Resep martabak manis rumahan yang kenyal dan bersarang ala chef Devina Hermawan dijamin 100% berhasil. Mudah buatnya lezat hasilnya.
Perhatikan betul bahan-bahannya dan langkah-langkah cara membuatnya. Jangan dilewatkan satupun bahan dan cara membuat serta ada tips-tips supaya martabaknya tidak gagal. Bahan-bahan resep martabak manis sederhana cuma cara mengolahnya yang gampang-gampang susah.
Bahan Resep Martabak Manis
Dalam resep martabak manis ini kita akan menggunakan tepung terigu, air, gula, tepung maizena atau tepung tapioka untuk membuat martabak lebih kenyal, baking powder, telur, air, baking soda, perasa, mentega whisman yang wangi namun agak mahal. Untuk topping memakai keju, susu kental manis dan wijen sangrai.
Cara dan Tips Membuat Resep Martabak Manis Teflon
- Tahap Persiapan
Tahap pertama yang paling menentukan yaitu campurkan tepung, gula, air dan maizena terlebih dahulu hingga menyatu lalu tambahkan bahan lain. Setelah itu baru kita masukkan telur dan baking powder belakangan supaya gluten benar-benar terbentuk terlebih dahulu.
Standing Mixer Oxone OX-855
Karena kita akan mengaduknya agak lama maka kita pakai standing mixer Oxone jadi bisa sekalian mengolah bahan lainnya. Kalau mau pakai ballon whisk juga tidak masalah. Jangan lupa adonan yang menempel di pinggiran wadah mixer diaduk ke dalam supaya adonan menjadi rata semua. Konsistensi yang kita mau dalam resep martabak manis ini adalah adonan rata dan gulanya sudah larut semua. Perhatikan juga waktu mengaduk adonan martabak karena akan mempengaruhi tekstur martabak. Kita ingin martabak yang padat dan kenyal namun tidak seperti pancake.
Setelah memastikan adonan tercampur rata dan gula larut semua baru kita masukkan telur dan baking powder. Aduk dengan cara aduk balik sampai tercampur rata.
Diamkan adonan minimal 1 jam sampai muncul gelembung-gelembung kecil. Apabila sudah didiamkan lebih dari 6 jam namun belum juga akan dimasak bisa disimpan di dalam kulkas.
Setelah didiamkan kurang lebih 3 jam (1 jam juga tidak masalah) mulai muncul gelembung kecil dan adonan sudah siap untuk digunakan. Kita bagi adonan menjadi 2 sesuai selera, satu bagian kita beri rasa vanilla dan satu bagian lagi kita beri perasa pandan.
- Tahap Memasak
Ini juga penting untuk memakai teflon anti lengket. Pilihlah teflon anti lengket yang tebal karena teflon anti lengket yang tebal dapat mendistribusikan panas merata. Selain itu, pastikan panas dari kompor merata. Terlebih lagi jika memakai kompor listrik maka distribusi panas otomatis sudah merata.
TEFAL ESSENTIALS Frypan 20cm Wajan Teflon Anti Lengket dari PERANCIS
Kalau kita memakai kompor gas maka biasanya kalau dikecilkan apinya, api dari kompor gas yang menyala adalah bagian tengahnya saytja sehingga bagian tengah lebih cepat matang dan menjadi tidak merata matangnya. Solusinya kita dapat memakai alas oven atau lempengan logam lainnya supaya panas api tidak langsung mengenai teflon sehingga panas akan lebih menyebar rata
PLAT PANCI/TATAKAN PANCI/ALAS PANCI ANTI GOSONG
Tips lainnya yang penting dalam resep martabak manis ini yaitu tambahkan campuran air dan baking soda atau campuran ragi sesaat sebelum menuang adonan ke wajan. Jangan kebalik ya, untuk bahan yang dicampurkan di awal adonan adalah baking powder sedangkan untuk bahan yang diencerkan dengan air adalah baking soda. Masukkan vanilla dan aduk sebentar sampai rata, jangan terlalu banyak mengaduk.
Percikkan air ke teflon untuk mengetahui sudah cukup panas atau belum teflonnya. Ketika airnya sudah cepat menguap berarti teflon sudah siap digunakan. Jangan juga terlalu panas tandanya ketika dipercikkan air langsung hilang dan ada bercak gosong.
Masukkan adonan jangan terlalu tebal karena kita memakai wajan teflon rumahan yang tidak sebaik wajan martabak khusus yang bisa menyebarkan panas merata. Miringkan pan untuk membuat pinggiran martabak kemudian diamkan sesaat di atas api dan jangan ditutup. Kalau ditutup gelembung nya belum pecah tapi atasnya sudah matang, maka jadinya akan bantat. Jadi panas teflon itu sangat mempengaruhi dan membantu gelembung untuk naik ke atas. Kalau terlalu panas cepat gosong
Jika sudah naik dan pecah gelembungnya, bisa kita kecilkan api. Tunggu sampai berlubang-lubang dan pecah gelembungnya. Pada tahap ini bisa ditaburi dengan gula. Ini juga membantu supaya gelembung cepat pecah.
Setelah tabur gula dan adonan setengah matang baru bisa ditutup untuk membuat martabaknya matang merata. Setelah matang langsung angkat martabak, jangan dibiarkan lama di wajan supaya tidak lembab.
Setelah matang segera olesi dengan butter, saya pakai Whisman tidak tanggung-tanggung, banyak saja olesannya supaya terasa. Potong jadi dua martabaknya, beri topping parutan keju dan wijen, terakhir beri taburan susu kental manis dan balik martabak. Potong-potong dan hidangkan.
Resep Martabak Manis Teflon Anti Gagal
Ingredients
Bahan 1:
- 225 gr tepung terigu protein sedang
- 20 gr tepung maizena / tang mien / tapioka
- 30 gr gula pasir
- 250 ml air
- 1 butir telur
- ¾ sdt baking powder
Bahan 2:
- 50 ml air
- ¾ sdt baking soda
- 2 sdt perisa pandan / vanila / sesuai selera
- Gula pasir secukupnya
Topping (sesuai selera):
- Mentega / margarin
- Susu kental manis
- Keju
- Wijen sangrai
Instructions
- Buat adonan martabak. Campurkan tepung terigu, tepung maizena, gula, dan air. Aduk menggunakan mixer hingga semua bahan menyatu.
- Masukkan telur dan baking powder, lalu aduk rata
- Diamkan adonan minimal 1 jam
- Bagi adonan menjadi dua, untuk yang vanila dan pandan
- Panaskan teflon di api sedang
- Untuk adonan vanila, campurkan baking soda dengan air, aduk rata. Untuk adonan pandan, campurkan baking soda, air, dan perisa pandan, aduk rata
- Masukkan campuran baking soda dan perisa vanila ke adonan pertama, aduk rata. Masukkan campuran baking soda dan perisa pandan ke adonan kedua, aduk rata
- Tuang adonan vanila ke teflon, ratakan adonan agar menempel di pinggiran teflon
- Tunggu hingga gelembung-gelembung naik, kecilkan api sedikit
- Taburkan gula pasir di atasnya untuk membantu gelembung-gelembung pecah
- Setelah bersarang, tutup adonan masak hingga matang dan bagian atasnya tidak lengket
- Tuang adonan pandan ke teflon. Masak seperti adonan yang pertama
- Setelah martabak matang, segera olesi dengan mentega di seluruh permukaannya
- Belah martabak menjadi dua
- Taburkan dengan keju parut, wijen, dan susu kental manis
- Tumpuk martabak menjadi satu, lalu potong menjadi beberapa bagian
- Martabak Manis siap disajikan
