Resep Ikan Bakar Parape merupakan cara mengolah hidangan ikan bakar dengan bumbu parape khas kota Makassar, Sulawesi Selatan. Bumbu parape sendiri memiliki ci ta rasa kecap manis dan bawang merah yang sangat menonjol.
Sehingga, menghasilkan rasa manis, pedas, dan juga asam dalam satu hidangan. Cara membuat bumbu parape adalah dengan cara menumbuk kasar semua bahan-bahan bumbu. Bumbu ini sangat cocok untuk Anda sajikan bersama ikan bakar. Tekstur bumbu parape yang lembut, tentunya sangat serasi dengan ikan yang memiliki tekstur daging lembut.
Ikan Bandeng
Pada resep Ikan Bakar Parape khas Makassar kali ini, bahan utamanya adalah ikan bandeng atau ikan bolu dalam bahasa Makassar. Ikan bandeng sangat cocok untuk Anda olah dengan cara di goreng, di kukus, di presto, di bakar, di pindang, mau[un di asap.
Cita rasa ikan yang satu ini cenderung gurih, sehingga banyak orang Indonesia yang menyukainya. Tekstur daging ikan bandeng cukup lembut, namun tidak mudah hancur saat Anda olah. Kisaran harga ikan bandeng sekitar level menengah ke atas.
Ikan bandeng mempunyai jumlah duri yang banyak serta aroma tanah dan lumpur yang cenderung kuat. Ketika mengolah ikan bandeng, biasanya durinya melewati proses pelunakkan terlebih dahulu. Anda bisa memakai panci presto untuk melunakkan duri ikan bandeng.
Proses pelunakkan duri ikan bandeng bertujuan supaya Anda lebih mudah mengonsumsinya, tanpa takut tertusuk duri. Harga 1 kg ikan bandeng segar mulai dari Rp 50.000,-.
Cara Memilih Ikan Bandeng Kualitas Bagus
Sebelum mempraktikkan resep Ikan Bakar Parape khas Sulawesi, tentunya Anda harus membeli ikan bandeng terlebih dahulu di pasar. Berikut ini ada beberapa cara dalam memilih ikan bander agar mendapatkan ikan yang berkualitas bagus:
1. Cium Aromanya
Ikan bandeng memiliki aroma lumpur yang cukup kuat, sehingga tidak heran ketika Anda berada di dekat ikan bandeng aroma lumpurnya akan langsung tercium. Namun, yang menjadi pembeda antara ikan bandeng berkualitas bagus dan tidak adalah aromanya menyengat atau tidak.
Ikan bandeng yang masih segar, biasanya mempunyai aroma yang tidak begitu menyengat. Aroma amis ikan sangat natural, selayaknya ikan segar pada umumnya. Sebaiknya hindari ikan bandeng yang beraroma amis tajam atau tidak wajar.
2. Cek Matanya
Ikan bandeng berkualitas bagus umumnya mempunyai mata yang menonjol, bagian putihnya tampak bersih, dan pupilnya berwarna hitam. Jangan memilih ikan bandeng yang memiliki mata yang tampak keruh dan tidak menonjol. Karena ciri tersebut menandakan ikan bandeng sudah menurun kualitasnya.
3. Periksa Tektur Dagingnya
Apabila Anda menekan daging ikan bandeng, kemudian bentuknya langsung kembali seperti semula. Tandanya ikan bandeng masih sangat segar. Namun, jika Anda tekan, tapi bentuk ikan cenderung lama kembali ke bentuk semula. Artinya ikan bandeng sudah tidak segar lagi. Sebaiknya jangan Anda beli, karena cita rasanya pasti kurang enak saat Anda olah menjadi ikan bakar.
4. Perhatikan Sisiknya
Sisik ikan bandeng yang masih berkualitas bagus cenderung sisiknya masih menempel erat pada tubuh ikan dan tidak mudah terlepas. Selain itu, ikan bandeng yang masih segar juga memiliki tekstur sisik ikan yang keras dan masih utuh. Sebaiknya hindari ikan bandeng yang sisiknya sangat mudah terlepas dari tubuh ikan, karena bisa jadi ikan bandeng sudah hampir membusuk.
5. Cek Insangnya
Apabila insang ikan bandeng berwarna merah bata dan merah pekat, artinya ikan tersebut masih sangat segar. Tetapi, Anda juga perlu mewaspadai insang yang mengandung pewarna makanan. Sehingga membuatnya tampak berwarna merah darah.
Anda dapat membedakannya dengan cara memegang langsung insang ikan bandeng. Bila warna merahnya menempel dan susah hilang di tangan, tandanya insang ikan bandeng menggunakan bahan pewarna.
6. Pilih Ikan Bandeng Berukuran Besar
Ikan bandeng yang berukuran besar memiliki kandungan lemak dan daging yang banyak. Oleh sebab itu, sebaiknya Anda memilih ikan bandeng yang besar daripada yang berukuran kecil atau sedang. Selain rasanya yang enak, Anda juga tidak terlalu repot membersihkan terlalu banyak ikan.
Resep Ikan Bakar Parape
Resep Ikan Bakar Parape Khas Makassar Sedap
Resep Ikan Bakar Parape Khas Makassar Sedap
1
servings30
minutes40
minutes2770
kcalKeep the screen of your device on
Ingredients
1 ekor ikan bandeng
1/2 buah jeruk nipis
5 siung bawang merah
3 siung bawang putih
2 buah cabai merah
2 butir kemiri
2 cm jahe
1 sdm gula merah
1 sdt garam
1/2 sdt lada bubuk
2 sdm kecap manis
2 sdm air asam jawa
3 sdm minyak goreng
100 ml air
Directions
- Bersihkan ikan, potong menjadi dua dan belah. Kemudian lumuri ikan dengan air perasan jeruk nipis agar bau amisnya hilang. Sisihkan.
- Haluskan jahe, bawang merah, bawang putih, cabai merah, dan kemiri menggunakan ulekan.
- Panaskan minyak ke dalam wajan, lalu tumis bumbu sampai harum dan berubah warna.
- Tuangkan air, aduk hingga rata.
- Tambahkan gula merah, garam, dan lada bubuk. Aduk rata.
- Masukkan larutan asam jawa dan kecap manis. Aduk hingga tercampur rata dan bumbu matang juga mengental.
- Baluri ikan bandeng dengan bumbu halus yang telah Anda tumis sebelumnya hingga merata.
- Panaskan teflon dengan sedikit minyak. Panggang ikan bandeng hingga matang. Jangan lupa di bolak-balik dan oles dengan sisa bumbu.
- Angkat dan sajikan.
Recipe Video
Nutrition Facts
1 servings per container
Serving Size1 servings
- Amount Per ServingCalories2770
- % Daily Value *
- Total Fat
168.4g
259%
- Saturated Fat 101.3g 505%
- Cholesterol 450mg 150%
- Sodium 9638mg 402%
- Potassium 421mg 13%
- Total Carbohydrate
71.9g
24%
- Dietary Fiber 3.4g 12%
- Sugars 19.5g
- Protein 238.7g 476%
- Calcium 19%
- Iron 12%
* The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.