Resep gulai kambing Jawa Timur spesial ini merupakan resep sajian gulai berbahan utama daging kambing khas Jawa Timur. Proses pengolahan resep gulai kambing santan sederhana tidaklah begitu susah, tetapi juga tidak begitu mudah karena bila Anda keliru saat mengolahnya, maka hasilnya cenderung keras dan hambar. Padahal, sajian Gulai Kambing Jawa Timur memiliki ciri khas rasa dan aroma yang menggoda.
Beberapa faktor umum yang berpenaruh terhadap rasa dari Gulai Kambing adalah jenis bahan, tingkat kesegarannya, cara mengolah serta penyajiannya.
Tips Membuat Gulai Kambing Lezat dan Empuk
Rahasia dari resep Gulai Kambing Jawa Timur spesial yang bericta rasa lezat dan bertekstur empuk adalah dengan melakukan beberapa tips berikut ini:
1. Gunakan Rempah Aromatik
Rempah tidak dapat Anda tinggalkan agar hasil gulai kambing harum dan beraroma tajam. Oleh karena itu, gunakanlah bahan rempah yang berkualitas bagus. Anda bisa menggunakan jenis rempah kering seperti pala, pekak, dan cengkeh.
Pastikan rempah tersebut tersimpan pada wadah kedap udara dan benar-benar kering. Pala yang muda atau tidak kering, umumnya bercita rasa pahit.
2. Pakai Santan Kelapa Tua
Pakailah santan yang berasal dari parutan kelapa tua supaya menghasilkan cita rasa yang gurih. Bagilah santan menjadi 2, yakni santan kental dan encer. Santan yang encer dipakai untuk merebus daging supaya tidak pecah sedangkan santan kental dimasukkan ketika bahan makanan hendak matang.
3. Masak dengan Api Kecil
Cita rasa gulai kambing yang lezat tidak hanya berfokus pada kuahnya, namun juga pada peresapan bumbu ke dalam daging. Maka dari itu, masaklah gulai dengan api kecil, supaya bumbu dapat meresap dengan sempurna.
4. Rendam Daging dalam Bumbu
Agar mendapatkan hasil yang maksimal, Anda dapat merendam daging terlebih dahulu di dalam bumbu. Sehingga waktu memasaknya lebih singkat, namun bumbu tetap meresap sempurna ke dalam daging.
5. Jangan Terlalu Sering Mengaduk
Aduklah gulai sesekali saja, jangan terlalu sering mengaduk. Biarkan bumbu meresap dengan perlahan dengan memakai api kecil saat memasaknya. Agar menghasilkan sajian gulai kambing Jawa Timur yang lezat dan kaya rasa.
Cara Memilih Daging Kambing Berkualitas dan Segar
Ketika membuat resep Gulai Kambing Jawa Timur spesial ini Anda harus menggunakan daging kambing yang berkualitas baik dan masih segar. Agar menghasilkan sajian yang bercita rasa lezat dan beraroma harum.
Berikut ini cara memilih daging kambing yang berkualitas bagus dan segar di pasaran :
1. Perhatikan Warnanya
Daging yang berkualitas bagus dan masih segar memiliki warna berbeda dengan daging yang busuk. Oleh sebab itu, Anda harus lebih jeli saat memperhatikan warna daging. Sebaiknya pilihlah daging kambing yang warnanya masih segar dan merah, tidak kotor maupun berwarna pucat.
2. Cium Aromanya
Daging kambing yang segar mempunyai aroma khas daging kambing yang segar sedangkan daging kambing busuk cenderung mempunyai aroma yang asam atau busuk. Maka dari itu, sebaiknya Anda hindari daging kambing yang beraroma asam atau busuk.
3. Cek Sertifikat Halal Daging
Penjual daging kambing yang profesional memiliki izin halal dari MUI. Oleh sebab itu, cek label halal jika Anda membeli daging dalam kemasan. Agar mendapatkan daging kambing yang halal dan berkualitas bagus untuk dikonsumsi.
4. Periksa Tekstur Daging
Daging kambing yang masih segar mempunyai tekstur kenyal. Cobalah sedikit menekan daging untuk memeriksa teksturnya. Bila daging kambing kembali ke bentuk semula tandanya daging masih segar dan baru. Sedangkan daging kambing yang busuk cenderung mempunyai tekstur yang lembek saat Anda tekan.
5. Daging Berair
Apabila Anda melihat daging kambing memiliki cairan merah seperti darah. Cairan tersebut bukanlah darah kambing, tetapi sari dari daging tersebut. Sebaiknya hindari daging yang berair, sebab bila daging berair. Tandanya daging tersebut sudah berada lama di udara bebas atau di suhu ruang. Sehingga, kualitasnya sudah tidak bagus dan tidak layak untuk dikonsumsi.
Resep Gulai Kambing Jawa Timur Spesial
Resep Gulai Kambing Jawa Timur Spesial Empuk
Ingredients
- 1 kg daging kambing, potong-potong
- 20 buah cabai rawit merah
- 7 buah cabai merah keriting
- 8 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 1 ruas kunci
- 1 ruas jahe
- 1 ruas ibu jari lengkuas
- 1 ruas kunyit
- 5 butir kemiri
- 4 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
- 1 batang serai
- 1 sdt penyedap rasa sapi
- 1/2 sdm ketumbar sangrai
- 1 sdm gula pasir
- 1 sdm garam
- 800 ml santan kelapa encer
- 350 ml santan kelapa kental
- 5 g bawang merah goreng
- 1 batang daun bawang
- 150 ml minyak goreng
- 1000 ml air
Instructions
- Panaskan minyak goreng di dalam wajan, goreng bawang merah dan bawang putih sampai harum dan masukkan cabai rawit. Goreng kembali sampai cabai layu. Angkat dan tiriskan. Sisihkan.
- Haluskan kemiri, ketumbar, kunci, kunyit, jahe, dan garam 1/2 sdm menggunakan ulekan. Sisihkan.
- Haluskan cabai merah keriting. Campurkan dengan bumbu halus sebelumnya. Sisihkan.
- Masukkan daging kambing ke dalam air mendidih dan rebus sekitar 30 menit atau sampai empuk. Wajan atau panci jangan di tutup, karena akan berbusa atau luber nantinya.
- Jika daging sudah mulai empuk, masukkan serai yang sudah Anda geprek, daun jeruk, dan daun salam.
- Panaskan minyak goreng di dalam wajan, tumis bumbu halus dan lengkuas yang sudah di geprek sampai harum dan matang. Sisihkan.
- Haluskan bawang merah, bawang putih, dan cabai rawit yang sudah Anda goreng sebelumnya dengan tambahan sedikit garam menggunakan ulekan. Sisihkan.
- Kalau air rebusan daging sudah mulai menyurut, tuangkan santan encer dan bumbu tumis dan bumbu halus. Aduk rata.
- Tambahkan gula pasir dan penyedap rasa. Aduk kembali hingga rata.
- Masukkan santan kental. Aduk-aduk, masak sampai mendidih. Koreksi rasa. Tambahkan sedikit garam. Aduk rata. Masak gulai sampai daging kambingnya empuk.
- Tambahkan daun bawang dan bawang merah goreng. Aduk dan masak sebentar.
- Angkat dan sajikan.
