Cumi Saus Padang merupakan olahan makanan berbahan dasar cumi-cumi dengan balutan saus Padang yang pedas dan segar. Menu ini umumnya tersaji di restoran seafood dan menjadi salah satu menu favorit orang Indonesia. Jika Anda tertari untuk mengolahnya sendiri di dapur rumah Anda, yuk, simak Resep Cumi Saus Padang yang enak dan simpel ala rumahan di bawah ini!
Tips Memilih Cumi-cumi yang Masih Segar
Seperti pernyataan sebelumnya, cumi-cumi adalah bahan dasar untuk resep Cumi Saus Padang. Sebelum mempraktikkan resepnya, Anda perlu mengetahu terlebih dahulu tips mendapatkan cumi-cumi yang masih segar seperti berikut ini:
1. Perhatikan Teksturnya
Cumi-cumi yang berkualitas bagus biasanya memiliki tekstur daging yang padat, kenyal, dan juga terasa lembab. Sebaiknya hindari cumi-cumi yang telah berlendir dan kulit arinya mengelupas. Karena cumi-cumi tersebut sudah tidak segar lagi.
2. Cium Aromanya
Pilihlah cumi-cumi yang mempunyai aroma khas laut dan segar, bukan cumi-cumi yang berbau anyir atau amis. Salah satu tanda cumi-cumi sudah tidak layak konsumsi atau busuk, yaitu aromanya sangat menyengat.
3. Cek Tampilannya
Pertimbangkan untuk memilih cumi-cumi yang kulitnya berwarna putih, tampak segar, dan ada bercak coklat kemerahan. Umumny, cumi-cumi berumur tua memiliki warna daging yang kekuningan dan kulitnya bewarna merah muda. Kemudian, pilihlah cumi-cumi yang kepalanya masih menempel dan matanya tampak bening atau jernih.
4. Periksa Ukurannya
Cumi-cumi yang ukurannya kecil biasanya lebih empuk dibandingkan cumi-cumi ukuran besar. Tetapi, untuk bahan Cumi Saus Padang, sebaiknya Anda memilih cumi-cumi berukuran sedang atau besar.
Cara Membersihkan Cumi-cumi dengan Mudah untuk Pemula
Membersihkan cumi-cumi sebenarnya cenderung sulit terutama untuk pemula. Tetapi, karena Anda sedang mempraktikkan resep Cumi Saus Padang Rumahan, Anda harus membersihkan cumi-cumi sendiri. Agar lebih mudah saat membersihkan cumi-cumi, silahkan simak tutorialnya berikut ini:
1. Pisahkan Kepada dari Badan Cumi-cumi
Pegang badan dan ekor cumi-cumi, kemudian tarik kepalanya secara perlahan. Lakukan dengan hati-hati dan pastikan kantung tinta cumi-cumi tidak pecah.
2. Buang Kantung Tinta
Kantung tinta cumi-cumi terletak pada bagian bawah rahang cumi. Ketika Anda menarik kepalanya, biasanya akan tampak kantung kecil dengan isi tinta hitam. Tariklah kantung tersebut secara hati-hati, kemudian buang. Apabila kantung tintanya pecah, bersihkan cumi-cumi dengan air mengalir sampai benar-benar bersih.
3. Potong Tentakelnya
Potonglah tentakel cumi-cumi dengan lurus ke bagian bawah memakai pisau. Jika Anda hanya ingin menggunakan badan cumi-cumi saja untuk bahan Cumi Saus Padang. Tetapi jika Anda ingin mengolahnya sekalian, tidak perlu dipotong.
4. Buang Tulang Rawan atau Paruh
Cumi-cumi memiliki tulang rawan atau paruh berwarna transparan yang sangat tipis seperti pecahan kaca. Tulang rawan tersebut ada pada bagian dasar tentakel cumi. Apabila Anda ingin menggunakan tentakelnya, maka tulang rawan ini perlu Anda tarik secara perlahan, lalu buang.
5. Buang Membran Kulitnya
Jika Anda menginginkan tampilan cumi-cumi lebih menarik dan bersih ketika dihidangkan, Anda harus membuang membran kulitnya. Membran kulit cumi-cumi memiliki bintik dan warna yang gelap. Anda hanya perlu melepaskan membran kulit dari tubuh cumi-cumi, kemudian buang. Tetapi, jika Anda tidak mau repot membuang membran kulitnya dan membiarkannya saja juga tidak masalah.
6. Bersihkan dengan Air Mengalir
Berikutnya Anda bersihkan kembali tubuh cumi-cumi dengan menggunakan air yang mengalir. Pasikan tidak ada lagi sisa jeroan maupun tinta cumi-cumi yang menempel. Apabila masih ada, bersihkan menggunakan jari Anda.
7. Gunakan Garam dan Asam Jawa
Apabila Anda merasa terganggu dengan aroma cumi-cumi yang menyengat. Anda dapat menggunakan campuran garam dan asam jawa yang diaduk menjadi satu secara merata. Kemudian, lumuri tubuh cumi-cumi menggunakan campuran kedua bahan tersebut sambil Anda remas-remas tubuh cumi hingga merata.
Diamkan beberapa menit, lalu bilas kembali menggunakan air sampai benar-benar bersih dan tiriskan hingga mengering. Anda juga dapat menggunakan jeruk nipis, cuka makan, atau lemon untuk menghilangkan bau amis cumi. Tetapi, campuran garam dan asam jawa terbukti lebih ampuh.
Resep Cumi Saus Padang
Resep Cumi Saus Padang Enak dan Simpel Ala Rumahan
Ingredients
Bahan Utama
- 2 ekor cumi ukuran sedang
- 200 ml air
- 3 sdm saos tomat
- 3 sdm saos sambal
- 2 sdm saos tiram
- 1 buah jeruk nipis
- 2 lembar daun jeruk
- 1 batang serai
- 1 sdt gula pasir
- ½ sdt garam
- 1 sdm tepung maizena
Bumbu Haus
- 5 buah cabai merah
- 5 siung bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 2 cm jahe
Instructions
- Bersihkan cumi dari tinta, buang mata dan kulit arinya, potong-potong cincin cuci bersih dan beri air perasan jeruk nipis diamkan beberapa saat.
- Haluskan bahan bumbu halus, terpisah dari bumbu memarkan batang serai.
- Tumis bumbu halus bersama serai dan daun jeruk aduk aduk hingga benar-benar matang dan keluar aroma harumnya.
- Cumi yang sudah diberi air perasan jeruk dicuci kembali untuk menghilangkan asamnya, kemudian masukkan kedalam tumisan bumbu tadi, aduk-aduk samapai bumbu tercampur rata dengan cumi.
- Tuang 200 ml air masak sampai memdidih.
- Tambahkan saos tomat, saos sambal, saos tiram, garam dan gula aduk rata.
- Tutup wajan kemudian kecilkan apinya masak sampai 15 menit supaya cumi empuk dan bumbu meresap.
- Setelah 15 menit berlalu buka penutup wajan lalu tuangkan maizena yang sudah dilarutkan aduk-aduk sampai kuah mengental rata.
- Angkat dan sajikan.
