Keripik Sanjai Balado Khas Padang, Renyah dan Tahan Lama

keripik sanjai balado
keripik sanjai balado (image by Canva)

Keripik Sanjai atau Karupuak Sanjai tidak hanya menawarkan variasi rasa yang beragam, tetapi juga tekstur yang renyah dan lezat. Singkong yang dipotong tipis kemudian digoreng hingga kering menciptakan keripik yang sangat renyah. Bagi pecinta rasa gurih, varian dengan tambahan garam memberikan sentuhan asin yang memikat, sementara bagi yang menyukai rasa manis, varian dengan olesan gula merah memberikan cita rasa yang khas. Sedangkan bagi mereka yang menyukai sensasi pedas, varian dengan balutan bumbu balado menyajikan kepedasan yang membangkitkan selera.

keripik sanjai balado
keripik sanjai balado (image by Canva)

Keunikan Keripik Sanjai tidak hanya terletak pada rasa dan teksturnya, tetapi juga dalam cara pembuatannya yang masih mempertahankan tradisi. Proses penggorengan singkong yang dilakukan secara tradisional, seringkali dengan menggunakan alat dan teknik yang turun-temurun, menjadikan Keripik Sanjai tidak hanya sekadar camilan, tetapi juga simbol dari kearifan lokal dan kekayaan budaya Minangkabau. Dengan menikmati Keripik Sanjai, kita tidak hanya memanjakan lidah dengan kelezatannya, tetapi juga turut menghargai warisan kuliner tradisional yang telah diwariskan dari generasi ke generasi.

2 Jenis Keripik Sanjai

Keripik Sanjai yang ada di pasaran terdiri dari 2 jenis, yaitu:

1. Keripik Sanjai Kuning

keripik sanjai balado
keripik sanjai balado (image by Canva)

Warna kuning keripik ini berasal dari bumbu kuning saat proses pengolahannya. Rasanya asin, gurih, dan renyah.

2. Keripik Sanjai Balado

Seperti namanya, keripik ini berbalut dengan bumbu balado dengan citarasa pedas dan manis. Tekturnya lengket, namun tetap renyah.

keripik sanjai balado

Keripik Sanjai Balado Khas Padang, Renyah dan Tahan Lama

Recipe by Caria
Resep Keripik Sanjai Balado Khas Padang, Renyah dan Tahan Lama
Prep Time :30 minutes
Cook Time :40 minutes
Total Time :1 hour 10 minutes
Course :Tips dan Trik, Tradisional
Cuisine :Indonesia

Ingredients
  

  • 1 kg singkong segar
  • 1 sdm garam
  • 500 ml minyak goreng
Bahan Bumbu Balado
  • 200-250 g cabai merah keriting
  • 3 buah cabai rawit
  • 300 ml air
  • 4 sdm asam jawa, buang bijinya
  • 50 ml air hangat
  • 200 g gula merah, siisr kasar
  • 5 siung bawang putih, haluskan
  • 5-10 lembar daun jeruk purut, goreng sampai kering, dinginkan, remas kasar
  • ½ sdt garam
  • 120 g gula pasir
  • 50 ml air bersih
  • 5-6 sdm minyak goreng

Instructions
 

  • Kupas singkong dan kerik bagian luar daging singkong. Kemudian cuci bersih.
  • Iris tipis singkong menggunakan pisau tajam.
  • Rendam irisan singkong ke dalam air.
  • Cuci dan bilas singkong sampai bersih dan air bilasan bening. Tiriskan.
  • Rendam lagi singkong dengan air mendidih dan tambahkan garam. Rendam singkong selama 30 menit atau sampai airnya dingin.
  • Panaskan minyak goreng di dalam wajan. Ambil sebagian singkong, tiriskan. Kemudian, goreng di dalam minyak panas dengan api besar.
  • Jika singkong dirasa sudah mulai kokoh, kecilkan api ke sedang. Goreng singkong sambil sesekali diaduk hingga singkong kering dan matang.
  • Angkat dan tiriskan singkong. Letakkan singkong di wadah dengan alas tissue. Goreng sisa singkong sampai habis.
  • Rebus cabai merah dan cabai rawit hingga layu.
  • Angkat, kemudian haluskan cabai beserta airnya. Sisihkan.
  • Rendam asam jawa dengan air hangat di dalam mangkuk. Aduk kasar, saring, kemudian sisihkan.
  • Panaskan minyak goreng di wajan, tumis bawang putih hingga wangi.
  • Masukkan cabai yang sudah dihaluskan. Masak sampai aroma langu cabai hilang.
  • Tambahkan garam, air bersih, larutan asam jawa, gula pasir, dan gula merah. Aduk dan masak dengan api sedang sampai mendidih.
  • Aduk terus bumbu sampai kandungan air habis dengan api sedang.
  • Masukkan potongan daun jeruk purut. Aduk rata, masak dengan api kecil.
  • Campurkan singkong dengan bumbu balado hingga rata selagi bumbu masih hangat.
  • Angkat dan sajikan Keripik Sanjai Balado.

Video

Jenis-Jenis Singkong untuk Membuat Keripik

Tidak semua jenis singkong bisa Anda gunakan untuk membuat Keripik Sanjai. Oleh karena itu, simak 6 jenis singkong berikut ini yang cocok sebagai bahan keripik:

1. Singkong Manggu

Jenis singkong yang satu ini berasal dari provinsi Jawa Barat yang berdiamter 4 sampai 5 cm. Singkong manggu sangat mudah untuk Anda kupas dan cara penanamannya juga relatif mudah. Tekstur dagingnya empuk dan renyah. Selain itu, kandungan patinya juga lumayan tinggi.   

2. Singkong Gajah

Singkong jenis ini berasal dari provinsi Kalimantan Timur yang mempunyai ukuran cukup besar, yaitu 8 cm. Cita rasa singkong ini seperti mengandung mentega dan juga gurih.

3. Singkong Mukibat

Jenis singkong ini adalah hasil perkawinan silang antara singkong karet dan singkong biasa. Sehingga menghasilkan umbi yang cukup bagus untuk bahan keripik.

4. Singkong Kuning atau Singkong Mentega

Warna singkong ini relatif lebih kuning dari jenis singkong lainnya. Teksturnya lebih kenyal dan rasanya lebih legit daripada singkong lainnya. Jika Anda menggunakan singkong jenis ini sebagai bahan keripik, pastinya akan menghasilkan cita rasa yang enak dan tampilan yang menarik.

5. Singkong Putih

Mempunyai warna yang putih dan teksturnya lebih keras. Sehingga, perlu Anda rebus terlebih dahulu atau merendamnya sebelum mengolah menjadi bahan makanan.

6. Singkong Emas

Singkong yang satu ini juga hasil dari perkawinan silang antara singkong Thailand dan singkong lokal. Pertama kali ditanam oleh petani Bengkulu.       

Cara Memilih Singkong yang Tepat

Berikut ini beberapa hal yang perlu Anda lakukan untuk mendapatkan singkong yang tepat:

1. Pilih Singkong yang Kulit Luarnya Terkelupas

Sebaiknya Anda memilih singkong yang kulit luarnya sudah mengelupas. Supaya Anda bisa melihat warna dari kulit ari singkong. Singkong yang berkualitas bagus mempunyai kulit ari berwarna merah muda.  

2. Periksa Tanah yang Menempel pada Kulit Singkong

Apabila Anda melihat banyak tanah basah dan menempel pada singkong, artinya singkong tersebut baru saja dipanen. Sehingga, sangat baik untuk Anda olah sebagai Keripik Sanjai.

3. Periksa Warna Singkong

Singkong yang berwarna putih merata dan mudah untuk Anda potong, menandakan kualitasnya masih bagus. Sebaiknya hindari singkong yang mempunyai lingkaran hitam dan bertekstur keras ketika Anda potong. Karena singkong tersebut sudah tua.

4. Kupas Kulit Singkong

Kupas dan cungkil kulit umbi singkong menggunakan kuku saat Anda sedang memilih singkong. Jika terlihat ada bagian yang membiru, jangan Anda pilih. Karena itu menandakan singkong telah lama disimpan.

5. Pilih Singkong dengan Batang Gendut dan Lurus di Tengah

Singkong yang memiliki batang berbentuk gendut dan lurus di tengah artinya telah siap dipanen. Sebaiknya jangan memilih singkong yang terlalu banyak bengkokan, karena susah untuk Anda olah.      

Cara Mengupas Singkong dengan Benar

proses membuat keripik singkong
proses mengupas singkong untuk keripik (image by Canva)

Simak cara mengupas singkong dengan benar seperti berikut ini:

  • Pakailah pisau yang tajam dan bersih.
  • Potong kedua ujung singkong.
  • Letakkan pisau secara vertikal.
  • Tekan dan tarik pisau menuju arah kanan dengan kuat.