Koloke atau kuluyuk adalah salah satu jenis masakan Tionghoa-Indonesia yang terbuat dari daging ayam, udang, ikan, dan juga jamur. Yang menjadi ciri khas dari masakan ini adalah siraman saus asam manis merah yang kental dan lezat. Rasanya manis, asam, renyah, dan juga lembut. Cocok sebagai lauk untuk hidangan makan sahur pada bulan Ramadan.
Di Tionghoa, sajian ini bernama Gou Lao Rou. Namun, sebagian besar masyarakat Indonesia sering menyebutnya koloke, kuluyuk, atau keluyuk. Masyarakat Tionghoa biasanya mengolah makanan ini menggunakan daging babi. Karena mayoritas masyarakat Indonesia beragama Islam, maka bahan utamanya diubah menjadi daging ayam.
Tips Menggoreng Ayam Bertekstur Renyah Untuk Olahan Koloke
Hidangan koloke berbahan dasar daging ayam yang berbalut tepung bumbu. Untuk menghasilkan hidangan yang renyah, ada beberapa tips yang sangat recomended untuk Anda lakukan. Mari simak 5 tipsnya berikut ini!
1. Rendam dalam air garam
Untuk mendapatkan tekstur kulit ayam yang keriting, krispi, dan renyah, rendam ayam di dalam air garam selama kurang lebih 8 hingga 10 jam.
2. Tambahkan tepung kanji
Agar tekstur ayam goreng semakin renyah dan krispi, tambahkan tepung kanji, tepung tapioka, atau tepung maizena pada tepung bumbu. Jangan lupa menambahkan merica dan garam untuk menambah cita rasa.
3. Remas-remas daging ayam
Balur potongan daging ayam satu persatu, agar tepung bumbu dapat menutupi permukaan daging ayam secara sempurna. Jangan lupa untuk meremas-remas daging ayam yang sudah berbalut tepung bumbu. Agar menghasilkan tekstur yang keriting sempurnya. Caranya adalah dengan mencubit-cubit daging ayam.
4. Menggunakan wajan cekung
Saat menggoreng ayam, gunakan minyak yang banyak dan wajan yang berbentuk cekung. Agar ayam bisa terendam secara sempurna.
5. Goreng ayam dengan suhu yang tepat
Gunakan suhu rendah pada saat proses penggorengan ayam, kurang lebih 160 derajat celcius dalam waktu 14 menit. Suhu tersebut dapat mencegah kulit ayam agar tidak gosong. Sehingga menghasilkan sajian yang renyah, matang sempurna, dan juga juicy di dalam.
Koloke ala Dinasti Han Renyah Diluar, Juicy Didalam
Ingredients
- 300 g ayam, potong-potong sesuai ukuran satu suap
- 1 butir telur ayam
- 2 sdm tepung terigu
- 8 sdm tepung maizena
- 4 siung bawang putih, ulek halus
- 1 buah bawang bombay, rajang
- 1 buah wortel, potong korek api
- 1 buah nanas, potong dadu
- 1 buah paprika kuning, potong dadu
- 3 buah cabai merah, potong serong
- 3 buah cabai hijau, potong serong
- selada keriting secukupnya
- 350 cc air
- 1 sdt garam
- 3 sdt gula
- 1 sdt merica
- 1 sdt kaldu jamur
- 1 sdm kecap asin
- 1 sdm kecap inggris
- 2 sdm saos tomat
- 1 sdm tomato paste
- air perasan jeruk nipis atau cuka secukupnya
Instructions
Adonan Ayam
- Campur bawang putih, ayam, telur, 1/2 sdm kecap asin, 1/2 sdt garam, 1 sdt gula, 1/2 sdt merica, dan 1/2 sdt kaldu jamur. Aduk hingga rata. Kemudian simpan 30 menit di kulkas.
- Beri 3 sdm tepung tapioka atau maizena, aduk rata.
- Gulirkan di campuran tepung terigu dan 4 sdm tapioka kering.
- Kemudian goreng satu per satu hingga matang.
Saus Asam Manis
- Panaskan 2 sdm minyak. Kemudian tumis bawang putih, jahe, dan bawang bombay hingga harum. Setelah itu buang jahenya.
- Oseng wortel supaya tidak langu. Setelah itu masukkan air, tunggu hingga wortel 1/2 matang.
- Masukkan 1/2 sdm kecap asin, saos tomat, kecap inggris, tomato paste, 2 sdt gula, 1/2 sdt garam, 1/2 sdt merica, dan 1/2 sdt kaldu jamur. Aduk hingga rata. Kemudian koreksi rasanya, tambahkan bumbu yang dirasa masih kurang.
- Masukkan larutan 1 sdm tepung tapioka dengan air untuk pengental.
- Setelah mendidih, masukkan air jeruk nipis, cabe, paprika, dan nanas. Aduk sebentar.
- Lalu tuang diatas gorengan ayam.
- Sajikan.