Resep Ikan Bakar Bumbu Bali Jimbaran Sajian Sedap

Resep Ikan Bakar Bumbu Bali merupakan cara membuat sajian ikan bakar dengan balutan bumbu khas Bali. Bumbu Bali memiliki ciri khas, yaitu cita rasanya yang kaya akan rempah-rempah. Kunci utama kelezatannya ada pada keseimbangan bahan utama bumbu ini.

Bahan utamanya biasa dinamakan basa gede atau genep. Basa gede mempunyai 4 bahan dasar, yakni lengkuas (isen), jahe (jae), kunyit (kunir), dan juga kencur (cakuh). Selain itu, bumbu Bali juga menambahkan bawang merah, cabai, bawang putih, serta rempah lainnya.

Delapan bahan bumbu menyimbolkan sebuah gunung, sementara garam dan terasi menjadi simbol lautnya. Sehingga, total keseluruhan bahan berjumlah 10 yang dipercaya bisa membentuk poros tengah, yakni kekuatan dewa Siwa yang dapat menjaga makanan dari bibit penyakit.

Sejarah Bumbu Bali

Sebelum membahas tentang resep Ikan Bakar Bumbu Bali Jimbaran yang merupakan sajian bercita rasa sedap. Ada baiknya jika Anda mengetahui sejarah asal mula dari bumbu Bali berdasarkan kepercayaan masyarakat setempat.

Meskipun tidak ada yang mengetahui kapan awal mula dikenal atau diraciknya bumbu ini. Tetapi, sebagian masyarakat percaya bila bumbu ini merupakan berkat dari dewa untuk para Pandawa. Rasa asin untuk Yudhistira, rasa pahit untuk Arjuna, rasa manis bagi Sadewa, rasa sepat bagi Bima, dan rasa pedas bagi Nakula.

img-bumbu-bali-resep-ikan-bakar-bumbu-bali
Bumbu Bali

Sedangkan Drupadi mendapatkan berkah rasa asam. Semua cita rasa tersebut mewujudkan cita rasa dari beberapa bahan. Misalnya kencur untuk rasa asin, kunyit untuk rasa pahit, bawang putih dan merah untuk rasa manis, lengkuas untuk rasa sepat. Jahe untuk rasa pedas, dan jeruk limau untuk rasa asam.

Bahan-bahan tersebut sesuai dengan daftar bahan untuk membuat bumbu Bali  dengan tambahan kemiri, kapulaga, kelapa, dan ketumbar yang tumbuh di Bali. Bumbu Bali sendiri juga pernah mengalami berbagai perubahan sesuai kearifan lokal.

Khususnya pada saat abad ke-17, ketika Kerajaan Gelgel yang ada di Bali melebur jadi 9 kerajaan berbeda. Mulai dari Karangasem, Buleleng, Jembrana, Gianyar, Bangli, Tabanan, Badung, Klungkung, dan Mengwi.

Sehingga, masing-masing raja dari setiap kerajaan mengadakan ritual persembahan yang disesuaikan dengan ciri khas kerajaan masing-masing. Salah satu persembahannya adalah maskanan yang cita rasa dan bumbunya juga harus menyesuaikan dengan kearifan lokal.       

Tips Memanggang Ikan Supaya Dagingnya Tidak Hancur

Pada saat memanggang ikan, mungkin sebagian dari Anda ada yang merasa kesal karena daging ikan lengket pada alat pemanggang dan membuat dagingnya menjadi hancur. Nah kali ini kita akan membahas tips memanggang ikan pada resep Ikan Bakar Bumbu Bali yang anti lengket dan juga dagingnya tidak mudah hancur. Simak tips-tipsnya berikut ini!    

1. Gunakan Ikan yang Dagingnya Tebal

Tips pertama yang perlu Anda lakukan adalah memilih jenis ikan yang mempunyai daging tebal sebagai bahan ikan bakar. Karena ketebalan daging ikan adalah faktor utama yang memperngaruhi dagingnya hancur atau tidak saat proses pemanggangan.

Daging ikan yang tebal tentunya tidak akan mudah hancur saat Anda bakar. Beberapa jenis ikan yang berdaging tebal, seperti gurami, kakap, dan juga bawal.                                

2. Oleh Permukaan Ikan Menggunakan Minyak Goreng  

Sebelum memanggang ikan, pastikan Anda telah mengolsinya terlebih dahulu dengan minyak goreng. Tipis-tipis saja, asalkan seluruh permukaannya terkena minyak. Cara lainnya, Anda dapat menambahkan minyak greng pada bumbu marinasi atau bumbu bakar ikan. Tujuan pemberian minyak adalah untuk mencegah daging ikan menempel pada alat pemanggang dan penjepitnya.        

3. Pakai Capitan dan Alat Panggangan yang Bersih

Jangan memakai alat panggangan atau capitan yang masih terdapat noda bekas arang. Karena noda tersebut bisa menempel di daging ikan dan ikan juga cenderung lebih mudah menempel pada besi pemanggang atau capitan. Maka dari itu, bersihkan terlebih dahulu peralatan panggangan sebelum Anda pakai untuk membakar ikan.  

4. Alasi Panggangan dengan Daun Pisang

Hindari menaruh ikan secara langsung pada permukaan besi pemanggang, jika Anda tidak memiliki capitan. Sebaiknya alasi terlebih dahulu besi pemanggang memakai daun pisang atau aluminium foil sesaat setelah bara api menyala. Maka hasil ikan tidak akan mudah hancur dan matang sempurna.                                                                

Resep Ikan Bakar Bumbu Bali

Resep Ikan Bakar Bumbu Bali Jimbaran Sajian Sedap

4 from 196 votes
Recipe by Pipilan Kitchen Course: Indonesian Culinary, TradisionalCuisine: Bali, IndonesiaDifficulty: Easy
Cook Mode

Keep the screen of your device on

Servings

3

servings
Prep time

30

minutes
Cooking time

1

hour 
Calories

913

kcal

Resep Ikan Bakar Bumbu Bali Jimbaran Sajian Sedap

Ingredients

  • Bahan Utama
  • 3 ekor ikan (jenis apa saja)

  • 3 buah jeruk nipis

  • Bahan Bumbu Bakar
  • 1 buah bawang bombay

  • 4 buah tomat

  • 2 buah cabai merah besar

  • 30 siung bawang putih

  • 15 buah cabai merah keriting

  • 4 butir kemiri

  • 150 ml minyak goreng

  • 5-8 sdm gula aren

  • 1 sdm asam jawa (secukupnya)

  • 6-8 sdm saus cabai

  • 6-8 sdm saus tomat

  • 4 sdm saus tiram

  • 200 ml kecap manis

  • 2 sdm kaldu bubuk

  • 500 ml air

Directions

  • Baluri ikan dengan air perasan jeruk nipis untuk menghilangkan bau amisnya. Diamkan dan sisihkan.step-resep-ikan-bakar-bumbu-bali-001
  • Potong-potong bawang bombay, tomat, cabai merah, bawang putih, cabai merah keriting, dan kemiri.step-resep-ikan-bakar-bumbu-bali-002
  • Panaskan minyak goreng di dalam wajan, goreng semua bahan yang sudah dipotong-potong tadi hingga agak layu.step-resep-ikan-bakar-bumbu-bali-003
  • Angkat, diamkan hingga suhu ruang, kemudian haluskan menggunakan blender.step-resep-ikan-bakar-bumbu-bali-004
  • Tumis bumbu halus diatas wajan dengan tambahan air dan minyak goreng. Aduk sebentar.step-resep-ikan-bakar-bumbu-bali-005
  • Tambahkan gula aren dan asam jawa, aduk hingga gula dan asam larut.step-resep-ikan-bakar-bumbu-bali-006
  • Tuangkan saus cabai, saus tomat, saus tiram, dan kaldu bubuk, aduk rata.step-resep-ikan-bakar-bumbu-bali-007
  • Tuangkan air lagi secukupnya. Aduk sebentar.step-resep-ikan-bakar-bumbu-bali-008
  • Tambahkan kecap manis, aduk rata kembali. Tutup bumbu biarkan hingga mendidih, kemudian aduk.step-resep-ikan-bakar-bumbu-bali-009
  • Angkat bumbu jika teksturnya sudah mengental.step-resep-ikan-bakar-bumbu-bali-010
  • Siapkan panggangan, taruh ikan di atas panggangan, kemudian olesi ikan dengan bumbu Bali hingga rata.step-resep-ikan-bakar-bumbu-bali-011
  • Terus olesi ikan sambil di bakar. Jangan lupa dibalik jika satu sisi ikan sudah matang.step-resep-ikan-bakar-bumbu-bali-012
  • Angkat dan sajikan.step-resep-ikan-bakar-bumbu-bali-013

Recipe Video

Share to Instagram

Tag @resep.dapurkintamani on Instagram and hashtag it #dapurkintamani

Share to Facebook

Like us on Facebook

Nutrition Facts

3 servings per container

Serving Size3 servings


  • Amount Per ServingCalories913
  • % Daily Value *
  • Total Fat 54.9g 85%
    • Saturated Fat 24.4g 122%
  • Cholesterol 72mg 24%
  • Sodium 6123mg 256%
  • Potassium 1337mg 39%
  • Total Carbohydrate 60.4g 21%
    • Dietary Fiber 7g 29%
    • Sugars 34.7g
  • Protein 50.8g 102%

  • Calcium 13%
  • Iron 31%

* The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.