Koloke atau kuluyuk adalah salah satu jenis masakan Tionghoa-Indonesia yang terbuat dari daging ayam, udang, ikan, dan juga jamur. Yang menjadi ciri khas dari masakan ini adalah siraman saus asam manis merah yang kental dan lezat. Rasanya manis, asam, renyah, dan juga lembut. Cocok sebagai lauk untuk hidangan makan sahur pada bulan Ramadan.
Di Tionghoa, sajian ini bernama Gou Lao Rou. Namun, sebagian besar masyarakat Indonesia sering menyebutnya koloke, kuluyuk, atau keluyuk. Masyarakat Tionghoa biasanya mengolah makanan ini menggunakan daging babi. Karena mayoritas masyarakat Indonesia beragama Islam, maka bahan utamanya diubah menjadi daging ayam.
Tips Menggoreng Ayam Bertekstur Renyah Untuk Olahan Koloke
Hidangan koloke berbahan dasar daging ayam yang berbalut tepung bumbu. Untuk menghasilkan hidangan yang renyah, ada beberapa tips yang sangat recomended untuk Anda lakukan. Mari simak 5 tipsnya berikut ini!
1. Rendam dalam air garam
Untuk mendapatkan tekstur kulit ayam yang keriting, krispi, dan renyah, rendam ayam di dalam air garam selama kurang lebih 8 hingga 10 jam.
2. Tambahkan tepung kanji
Agar tekstur ayam goreng semakin renyah dan krispi, tambahkan tepung kanji, tepung tapioka, atau tepung maizena pada tepung bumbu. Jangan lupa menambahkan merica dan garam untuk menambah cita rasa.
3. Remas-remas daging ayam
Balur potongan daging ayam satu persatu, agar tepung bumbu dapat menutupi permukaan daging ayam secara sempurna. Jangan lupa untuk meremas-remas daging ayam yang sudah berbalut tepung bumbu. Agar menghasilkan tekstur yang keriting sempurnya. Caranya adalah dengan mencubit-cubit daging ayam.
4. Menggunakan wajan cekung
Saat menggoreng ayam, gunakan minyak yang banyak dan wajan yang berbentuk cekung. Agar ayam bisa terendam secara sempurna.
5. Goreng ayam dengan suhu yang tepat
Gunakan suhu rendah pada saat proses penggorengan ayam, kurang lebih 160 derajat celcius dalam waktu 14 menit. Suhu tersebut dapat mencegah kulit ayam agar tidak gosong. Sehingga menghasilkan sajian yang renyah, matang sempurna, dan juga juicy di dalam.
Leave a Reply