Sate Padang daging sapi adalah olahan sate berbahan dasar daging sapi dengan kuah bumbu khas Padang. Sajian ini merupakan sebutan bagi tiga varian sate khas Sumatera Barat, yaitu varian Padang, Pariaman, dan Padang Panjang.
Sate Padang ini menggunakan bahan dasar daging sapi, jeroan, atau lidah dengan bumbu kuah kacang yang kental. Bumbu kuahnya kental karena ada tambahan tepung beras. Kemudian, ada tambahan cabai dalam jumlah banyak, sehingga menghasilkan cita rasa pedas. Sate Pariaman identik dengan kuah warna merah, sedangkan Sate Padang Panjang kuahnya berwarna kuning.
Sementara yang populer di masyarakat adalah perpaduan rasa dari kedua jenis varian Pariaman dan Padang Panjang.
Resep Sate Padang
Sate Padang Daging Sapi Kuah Kental, Kuliner Khas Padang
Resep Sate Padang Daging Sapi Kuah Kental, Kuliner Khas Padang
Ingredients
Bahan Utama
- 500 g daging sapi segar, rebus setengah matang, potong kecil-kecil
Bahan Bumbu Halus
- 10 buah cabai keriting, rendam air hangat, buang bijinya
- 15 g kunyit
- 38 g jahe
- 10 siung bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 5 butir kemiri
Bahan Bumbu Tambahan
- 1 sdm pasta kari atau bumbu kari
- 1.5 sdt bubuk kari kering
- 2 sdm ketumbar
- 1 sdt jinten
- 1 sdt bubuk cabe merah
- 1 sdt bubuk merica putih
- 45 g lengkuas
- 2 batang serai, potong 3 bagian, geprek
- 5 lembar daun jeruk purut
- 1 liter air rebusan daging
- 25 buah tusuk sate, rendam 1 jam
- 50 g bawang goreng
- 1 lembar daun pisang, potong bundar
- 2 sdm garam
- 80 g tepung beras
- 50 ml minyak goreng
- 5 buah lontong
Instructions
- Panaskan minyak, masukkan bumbu halus, tumis hingga mendidih
- Tambahkan pasta kari, bubuk bumbu kari, ketumbar, jinten, daun jeruk purut, lengkuas, serai, dan cabe merah bubuk. Aduk rata, tumis sampai harum.
- Masukkan potongan daging dan garam. Aduk rata, kemudian tutup panci sekitar 15 menit.
- Buka tutup panci, tambahkan sisa air rebusan daging. Aduk rata. Biarkan selama 45 menit sampai 1 jam atau sampai daging empuk.
- Tambahkan merica bubuk, aduk rata. Setelah matang, matikan kompor. Biarkan dingin minimal 4 jam.
- Angkat dan tiriskan daging. Tusuk potongan daging dengan tusuk sate. Biarkan sampai agak kering.
- Saring air bekas tumisan daging.
- Campurkan sedikit air tumisan daging dengan tepung beras, aduk hingga rata.
- Tuangkan larutan tepung beras ke dalam air tumisan daging, nyalakan kompor dan aduk sambil menambahkan sisa larutan tepung sampai kuah agak mengental. Matikan kompor, aduk kembali jika semakin mengental agar kuah tidak menggumpal.
- Bakar daging sebentar di atas arang, olesi dengan minyak. Bakar selama kurang lebih 5 menit.
- Sajikan sate bersama kuah, potongan lontong, dan bawang goreng.
