Brownies shiny crust ini dikenal dengan permukaan atasnya yang mengkilap, garing dan renyah sedangkan lapisan bagian bawahnya tetap basah dan lembut. Hal ini yang membedakannya dengan varian brownies lainnya yang umumnya lembek atas bawah.
Agar dapat menghasilkan brownies shiny crust ini tentunya ada beberapa cara pengolahan yang tentunya berbeda dengan membuat brownies pada umumnya. Bagian atas brownies bisa menjadi shiny crust ini dikarenakan pemakaian gula yang cukup banyak sehingga sewaktu dipanggang lapisan gula tersebut akan mengalami proses karamelisasi dan naik ke atas dan membentuk kerak yang mudah kering dan retak.
Tips Supaya Jadi Brownies Shiny Crust
- Pastikan gulanya larut semua dalam adonan
Gula adalah bahan yang dibutuhkan cukup banyak untuk membuat brownies shiny crust ini. Langkah awal membuatnya yaitu dengan cara mengocok telur dan gula. Proses mengocok telur dan gula ini sangat mempengaruhi terbentuknya lapisan shiny crust.
Lapisan shiny crust ini ternyata adalah hasil karamelisasi adonan yang kaya kandungan gula yang terbentuk di permukaan kue akibat pemanasan pada suhu tinggi. Jadi, supaya proses karamelisasi dapat berjalan maka harus dipastikan gula tercampur rata selama mengocok dengan telur.
Supaya lebih mudah tercampur rata saat mengocok telur, sebaiknya memakai gula kastor yang memang memiliki butiran kecil dan halus. Jika tidak ada gula kastor dapat memakai gula pasir biasa.
Gula kastor berbeda dengan gula halus (icing sugar), serta tidak disarankan memakai gula halus. Gula kastor adalah gula yang dihaluskan hingga mencapai butiran yang sangat kecil sekitar setengah ukuran gula pasir pada umumnya. Sedangkan gula halus merupakan gula yang dihaluskan hingga berbentuk bubuk yang kemudian dicampur dengan tepung pati jagung atau tepung terigu.
- Pakai Trik Panggang brownies dalam dua kali proses dengan suhu berbeda
Untuk memunculkan lapisan shiny crust dilakukan dengan proses pemanggangan dengan suhu berbeda.
Panggangan pertama untuk memunculkan shiny crustnya, dilakukan dengan memanggang pada suhu tinggi kira-kira 200°C selama 20 menit menggunakan api atas bawah, taruh loyang brownies di rak atas supaya mudah terpapar panas
Panggangan kedua untuk mematangkan tekstur cake-nya, dilakukan dengan menurunkan suhu kira-kira 175°C dan pindahkan loyang ke rak bawah oven. Panggang lagi selama 15-20 menit (untuk tekstur brownies fudgy – lembut basah). atau bisa melebihi waktu panggang tersebut untuk tekstur lebih kering (cakey). (resepkoki.id)
Tentunya proses memanggang tersebut menyesuaikan oven masing-masing. Tipa oven memiliki kualitas panas berbeda-beda. Paling enak memakai oven listrik yang bisa diatur panas atas bawah serta suhu dan waktu memanggang. Terdapat beberapa oven yang dapat menjadi pilihan seperti oven OXONE 18 Liter 4 in 1 Serbaguna lebih murah – beli di SHOPEE
Cobain juga : Brownies Coklat Premium TASTY American
Brownies Shiny Crust yang Mengkilap dan Renyah
Course: Cake dan KueCuisine: IndonesianDifficulty: Medium8
servings30
minutes40
minutes300
kcalResep kue brownies ini akan menghasilkan kue brownies panggang dengan permukaan atas nya mengkilap dan renyah
Ingredients
180 g dark chocolate batang
100 g mentega
2 butir telur
130 g gula pasir
110 g tepung terigu
40 g cokelat bubuk
Directions
- Lelehkan dark cocholate, dan mentega, dengan cara di tim atau dengan memanaskannya di atas wadah berisi air panas
- Kocok telur dan gula halus menggunakan whisk hingga gula larut sempurna, kondisi telur
- Masukan lelehan coklat, aduk rata
- Masukan tepung terigu dan coklat bubuk dengan cara diayak, aduk lagi hingga rata, adonan sangat kental dan berat. Pada tahap ini adonan terlihat mengkilat
- Tuang adonan ke dalam loyang ukuran 20×10
- Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan terlebih dahulu, dengan api 150°c sampai matang