Jump to Recipe Jump to Video Print Recipe

Rica-rica mentok merupakan olahan makanan berbahan daging mentok atau bebek serati dengan balutan bumbu rica-rica yang bercita rasa pedas. Kuliner yang satu ini cukup populer di daerah Pulau Jawa, khususnya Surabaya. Penasaran bagaimana cara pembuatan dan rasanya? Yuk, simak resep rica-rica mentok pedas paling enak di Surabaya berikut ini!

Tips Memilih Daging Mentok yang Masih Fresh

memilih daging mentok untuk resep rica rica mentok

Bahan utama dalam resep rica-rica mentok adalah daging mentok. Supaya menghasilkan sajian resep rica-rica mentok yang lezat dan empuk, simak tips-tipsnya berikut ini:

1. Pilih yang Masih Fresh dan Muda

Pertimbangkan untuk memilih daging mentok yang masih fresh, yaitu daging yang berwarna sedikit merah muda atau putih. Jangan memilih daging mentok dengan warna kehijau-hijauan atau kebiru-biruan yang menandakan daging tersebut sudah tidak segar lagi. Pastikan juga Anda memilih daging mentok yang masih muda dengan tekstur empuk. Apabila daging mentok keras atau alot, artinya daging tersebut berasal dari mentok berumur tua.

2. Perhatikan Teksturnya

Coba tekan daging mentok saat Anda hendak membelinya dan pastikan daging tersebut bertekstur kenyal. Daging mentok bertekstur kenyal akan kembali ke bentuk awal setelah Anda tekan.

3. Pastikan Daging Tidak Berlendir

Cek kondisi daging mentok, jangan sampai Anda membeli daging yang cacat dan berlendiri. Bila terdapat memar dan bercak kuning pada daging, artinya daging tingkat kesegarannya sudah mulai menurun.

4. Aroma Daging Tidak Menyengat

Daging mentok mempunyai bau yang lebih tajam dibandingkan daging ayam. Walaupun demikian, pastikan Anda memilih daging mentok dengan aroma yang tidak berbau busuk atau menyengat.

Cara Menghilangkan Bau Amis Mentok dan Mengolahnya Supaya Empuk

Berikut ini ada beberapa cara yang bisa Anda lakukan untuk menghilangkan bau amis mentok dan mengolahnya supaya empuk, yaitu:

1. Bersihkan Menggunakan Air Daun Pepaya

air daun pepaya untuk menghilangkan bau amis pada resep rica rica mentok

Daun pepaya mampu membuat tekstur daging mentok menjadi empuk. Caranya, blender terlebih dahulu daun pepaya, kemudian saring dan ambil airnya. Kemudian bersihkan daging mentok menggunakan air tersebut dan diamkan beberapa saat. Setelah itu, bilas daging mentok menggunakan air bersih yang mengalir.

2. Rebus dan Ungkep Daging Mentok

Rebus daging mentok sekitar 2 jam dengan campuran daun jeruk, daun salam, jahe, serai, dan juga lengkuas. Agar aroma amis daging mentok menghilang.

3. Lumuri dengan Air Jeruk Nipis

Anda juga dapat memakai air perasan jeruk lemon atau jeruk nipis untuk menghilangkan bau amis daging mentok. Pertama, lumuri daging mentok menggunakan air perasan jeruk nipis, kemudian diamkan sekitar 30 menit. Lalu bilas dengan air mengalir yang bersih.

4. Rebus Bersama Nanas

Nanas muda juga bisa membuat daging mentok menjadi tidak alot dan lebih empuk. Caranya dengan memotong daging nanas muda terlebih dahulu, kemudian rebus bersamaan dengan daging mentok hingga mendidih.

5. Rebus Daging Sedikit Lebih Lama

Karena daging mentok lebih alot dari ayam, maka Anda perlu merebusnya lebih lama. Rebus sampai bumbunya meresap sempurna dan daging mentok menjadi lebih empuk.

6. Buang Lendir dan Brutu Mentok

Ketika membersihkan mentok, buanglah lendir yang terdapat pada tubuh mentok. Kemudian, buang juga bagian brutunya supaya daging mentok tidak berbau amis.

Bumbu Rica Rica Instant

Bagi Anda yang tidak mau repot meracik sendiri bumbu rica rica di rumah, Anda bisa menggunakan bumbu rica rica instan saat mengolah resep rica-rica mentok. Bumbu ini terbuat dari bahan alami terbaik dan racikan yang pas. Tersedia juga rica-rica mentok kemasan kaleng

Resep Rica-rica Mentok Pedas Enak Khas Surabaya