Soft ice cream mempunyai kandungan lemak dan susu yang rendah serta tekstur yang super lembut. Jika menggunakan jumlah udara dalam ukuran yang tepat bisa menghasilkan warna keputihan. Saat menambahkan udara, es krim menjadi molekul besar dan mengembang sehingga dapat memantulkan cahaya putih.
Cara penyajian soft ice cream umumnya menggunakan mesin khusus. Mesin tersebut bisa mengkondisikan tekstur es krim menjadi lebih lembut dengan suhu optimal. Namun, kali ini chef Devina Hermawan membahas cara membuat soft ice cream tanpa menggunakan mesin tersebut atau secara manual.
Bahan-Bahan untuk Mengolah Soft Ice Cream yang Super Lembut
Selain bahan-bahan seperti susu, sirup jagung, dan gula, soft ice cream juga menggunakan beberapa bahan berikut ini:
1. Polysorbate 80
Bahan ini berguna sebagai emulsifier dalam kosmetik dan makanan. Penambahan polysorbate 80 untuk menjadika es krim bisa mengunci dan mengikat udara yang ada di dalam es. Selain itu, bahan ini juga bisa mencegah protein susu untuk melapisi lemak seluruhnya.
2. Carrageenan
Carrageenan merupakan turunan dari karbohidrat yang diekstrak dari bahan rumput laut merah. Bahan ini berguna untuk membuat gel. Fungsinya adalah untuk mengentalkan dan juga menstabilkan es krim.
3. Gum Selulosa
Gum selulosa terbuat dari bahan dinding sel tanaman, contohnya kapas dan pulp kayu. Fungsi utamanya adalah sebagai pengental. Dalam industri makanan, bahan ini berguna untuk memberi tekstur dan rasa sesungguhnya pada produk.
4. Mono dan Di Gliserida
Kedua bahan ini terbuat dari asam lemak yang berguna sebagai emulsifier. Mempunyai fungsi untuk membabntu menggabungkan bahan mengandung air dan bahan mengandung lemak.
5. Guar Gum
Guar gum terbuat dari bahan endosperm yang berasal dari biji guar. Bahan ini berguna sebagai agen pengental. Menggunakan bahan ini di dalam kandungan pil diet sudah dilarang sejak tahun 1980, karena berbahaya. Namun, jika Anda menggunakannya dalam jumlah sedikit sebagai bahan pengolahan es krim, sudah ditetapkan aman.
6. Sodium Fosfat
Dalam industri makanan, bahan ini berguna sebagai texturizer yang membuat bentuk makanan menjadi lebih menarik. Sebuah agen ragi atau emulsifier agar makanan terfementasi.
Soft Ice Cream Super Lembut dan Creamy Tanpa Mesin
Resep Soft Ice Cream Super Lembut dan Creamy Tanpa Mesin
12
servings20
minutes4
hours30
minutes300
kcalKeep the screen of your device on
Ingredients
- Bahan Vanilla Ice Cream
300 ml whip cream
160 ml susu kental manis
1/2 sdt garam
- Bahan Chocolate Ovomaltine Ice Cream
300 ml whip cream
80 ml susu kental manis
1/2 sdt garam
80 g ovomaltine crunchy cream
4 sdm cokelat bubuk
- Bahan Lainnya
12 buah cone wafer ice cream
Directions
- Campurkan semua bahan es krim vanilla.
- Kemudian kocok menggunakan mixer hingga mengental dan jangan terlalu kaku.
- Campurkan semua bahan es krim cokelat Ovomaltine.
- Kemudian kocok menggunakan mixer hingga mengental dan jangan terlalu kaku.
- Masukkan es krim ke dalam plastik segitiga, lalu tutup atau ikat bagian ujungnya kemudian simpan di freezer.
- Simpan es krim di dalam freezer selama 3-4 jam, lalu setiap 30-60 menit sekali remas-remas es krim kemudian simpan lagi di freezer.
- Beri lubang pada plastik segitiga.
- Kemudian semprotkan es krim pada wafer cone secara melingkar.
- Atau bisa juga setelah 3-4 jam, pindahkan es krim ke dalam wadah kemudian dibekukan lagi dan sajikan dengan cara di-scoop.
- Sajikan.
