Resep cake pisang kurma ini adalah adaptasi dari banana cake atau kue pisang. Bahan utama gula diganti dengan kurma sedangkan mentega atau minyak goreng diganti dengan minyak VCO.
Kurma sebagai Pengganti Gula dalam Resep Cake Pisang
Buah kurma adalah salah satu buah paling manis dan tersedia dalam beberapa varietas. Saya mencoba mengganti gula dengan buah yang manis ini. Hasilnya pun tidak kalah enaknya.
Baca juga : Mengenal Buah Kurma, Buah Nabi yang Kaya Nutrisi
Sudah tahu kan, bahwa kandungan kurma sangat bagus dikonsumsi oleh tubuh. Oleh karena itu, sebisa mungkin menghindari konsumsi gula berlebih dan menggantinya dengan kurma yang lebih sehat dalam resep cake pisang kurma ini.
Ganti dengan Minyak VCO
VCO atau Virgin Coconut Oil atau minyak kelapa memiliki banyak manfaat bagi kesehatan dan kecantikan. Minyak kelapa yang baik adalah yang murni atau virgin coconut oil (VCO), bukan minyak olahan. VCO diekstrak dari kelapa yang masih segar tanpa menggunakan tambahan bahan kimia dan tanpa suhu tinggi. Hal ini bertujuan agar kandungan alaminya, seperti senyawa phenolic, tidak rusak. Oleh karena itu, minyak kelapa murni berpotensi sebagai antioksidan.
Selain itu, senyawa dalam minyak kelapa seperti asam laurat, kaprilat dan kaprat dapat menjadi penunjang pertumbuhan probiotik di dalam saluran pencernaan dan berfungsi melawan bakteri jahat.
Memilih Pisang
Sebaiknya pilih pisang yang benar-benar sudah matang dan wanginya harum, untuk menambah citarasa kue. Pisang Cavendish bisa menjadi opsi terbaik. Namun, kali ini saya mencoba pisang merk Frui Baby yang baru saya temukan di minimarket terdekat. Tampilannya pun elegan dengan kardus pembungkusnya yang rapi
Bahan-bahan lain selain pisang dan kurma, cukup mudah didapatkan di pasaran. Proses pembuatannya juga tidak ribet. Pisang dan kurma diblender terlebih dahulu, kemudian dicampurkan ke dalam wadah berisi telur untuk dimixer dengan bahan lain seperti biasa. Tekstur cake pisang kurma mirip brownies, tidak mengembang seperti kue bolu. Resep ini mengandalkan tambahan baking powder dan baking soda untuk membuat kue naik.
Resep Cake Pisang Kurma
Ingredients
- 2 butir telur
- 60 g kurma sukkari
- 150 g pisang matang
- 100 g tepung protein rendah
- ¾ sdt baking powder
- ¼ sdt baking soda
- ½ sdt vanili ekstrak
- 70 g minyak VCO
Instructions
- Siapkan kurma sukari, buang bijinya
- Blender kurma dengan pisang sampai halus, sisihkan
- Siapkan wadah, kocok telur dengan campuran kurma, pisang, ekstrak vanili. Mixer dengan kecepatan tinggi sampai mengembang, kental, berjejak (±10 menit. Sesuaikan mixer masing-masing)
- Masukkan tepung terigu dengan cara diayak bersama baking powder dan baking soda, aduk balik dengan spatula sampai rata
- Tambahkan minyak VCO, aduk balik kembali sampai tercampur rata
- Siapkan loyang ukuran 20 x 10 cm, olesi dengan minyak dan alasi dengan baking paper
- Tuang adonan ke dalam loyang, ratakan dengan cara diketuk-ketuk ringan, sampai permukaan rata
- Beri topping sesuai selera
- Panggang dalam oven suhu 160°C selama 40 menit / sampai matang (sesuaikan oven masing-masing)
- Hidangkan selagi hangat
