CLOSE AD
Resep Tongseng Sapi Empuk Berempah
resep tongseng sapi empuk berempah

Resep Tongseng Sapi Empuk dan Berempah, dengan Hanya 2 Langkah Mudah

5.0 from 2 votes

Resep tongseng sapi ini sangat empuk dan berempah. Tongseng umumnya dapat kita temukan di warung sate atau gulai. Ketiga hidangan tersebut seolah tak terpisahkan. Dimana ada penjual sate biasanya juga menjual tongseng dan gulai.

Masakan khas Indonesia yang satu ini selalu berhasil menggugah selera para penikmatnya. Biasanya tongseng terbuat dari daging kambing. Namun, bagi Anda yang tidak menyukai daging kambing bisa menggantinya dengan daging sapi atau daging ayam

Memasak tongseng dengan bahan daging sapi tentu menjadi pilihan tepat bagi para penikmat olahan daging sapi. Menikmati semangkuk tongseng sapi dengan kuah yang gurih dan pedas manis tentunya begitu menggugah selera.

Perpaduan daging sapi dan rempah-rempah yang khas, membuat tongseng sapi menjadi hidangan nikmat tak terkalahkan. Selain lezat, bumbu tongseng sapi juga sangat mudah didapatkan. Jadi, Anda dapat membuat resep tongseng sapi rumahan.

ADVERTISEMENT

Resep tongseng sapi ini saya peroleh dari chef Devina Hermawan, yang olahan dan resep masakannya sedang naik daun dan disukai oleh masyarakat.

Ada dua tahapan dalam membuat resep tongseng sapi ala chef Devina Hermawan ini. Tongseng sapi biasanya memakai kuah gulai. Pada tahap yang pertama kuah gulai akan kita akan buat sendiri kemudian baru membuat tongsengnya.

Tips Membuat Kuah Gulai

Daging yang dipakai untuk kuah gulai adalah daging sengkel. Sengkel adalah bagian depan atas dari kaki sapi. Nama lainnya adalah daging kisi atau shank yaitu bagian daging sapi yang memiliki banyak urat. Karena terdapat banyak urat, memasaknyapun butuh waktu cukup lama. Daging sengkel cocok diolah menjadi sup, bakso urat atau aneka jenis soto.

Daging Sengkel Untuk Membuat Gulai Dalam Resep Tongseng
daging sengkel / shank boneless

Ada beberapa cara dan tips memilih daging sapi yang masih baik sebagaimana disarikan dari situs maggi.id, antara lain :

1. Perhatikan Warna Daging

Cara memilih daging sapi yang baik adalah perhatikan warna daging saat akan membeli. Perlu Adan ketahui bahwa warna merah ceri menandakan kalau daging sapi masih segar dan baru dipotong. Ketika daging sapi sudah terpapar oksigen, warnanya juga akan ikut berubah menjadi merah keunguan. Meski begitu, warna merah ceri dan merah keunguan masih tergolong baik. Warna daging yang perlu dihindari adalah kecoklatan, karena kemungkinan sudah tidak segar.

2. Cek Tekstur Daging Sapi

ADVERTISEMENT

Daging sapi yang berkualitas baik memiliki tekstur kenyal namun padat. Cara mengeceknya mudah, Anda dapat menekan dengan lembut permukaan daging. Jika saat ditekan langsung cepat kembali ke tekstur awal, tandanya daging sapi tersebut kualitasnya bagus dan sebaliknya, jika ditekan dan tidak kembali ke bentuk awal, artinya daging sapi tersebut memiliki tekstur lunak karena sudah lama berada di ruang terbuka, sehingga kualitasnya menurun.

3. Cium Aroma Daging Sapi

Cara memilih daging sapi yang baik selanjutnya adalah mencium aroma dagingnya. Daging sapi yang masih segar akan mengeluarkan aroma khas, tapi tidak menyengat. Biasanya aroma ini dapat hilang dengan jeruk nipis, jahe, dan bumbu aromatik lainnya. Jika daging mengeluarkan bau amis atau anyir yang sangat tajam, tandanya daging tersebut berkualitas rendah. Bau amis dan anyir pun akan sulit hilang meski menggunakan bumbu aromatik.

6. Perhatikan Kebersihan Tempat Penjual

Tidak kalah penting, cara memilih daging sapi yang baik juga dilihat dari kebersihan tempat dan penjual dagingnya. Misalnya, jika membeli di supermarket, perhatikan apakah pemotong daging memakai masker dan sarung tangan. Cek juga tanggal daging dipotong. Dengan begitu, Anda dapat mengetahui apakah dagingnya dipotong di hari yang sama dengan waktu membeli atau tidak. Jika Anada membeli di pasar, sayangnya tidak semua penjual memakai sarung tangan tetapi pastikan penjual dagingnya tetap memakai masker dan tempatnya berjualan tidak dikerumuni lalat atau hewan lainnya.

Cara membuat resep bumbu tongseng sapi adalah pertama dengan menghaluskan semua bumbu. Sekedar tips, Anda dapat mengganti setengah minyak dalam resep bumbu halus dengan air. Kemudian, masak daging sengkel dengan metode presto. Masak daging sampai empuk kemudian tambahkan santan dan sedikit gula supaya rasa lebih seimbang

Jika Anda tidak memakai daging sengkel, Anda dapat juga memakai daging dengan tulang, tetapi memasaknya dengan merebusnya terlebih dahulu dan buang air rebusan pertama agar kuah tidak kotor / keruh.

ADVERTISEMENT

Apabila Anda terlalu repot untuk membuat bumbu gulai, sekarang tersedia bumbu gulai siap pakai yang dapat langsung Anda gunakan.

Tips Cara Membuat Tongseng Sapi

Setelah kuah gulai jadi, kita mulai memasak tongsengnya. Caranya dengan memasak semua bahan iris dengan daging sapi tidak terlalu lama supaya sayuran tetap segar dan renyah.

Daging sapi yang dipakai untuk resep tongseng sapi ini adalah daging sapi has dalam yang tidak terlalu berserat seperti daging sengkel sehingga proses memasak lebih singkat. Jika memakai daging potongan sengkel maka cara memasaknya dengan metode presto supaya daging masak sempurna.

Resep Tongseng Sapi Empuk Dan Berempah

Resep Tongseng Sapi Empuk dan Berempah

Recipe by Devina Hermawan
5.0 from 2 votes

Resep tongseng sapi yang empuk dan berempah kaya rasa

Course: Makanan BerkuahCuisine: IndonesiaDifficulty: Medium
Servings

8

servings
Prep time

30

minutes
Cooking time

20

minutes
Calories

300

kcal
Cook Mode

Keep the screen of your device on

Ingredients (Shop in the Green Link)

  • Bahan bumbu halus:
  • 8 siung bawang putih

  • 10 siung bawang merah

  • 4 butir kemiri

  • 50 g cabai keriting merah

  • 5 cm kunyit

  • 2 cm jahe

  • 4 cm lengkuas

  • 1/2 sdt ketumbar sangrai

  • 1/2 sdt jintan sangrai

  • minyak secukupnya

  • Bahan gulai:
  • 500 gr daging sengkel / iga / ayam / campur, potong

  • 2 lembar daun salam

  • 2 batang serai, geprek

  • daun kunyit / daun kari (opsional)

  • 5 lembar daun jeruk

  • 1/2 butir pala, hancurkan

  • 2 butir cengkih

  • 1 butir bunga lawang

  • 5 butir kapulaga

  • 3 kayu manis

  • 1/2 buah asam kandis / asam jawa (opsional) atau perasan jeruk nipis

  • 1200 ml air

  • 200 ml santan instant kental

  • 1 sdt garam

  • 1/3 sdt merica

  • 2 sdt kaldu sapi / penyedap

  • 1 sdt gula pasir

  • Bahan iris:
  • 150 g daging has dalam, opsional, potong

  • 1 sdm margarin

  • 5 siung bawang merah, iris

  • 1/2 buah bawang bombai, iris

  • 1 buah tomat merah, iris

  • 2 batang daun bawang, potong

  • 100 gr kol, iris

  • 1 sdm kecap manis

  • 1/2 sdm saus tiram

  • 7 buah cabai rawit, iris

  • bumbu-bumbu sesuai selera

Directions

  • Blender bawang merah, bawang putih, kemiri, kunyit, jahe, lengkuas, cabai keriting merah, ketumbar, jintan dan sedikit minyak hingga halusTongseng Sapi Step 01 Resep Tongseng Sapi Empuk Dan Berempah, Dengan Hanya 2 Langkah Mudah
  • Tumis bumbu halus hingga wangi lalu masukkan serai, daun salam, daun jeruk, pala, cengkeh, bunga lawang, kapulaga, kayu manis dan asam kandis, aduk rataTongseng Sapi Step 02 Resep Tongseng Sapi Empuk Dan Berempah, Dengan Hanya 2 Langkah Mudah
  • Tambahkan garam, merica, penyedap, daging sengkel yang telah dipotong dan air, presto selama 30 menitTongseng Sapi Step 03 Resep Tongseng Sapi Empuk Dan Berempah, Dengan Hanya 2 Langkah Mudah
  • Setelah empuk, masukkan santan dan gula, aduk rataTongseng Sapi Step 04 Resep Tongseng Sapi Empuk Dan Berempah, Dengan Hanya 2 Langkah Mudah
  • Panaskan wajan, masukkan margarin, aduk lalu masukkan bawang bombai dan bawang merah, tumis hingga wangiTongseng Sapi Step 05 Resep Tongseng Sapi Empuk Dan Berempah, Dengan Hanya 2 Langkah Mudah
  • Masukkan daging, cabai rawit, daun bawang, aduk rata lalu masukkan kol, air rebusan gulai, kecap manis, saus tiram dan bumbu-bumbu sesuai seleraTongseng Sapi Step 06 Resep Tongseng Sapi Empuk Dan Berempah, Dengan Hanya 2 Langkah Mudah
  • Tongseng sapi siap disajikanTongseng Sapi Step 07 Resep Tongseng Sapi Empuk Dan Berempah, Dengan Hanya 2 Langkah Mudah

Recipe Video

TIPS

  • Dapat ditambah daun kari dan daun kunyit (opsional)