Buras Banjar atau Lapat merupakan olahan makanan yang terbuat dari beras, santan, dan juga bahan lainnya. Bahan-bahan tersebut di bungkus menggunakan daun pisang, kemudian di rebus ke dalam panci. Rasanya gurih, lemak, dan juga enak.
Sajian ini adalah makanan khas lebaran masyarakat provinsi Kalimantan Selatan. Biasanya Buras Banjar disajikan bersama siraman kuah kacang yang manis dan pedas. Cocok untuk menu sarapan atau sajian saat lebaran Idul Fitri.
Tips Agar Buras Banjar Tidak Mudah Basi dan Tahan Lama
Buras Banjar yang terbuat dari beras dan santan pasti memiliki waktu simpan yang tidak bertahan lama dan mudah basi. Berikut ini ada beberapa tips agar Buras tidak mudah basi dan dapat bertahan lama, yaitu:
1. Perhatikan waktu penyajian dan pengolahan
Jika Anda ingin menyajikan Buras saat hari lebaran, sebaiknya proses pengolahan Anda lakukan satu atau dua hari menjelang hari lebaran. Jangan membuat Buras satu minggu sebelum hari lebaran! Karena jenis makanan ini tidak tahan lama untuk Anda simpan.
2. Masak Buras sampai benar-benar matang
Untuk menghasilkan Buras yang enak, tidak mudah basi, dan pulen, pastikan saat proses memasak Buras benar-benar matang. Umumnya proses memasak Buras membutuhkan waktu selama 4 sampai 5 jam. Selain itu, pastikan seluruh permukaan Buras terendam dengan air selama proses memasak. Hal ini bertujuan agar Buras dapat matang secara merata.
3. Siram dengan air dingin
Saat Buras sudah matang, siram dengan air dingin yang matang. Proses penyiraman ini bertujuan untuk membersihkan lendir atau kotoran dan membuang semua sisa air rebusan.
4. Tiriskan dan angin-anginkan Buras
Setelah Anda bersihkan dengan air dingin, tiriskan Buras hinga kering. Kemudian angin-anginkan untuk mengeringkan Buras. Anda juga bisa menggantung buras ketika sedang mengeringkannya. Tetapi jangan terlalu lama, cukup sampai Buras tidak lagi mengeluarkan air. Proses pengeringan bertujuan untuk menghindari bakteri yang bisa menempel pada Buras dalam kondisi lembab atau basah.
5. Simpan dalam kulkas
Masukkan Buras yang sudah kering ke dalam plastik, kemudian ikat plastik tersebut. Pastikan tidak ada satupun lubang atau celah udara yang bisa masuk ke dalam plastik. Untuk menghidari Buras agar tidak lembab. Selanjutnya simpan Buras ke dalam kulkas. Potong dan sajikan Buras sesuai kebutuhan, jangan terlalu lama meletakkan Buras di luar kulkas!
Buras Banjar, Sajian Lebaran Khas Kalimantan Selatan
Resep Buras Banjar, Sajian Lebaran Khas Kalimantan Selatan
8
servings4
hours30
minutes2
hours10
minutes300
kcalKeep the screen of your device on
Ingredients
- Bahan Buras
500 g beras, cuci bersih, rendam kurang lebih selama 3-4 jam
1100 ml santan kekentalan sedang
1 sdt garam
2 lembar daun pandan
daun pisang yang sudah dilemaskan secukupnya
daun kelapa yang cukup tua secukupnya untuk mengikat
- Bahan Utama Sambal Kacang
175 g kacang tanah, goreng
2 sdm gula pasir
1 sdt garam
40 g gula merah
150 ml minyak goreng
- Bahan Bunbu Halus Sambal Kacang
5 buah cabai merah keriting
6 siung bawang putih
8 siung bawang merah
3 sdm saos pedas (opsional)
air secukupnya
Directions
- Buras
- Masukkan santan, beras, garam, dan daun pandan. Masak hingga air santan mengering, matikan api.
- Tunggu adonan nasi menjadi hangat, kemudian mulai membungkus.
- Ambil selembar daun pisang lapisi dengan yang lebih kecil dahulu, taruh adonan nasi 2-3 sdm tutup lipat dan padatkan saat membungkusnya, lakukan hingga adonan nasi habis.
- Setelah semua selesai, ambil daun kelapa sebagai ikatan, ikat buras dengan kencang.
- Setelah semua selesai, masukkan ke dalam pan rice cooker.
- Tuangkan air panas kurang lebih 1,5 liter.
- Tutup Rice Cooker, lalu tekan untuk mulai proses memasak. Setelah kurang lebih 45 menit, tekan kembali untuk memasak. Setelah matang, angkat, tiriskan dan dinginkan.
- Sambal Kacang
- Masukkan cabe, bawang, dan air. Blender hingga halus. Tambahkan kacang tanah, haluskan kembali. Beri sedikit air, haluskan kembali. Siapkan frypan, lalu tuangkan campuran bumbu tadi. Masak dengan api sedang hingga agak kering. Lalu masukkan garam, aduk rata. Tuangkan minyak goreng, aduk rata. Tutup hingga bumbu kacang meresap.
- Tambahkan gula pasir dan gula merah, aduk kembali hingga rata. Cek rasa. Bila ingin sambal kacangnya agak pedas, bisa di tambahkan saos sambal. Tutup kembali agar pas di masak tidak meletup-letup sambalnya keluar. Bila kekentalannya sudah pas, matikan api kompor. Angkat dan dinginkan.
- Sajikan buras bersama kuah kacang.