Soft Ice Cream Super Lembut dan Creamy Tanpa Mesin

soft ice cream
Soft Serve Ice Cream Cones - chocolate, vanilla and strawberry isolated on white - focus on the vanilla in the front

Soft ice cream mempunyai kandungan lemak dan susu yang rendah serta tekstur yang super lembut. Jika menggunakan jumlah udara dalam ukuran yang tepat bisa menghasilkan warna keputihan. Saat menambahkan udara, es krim menjadi molekul besar dan mengembang sehingga dapat memantulkan cahaya putih.

Cara penyajian soft ice cream umumnya menggunakan mesin khusus. Mesin tersebut bisa mengkondisikan tekstur es krim menjadi lebih lembut dengan suhu optimal. Namun, kali ini kita akan membahas cara membuat soft ice cream tanpa menggunakan mesin tersebut atau secara manual.

Bahan-Bahan untuk Mengolah Soft Ice Cream yang Super Lembut

Selain bahan-bahan seperti susu, sirup jagung, dan gula, soft ice cream juga menggunakan beberapa bahan berikut ini:

1. Polysorbate 80

Bahan ini berguna sebagai emulsifier dalam kosmetik dan makanan. Penambahan polysorbate 80 untuk menjadika es krim bisa mengunci dan mengikat udara yang ada di dalam es. Selain itu, bahan ini juga bisa mencegah protein susu untuk melapisi lemak seluruhnya.

Resep Brownies Amanda
Resep Brownies Amanda

2. Carrageenan

Carrageenan merupakan turunan dari karbohidrat yang diekstrak dari bahan rumput laut merah. Bahan ini berguna untuk membuat gel. Fungsinya adalah untuk mengentalkan dan juga menstabilkan es krim.

3. Gum Selulosa

Gum selulosa terbuat dari bahan dinding sel tanaman, contohnya kapas dan pulp kayu. Fungsi utamanya adalah sebagai pengental. Dalam industri makanan, bahan ini berguna untuk memberi tekstur dan rasa sesungguhnya pada produk.

4. Mono dan Di Gliserida

Kedua bahan ini terbuat dari asam lemak yang berguna sebagai emulsifier. Mempunyai fungsi untuk membabntu menggabungkan bahan mengandung air dan bahan mengandung lemak.

5. Guar Gum

Guar gum terbuat dari bahan endosperm yang berasal dari biji guar. Bahan ini berguna sebagai agen pengental. Menggunakan bahan ini di dalam kandungan pil diet sudah dilarang sejak tahun 1980, karena berbahaya. Namun, jika Anda menggunakannya dalam jumlah sedikit sebagai bahan pengolahan es krim, sudah ditetapkan aman.

6. Sodium Fosfat

Dalam industri makanan, bahan ini berguna sebagai texturizer yang membuat bentuk makanan menjadi lebih menarik. Sebuah agen ragi atau emulsifier agar makanan terfementasi.

Soft Ice Cream Super Lembut dan Creamy Tanpa Mesin

4 from 99 votes
Recipe by Devina Hermawan Course: DessertCuisine: IndonesiaDifficulty: Medium
Cook Mode

Keep the screen of your device on

Servings

12

servings
Prep time

20

minutes
Cooking time

4

hours 

30

minutes
Calories

300

kcal

Resep Soft Ice Cream Super Lembut dan Creamy Tanpa Mesin

Ingredients

Directions

  • Campurkan semua bahan es krim vanilla.campur bahan vanilla ice cream
  • Kemudian kocok menggunakan mixer hingga mengental dan jangan terlalu kaku.mixer hingga mengental
  • Campurkan semua bahan es krim cokelat Ovomaltine.campurkan bahan chocolate ice cream
  • Kemudian kocok menggunakan mixer hingga mengental dan jangan terlalu kaku.kocok jangan terlalu kaku
  • Masukkan es krim ke dalam plastik segitiga, lalu tutup atau ikat bagian ujungnya kemudian simpan di freezer.masukkan ke dalam plastik
  • Simpan es krim di dalam freezer selama 3-4 jam, lalu setiap 30-60 menit sekali remas-remas es krim kemudian simpan lagi di freezer.remas-remas ice cream
  • Beri lubang pada plastik segitiga.potong ujung plastik
  • Kemudian semprotkan es krim pada wafer cone secara melingkar.semprotkan es krim
  • Atau bisa juga setelah 3-4 jam, pindahkan es krim ke dalam wadah kemudian dibekukan lagi dan sajikan dengan cara di-scoop.scoop ice cream
  • Sajikan.sajikan soft ice cream

Recipe Video

Share to Instagram

Tag @resep.dapurkintamani on Instagram and hashtag it #dapurkintamani

Share to Facebook

Like us on Facebook