya, di Jawa Barat, variasi sayur ini cenderung menggunakan jagung manis, labu siam, kacang panjang, daun so, atau daun melinjo. Daun melinjo menjadi komponen penting yang memberi cita rasa khas dan kelezatan.
Di Jawa Tengah, variasi sayur lodeh juga beragam. Beberapa mirip dengan versi dari Sunda dengan penggunaan cabe, sementara di daerah lain seperti Semarang dan Pekalongan, hanya menggunakan nangka yang disebut lodeh cecek atau lodeh gori. Rasa pedas atau tidaknya bisa disesuaikan dengan selera masing-masing.
Perbedaan juga terdapat pada bumbu yang lebih kompleks di versi Jawa, dengan tambahan kemiri dan kuah yang lebih kental, terkadang dengan tambahan kunyit.
Resep Sayur Lodeh Jawa
Ingredients
Bahan Sayur :
- Labu siam
- Jagung manis
- Kacang panjang
- Daun so
- Melinjo muda
- Papaya muda ( optional )
Bahan Bumbu :
- Bawang bawang
- bawang putih
- Cabe merah besar
- Lengkuas
- Serai
- Daun salam
- Garam
- Santan
- Kaldu jamur / penyedap rasa
Instructions
- Kupas labu siam dan pepaya muda kemudian potong kecil-kecil
- Potong-potong jagung manis kira-kira selebar 1 cm
- Potong-potong kacang panjang kira-kira sepanjang korek api
- Siangi daun so dan melinjo muda
- Cuci bahan sayuran tersebut kemudian sisihkan
- Haluskan bawang merah bawang putih
- Keprek lengkuas dan serai di atas bawang yang dihaluskan
- Iris serong cabe merah besar
- Tumis bumbu halus irisan cabe merah besar lengkuas serai daun salam
- Setelah harum tambahkan air kemudian masukkan sayuran yang sudah dicuci masak sampai ai empuk
- Tambahkan santan garam dan kaldu jamur
- Aduk perlahan-lahan sampai mendidih
- Setelah mendidih matikan api sayur sop siap disajikan
