Ayam rica rica merupakan salah satu kuliner tradisional khas Menado atau Manado, Sulawesi Utara. Kata rica berarti cabai atau pedas dalam bahasa Manado. Ada berbagai cara dalam proses pengolahan kuliner tradisional ini. Namun, bagaimanapun cara memasaknya, citarasa makanan ini harus menghasilkan rasa yang pedas. Penyajian ayam rica rica biasanya bersama dengan bawang goreng, mentimun, dan nasi hangat.
Daun Kemangi
Ukuran daun kemangi cukup kecil seperti daun jeruk. Selain ukurannya yang mirip, kemangi juga mempunyai aroma jeruk limau yang cukup kuat. Daun ini umumnya menjadi lalapan, bahan tambahan untuk pepes atau ayam rica-rica. Rasanya enak dan juga menambah kesegaran sajian masakan.
Cara Memilih Daun Kemangi yang Masih Segar
Simak beberapa cara memilih daun kemangi berikut ini agar mendapakan daun yang masih segar:
1. Daun Tidak Bergelombang
Pastikan Anda memilih daun kemangi yang sangat lebar dan bentuk pinggirannya sangat teratur. Karena daun kemangi yang masih segar biasanya tidak bergelombang.
2. Masa Penyimpanan Tidak Lebih dari 2 Hari
Daun kemangi berkualitas buruk umumnya berubah menjadi layu dan berwarna kehitaman. Sedangkan daun kemangi segar cenderung mempunyai warna hijau yang cerah. Oleh sebab itu, Anda tidak boleh menyimpannya lebih dari 2 hari.
3. Bertekstur Lembut
Jika daun kemangi terasa lembut, tidak kering, dan tidak kasar ketika Anda sentuh. Artinya daun kemasngi berkualitas baik dan masih segar.
4. Tidak Sobek
Hindari memilih daun kemangi yang sobek. Karena biasanya sobekan pada daun kemangi akibat dari ulat yang mengandung sejumlah bakteri.
Bumbu Ayam Rica-rica Instant
Bagi Anda yang ingin membuat Ayam Rica-rica menjadi lebih praktis, Anda bisa menggunakan bumbu ayam rica-rica instant. Bumbu rica-rica instant biasanya berbentuk pasta atau bubuk yang terbuat dari bahan rempah berkualitas. Mempunyai cita rasa Indonesia dan pengolahannya sangat higienis.
Jika menggunakan bumbu ini, Anda bisa langsung mencampurnya dengan ayam dan bahan lainnya. Tanpa harus mengolah bumbu secara manual. Harga 1 bungkus bumbu masak ayam rica-rica merek Enak Eco ukuran 75 gram hanya Rp 5.600,- saja dan cukup untuk 500 gram daging ayam.
Serai
Salah satu bahan rempah untuk membuat sajian Ayam Rica-rica adalah serai. Serai merupakan bumbu atau rempah dapur yang bermanfaat untuk mengharumkan makanan. Bentuknya mirip dengan daun bawang, namun teksturnya jauh lebih kasar. Harga 500 gram serai segar Rp 15.000,-.
Tips Memilih Serai Berkualitas Baik
Berikut ini ada beberapa hal yang perlu Anda lakukan saat sedang memilih serai agar mendapatkan serai yang berkualitas baik, yaitu:
- Lihat bagian akar serai, jika akarnya kasar, artinya serai sudah terlalu tua untuk Anda gunakan sebagai bumbu.
- Hindari serai yang memiliki warna daun bagian luar kecoklatam, karena sudah tidak segar lagi.
- Bagian atas serai berwarna hijau dan putih, sedangkan bagian batang yang berdekatan dengan akar berwarna kuning pucat
Ayam Rica Rica, Kuliner Tradisional Bercitarasa Pedas
Ingredients
- ½ kg ayam
- 2 lembar daun salam
- 1 batang sereh
- 1 ikat kemangi
- 100 ml minyak goreng
- 1 gelas air
- 1½ sdt gula pasir
- ½ sdt garam
- ½ sdt kaldu bubuk
Bahan Bumbu Halus
- 5 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 8 buah cabe merah keriting
- 5 buah cabe rawit merah
- 1 buah tomat
- ¼ sdt merica
- 2 buah kemiri
- 1 ruas jahe
- 1 ruas kunyit
Instructions
- Haluskan bawang putih, merica, kemiri, bawang merah, cabe merah keriting, cabe rawit, dan tomat dengan ulekan.
- Panaskan minyak di dalam wajan, goreng ayam sampai warna darahnya hilang. Angkat dan tiriskan. Sisihkan.
- Kurangi minyak di dalam wajan, tumis bumbu halus sebentar.
- Tambahkan sereh dan daun salam, aduk rata. Tumis sampai wangi.
- Masukkan ayam, aduk hingga rata.
- Tuangkan air, aduk lagi hingga rata.
- Tambahkan gula, kaldu bubuk, dan garam. Aduk sebentar, kemudian tutup sampai air agak surut.
- Buka tutup teflon, masukkan daun kemangi. Aduk rata. Kemudian tutup sampai bumbu meresap.
- Koreksi rasa, angkat dan sajikan.
