Resep Ikan Bakar Bumbu Bali merupakan cara membuat sajian ikan bakar dengan balutan bumbu khas Bali. Bumbu Bali memiliki ciri khas, yaitu cita rasanya yang kaya akan rempah-rempah. Kunci utama kelezatannya ada pada keseimbangan bahan utama bumbu ini.
Bahan utamanya biasa dinamakan basa gede atau genep. Basa gede mempunyai 4 bahan dasar, yakni lengkuas (isen), jahe (jae), kunyit (kunir), dan juga kencur (cakuh). Selain itu, bumbu Bali juga menambahkan bawang merah, cabai, bawang putih, serta rempah lainnya.
Delapan bahan bumbu menyimbolkan sebuah gunung, sementara garam dan terasi menjadi simbol lautnya. Sehingga, total keseluruhan bahan berjumlah 10 yang dipercaya bisa membentuk poros tengah, yakni kekuatan dewa Siwa yang dapat menjaga makanan dari bibit penyakit.
Sejarah Bumbu Bali
Sebelum membahas tentang resep Ikan Bakar Bumbu Bali Jimbaran yang merupakan sajian bercita rasa sedap. Ada baiknya jika Anda mengetahui sejarah asal mula dari bumbu Bali berdasarkan kepercayaan masyarakat setempat.
Meskipun tidak ada yang mengetahui kapan awal mula dikenal atau diraciknya bumbu ini. Tetapi, sebagian masyarakat percaya bila bumbu ini merupakan berkat dari dewa untuk para Pandawa. Rasa asin untuk Yudhistira, rasa pahit untuk Arjuna, rasa manis bagi Sadewa, rasa sepat bagi Bima, dan rasa pedas bagi Nakula.
Sedangkan Drupadi mendapatkan berkah rasa asam. Semua cita rasa tersebut mewujudkan cita rasa dari beberapa bahan. Misalnya kencur untuk rasa asin, kunyit untuk rasa pahit, bawang putih dan merah untuk rasa manis, lengkuas untuk rasa sepat. Jahe untuk rasa pedas, dan jeruk limau untuk rasa asam.
Bahan-bahan tersebut sesuai dengan daftar bahan untuk membuat bumbu Bali dengan tambahan kemiri, kapulaga, kelapa, dan ketumbar yang tumbuh di Bali. Bumbu Bali sendiri juga pernah mengalami berbagai perubahan sesuai kearifan lokal.
Khususnya pada saat abad ke-17, ketika Kerajaan Gelgel yang ada di Bali melebur jadi 9 kerajaan berbeda. Mulai dari Karangasem, Buleleng, Jembrana, Gianyar, Bangli, Tabanan, Badung, Klungkung, dan Mengwi.
Sehingga, masing-masing raja dari setiap kerajaan mengadakan ritual persembahan yang disesuaikan dengan ciri khas kerajaan masing-masing. Salah satu persembahannya adalah maskanan yang cita rasa dan bumbunya juga harus menyesuaikan dengan kearifan lokal.
Tips Memanggang Ikan Supaya Dagingnya Tidak Hancur
Pada saat memanggang ikan, mungkin sebagian dari Anda ada yang merasa kesal karena daging ikan lengket pada alat pemanggang dan membuat dagingnya menjadi hancur. Nah kali ini kita akan membahas tips memanggang ikan pada resep Ikan Bakar Bumbu Bali yang anti lengket dan juga dagingnya tidak mudah hancur. Simak tips-tipsnya berikut ini!
1. Gunakan Ikan yang Dagingnya Tebal
Tips pertama yang perlu Anda lakukan adalah memilih jenis ikan yang mempunyai daging tebal sebagai bahan ikan bakar. Karena ketebalan daging ikan adalah faktor utama yang memperngaruhi dagingnya hancur atau tidak saat proses pemanggangan.
Daging ikan yang tebal tentunya tidak akan mudah hancur saat Anda bakar. Beberapa jenis ikan yang berdaging tebal, seperti gurami, kakap, dan juga bawal.
2. Oleh Permukaan Ikan Menggunakan Minyak Goreng
Sebelum memanggang ikan, pastikan Anda telah mengolsinya terlebih dahulu dengan minyak goreng. Tipis-tipis saja, asalkan seluruh permukaannya terkena minyak. Cara lainnya, Anda dapat menambahkan minyak greng pada bumbu marinasi atau bumbu bakar ikan. Tujuan pemberian minyak adalah untuk mencegah daging ikan menempel pada alat pemanggang dan penjepitnya.
3. Pakai Capitan dan Alat Panggangan yang Bersih
Jangan memakai alat panggangan atau capitan yang masih terdapat noda bekas arang. Karena noda tersebut bisa menempel di daging ikan dan ikan juga cenderung lebih mudah menempel pada besi pemanggang atau capitan. Maka dari itu, bersihkan terlebih dahulu peralatan panggangan sebelum Anda pakai untuk membakar ikan.
4. Alasi Panggangan dengan Daun Pisang
Hindari menaruh ikan secara langsung pada permukaan besi pemanggang, jika Anda tidak memiliki capitan. Sebaiknya alasi terlebih dahulu besi pemanggang memakai daun pisang atau aluminium foil sesaat setelah bara api menyala. Maka hasil ikan tidak akan mudah hancur dan matang sempurna.
Resep Ikan Bakar Bumbu Bali
Resep Ikan Bakar Bumbu Bali Jimbaran Sajian Sedap
Ingredients
Bahan Utama
- 3 ekor ikan (jenis apa saja)
- 3 buah jeruk nipis
Bahan Bumbu Bakar
- 1 buah bawang bombay
- 4 buah tomat
- 2 buah cabai merah besar
- 30 siung bawang putih
- 15 buah cabai merah keriting
- 4 butir kemiri
- 150 ml minyak goreng
- 5-8 sdm gula aren
- 1 sdm asam jawa (secukupnya)
- 6-8 sdm saus cabai
- 6-8 sdm saus tomat
- 4 sdm saus tiram
- 200 ml kecap manis
- 2 sdm kaldu bubuk
- 500 ml air
Instructions
- Baluri ikan dengan air perasan jeruk nipis untuk menghilangkan bau amisnya. Diamkan dan sisihkan.
- Potong-potong bawang bombay, tomat, cabai merah, bawang putih, cabai merah keriting, dan kemiri.
- Panaskan minyak goreng di dalam wajan, goreng semua bahan yang sudah dipotong-potong tadi hingga agak layu.
- Angkat, diamkan hingga suhu ruang, kemudian haluskan menggunakan blender.
- Tumis bumbu halus diatas wajan dengan tambahan air dan minyak goreng. Aduk sebentar.
- Tambahkan gula aren dan asam jawa, aduk hingga gula dan asam larut.
- Tuangkan saus cabai, saus tomat, saus tiram, dan kaldu bubuk, aduk rata.
- Tuangkan air lagi secukupnya. Aduk sebentar.
- Tambahkan kecap manis, aduk rata kembali. Tutup bumbu biarkan hingga mendidih, kemudian aduk.
- Angkat bumbu jika teksturnya sudah mengental.
- Siapkan panggangan, taruh ikan di atas panggangan, kemudian olesi ikan dengan bumbu Bali hingga rata.
- Terus olesi ikan sambil di bakar. Jangan lupa dibalik jika satu sisi ikan sudah matang.
- Angkat dan sajikan.
