Gepuk atau Gepuk Empal merupakan salah satu makanan tradisional populer khas Jawa Barat atau Sunda. Makanan ini terbuat dari rebusan daging dengan rempah dan berbagai bumbu bertekstur empuk.
Cara membuat daging gepuk dengan cara mememarkannya atau memukul-mukulnya sampai agak pipih. Sebelum menyajikannya, Anda harus menggorengnya terlebih dahulu.
Bumbu Daging Gepuk Instan
Bagi Anda yang menginginkan proses pengolahan Gepuk Empal menjadi lebih praktis, Anda bisa menggunakan bumbu daging Gepuk instan. Sehingga, Anda tidak perlu repot meracik rempah dan bumbu-bumbunya. Jadi, bisa langsung mencampurkan bumbu bersama daging sapi. Harga 250 gram bumbu Gepuk instan Rp 27.500
Daging Sapi Paha Atas
Bila Anda ingin membuat sajian Gepuk Empal Daging yang lezat, Anda membutuhkan daging sapi paha atas sebagai bahan utamanya. Daging sapi paha atas atau sampil mempunyai ketebalan 2-3 cm. Jenis daging yang satu ini mempunyai jaringan ikat yang banyak. Sehingga, ketika proses memasak, daginga akan mengeluarkan aroma khas dan meleleh. Harga 1 kg daging sapi paha atas, yaitu Rp 98.000
Panci Presto
Pressure cooker atau panci presto merupakan sebuah alat yang memakai tekanan uap dan panas untuk mengolah makanan menjadi lebih cepat. Tersedia dua jenis panci presto yang terjual di pasaran, yaitu panci presto listrik dan panci presto api kompor.
Cara menggunakan panci presto adalah memasukkan makanan dan air ke dalam panci, kemudian tutup rapat. Saat air mendidih, akan terbentuk tekanan dan uap di dalam panci. Tekanan uap tersebut akan menaikkan titik didih air mencapai 130ºC, sehingga membuat makanan lebih cepat matang. Harga 1 pcs panci presto merek Vicenza ukuran 26 cm adalah Rp 1.064.440,-
Tips Memasak Gepuk Empal Daging
Berikut ini ada beberapa hal yang perlu Anda perhatikan saat memasak Gepuk Empal Daging:
1. Pilih Jenis Daging yang Tepat
Sebaiknya Anda menggunakan daging sapi bagian has luar, lulur, atau paha atas. Karena bagian daging tersebut tidak terlalu empuk dan tidak berlemak. Sehingga tidak cepat hancur saat Anda masak dengan waktu yang lama dan ketika Anda memarkan.
2. Harus Dimemarkan
Daging sapi wajib Anda gepuk atau memarkan. Namun, sebelum menggepuknya sampai, rebuslah daging sapi hingga empuk terlebih dahulu. Tujuan dari penggepukan daging adalah untuk memecah serat daging sapi. Supaya lebih mudah Anda kunyah atau gigit dan juga lebih lunak ketika akan dikonsumsi.
3. Cara Memasak
Selain memakai air biasa, Anda juga dapat memakai air kelapa. Supaya Gepuk Empal Daging mengeluarkan aroma yang lebih wangi saat Anda menggorengnya dan terasa lebih legit saat Anda mengonsumsinya. Ketika menggoreng Gepuk Empal Daging, jangan memakai api besar dan jangan memasaknya terlalu lama. Supaya Gepuk Empal Daing tidak menjadi keras dan tidak terlalu kering.
Rekomendasi Gepuk Empal Terenak
Berikut ini ada beberapa rekomendasi tempat jualan Gepuk Empal paling enak di Bandung dan sekitarnya:
1. Gepuk Nyonya Ong
Rumah makan Gepuk Ny Ong berlokasi di Villa Melati Mas Blok SR 1-35, BSD Serpong, Rawa Buntu, Tangerang, Banten. Buka setiap hari dari pukul 09.00 sampai 22.00 WIB. Sajian Empal Gepuk Nyonya Ong terkenal enak, dengan berbagai varian rasa, serta palayanan yang ramah. Harga satu kotak Rp23.000
2. Gepuk Nyonya Ong Pasteur
Alamat Gepuk Ny Ong Pasteur berada di Jalan Dr. Djunjunan Nomor 155E, Pajajaran, Kecamatan Cicendo, Bandung. Buka setiap hari sejak pukul 07.30 sampai 21.00 WIB. Selain Gepuk Daging Sapi, tersedia juga Gepuk Daging Ayam dengan rasa yang tidak kalah enak. Untuk harga sesuai dengan kualitas rasa yang ditawarkan. Anda juga membeli berbagai oleh-oleh khas Bandung di rumah makan ini.
3. Gepuk Nyonya Yong
Lokasi Gepuk Nyonya Yong ada di Jalan Pasundan Nomor 15, Balonggede, Kecamatan Regol, Bandung. Buka setiap hari mulai pukul 08.30 sampai 17.00 WIB. Hidangan Gepuk di tempat ini bertekstur empuk dengan rasa yang sangat enak. Gepuknya juga bisa Anda jadikan oleh-oleh yang mampu bertahan selama 2-3 hari pada suhu ruangan.
4. Gudang Gepuk Karwati
Gepuk karwati Cianjur, gudang pusat, Bogor, Jawa Barat. Alamat gudang ada di Ruko Pesona Darussalam, Jalan Raya Bojong Gede Nomor 06, Waringin Jaya, Bojong Gede, Bogor. Buka setiap hari pada pukul 08.00 sampai 20.00 WIB. Rasa Gepuk di gudang ini terkenal enak, aman, dan juga terpercaya.
Resep Gepuk Empal Daging Sapi
Gepuk Empal Daging Sapi Khas Sunda, Empuk dan Kaya Rempah
Ingredients
- 500 g daging sapi paha atas
- 6 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 3 buah kemiri
- 1 ruas jahe
- 1 sdt ketumbar sangrai
- ½ sdt merica
- ¼ sdt asam jawa
- ¼ buah pala
- 1 bungkus santan kental instan
- 2 lembar daun salam
- 2 batang sereh
- 100 g lengkuas
- 1 sdm garam
- 1 sdm kaldu sapi bubuk
- 3 sdm gula pasir
- 50 g gula merah
- 150 ml air
- 100 ml minyak goreng
Instructions
- Presto daging sapi sekitar 30 menit atau sampai matang.
- Potong-potong daging mengikuti serat.
- Pukul-pukul daging sampai agak pipih menggunakan cobek. Sisihkan.
- Lapisi parutan dengan plastik, kemudian parut lengkuas.
- Haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri, jahe, ketumbar, merica, pala, dan sedikit air.
- Masukkan bumbu halus, lengkuas parut, air, daging, daun salam, sereh, garam, kaldu sapi bubuk, gula pasir, gula merah, asam jawa, dan santan kental. Masak dengan api kecil sambi diaduk-aduk hingga tercampur rata.
- Lanjutkan memasak sampai bumbu meresap sambil sesekali diaduk.
- Goreng daging sebentar saja menggunakan api kecil.
- Angkat dan tiriskan. Sajikan Gepuk Empal Daging Sapi bersama sambal, taburan bawang goreng, irisan tomat, dan daun selada.
