Resep Martabak Manis Teflon Anti Gagal, 100% Sukses Ternyata Kuncinya Begini

Martabak Telur Anti Gagal
martabak telur anti gagal chef devina hermawan
5.0 from 4 votes

Resep martabak manis rumahan yang kenyal dan bersarang ala chef Devina Hermawan dijamin 100% berhasil. Mudah buatnya lezat hasilnya.

Perhatikan betul bahan-bahannya dan langkah-langkah cara membuatnya. Jangan dilewatkan satupun bahan dan cara membuat serta ada tips-tips supaya martabaknya tidak gagal. Bahan-bahan resep martabak manis sederhana cuma cara mengolahnya yang gampang-gampang susah.

Bahan Resep Martabak Manis

Dalam resep martabak manis ini kita akan menggunakan tepung terigu, air, gula, tepung maizena atau tepung tapioka untuk membuat martabak lebih kenyal, baking powder, telur, air, baking soda, perasa, mentega whisman yang wangi namun agak mahal. Untuk topping memakai keju, susu kental manis dan wijen sangrai.

Cara dan Tips Membuat Resep Martabak Manis Teflon

  1. Tahap Persiapan

Tahap pertama yang paling menentukan yaitu campurkan tepung, gula, air dan maizena terlebih dahulu hingga menyatu lalu tambahkan bahan lain. Setelah itu baru kita masukkan telur dan baking powder belakangan supaya gluten benar-benar terbentuk terlebih dahulu.

Stand Mixer Oxone

Standing Mixer Oxone OX-855

Karena kita akan mengaduknya agak lama maka kita pakai standing mixer Oxone jadi bisa sekalian mengolah bahan lainnya. Kalau mau pakai ballon whisk juga tidak masalah. Jangan lupa adonan yang menempel di pinggiran wadah mixer diaduk ke dalam supaya adonan menjadi rata semua. Konsistensi yang kita mau dalam resep martabak manis ini adalah adonan rata dan gulanya sudah larut semua. Perhatikan juga waktu mengaduk adonan martabak karena akan mempengaruhi tekstur martabak. Kita ingin martabak yang padat dan kenyal namun tidak seperti pancake.

Setelah memastikan adonan tercampur rata dan gula larut semua baru kita masukkan telur dan baking powder. Aduk dengan cara aduk balik sampai tercampur rata.

Tekstur Adonan Resep Martabak Manis Setelah Didiamkan
tekstur adonan martabak setelah didiamkan muncul gelembung kecil

Diamkan adonan minimal 1 jam sampai muncul gelembung-gelembung kecil. Apabila sudah didiamkan lebih dari 6 jam namun belum juga akan dimasak bisa disimpan di dalam kulkas.

Setelah didiamkan kurang lebih 3 jam (1 jam juga tidak masalah) mulai muncul gelembung kecil dan adonan sudah siap untuk digunakan. Kita bagi adonan menjadi 2 sesuai selera, satu bagian kita beri rasa vanilla dan satu bagian lagi kita beri perasa pandan.

  1. Tahap Memasak

Ini juga penting untuk memakai teflon anti lengket. Pilihlah teflon anti lengket yang tebal karena teflon anti lengket yang tebal dapat mendistribusikan panas merata. Selain itu, pastikan panas dari kompor merata. Terlebih lagi jika memakai kompor listrik maka distribusi panas otomatis sudah merata.

Tefal Pan

TEFAL ESSENTIALS Frypan 20cm Wajan Teflon Anti Lengket dari PERANCIS

Kalau kita memakai kompor gas maka biasanya kalau dikecilkan apinya, api dari kompor gas yang menyala adalah bagian tengahnya saytja sehingga bagian tengah lebih cepat matang dan menjadi tidak merata matangnya. Solusinya kita dapat memakai alas oven atau lempengan logam lainnya supaya panas api tidak langsung mengenai teflon sehingga panas akan lebih menyebar rata

Alas Panci Anti Gosong Cocok Untuk Dipakai Dalam Resep Martabak Manis

PLAT PANCI/TATAKAN PANCI/ALAS PANCI ANTI GOSONG

Tips lainnya yang penting dalam resep martabak manis ini yaitu tambahkan campuran air dan baking soda atau campuran ragi sesaat sebelum menuang adonan ke wajan. Jangan kebalik ya, untuk bahan yang dicampurkan di awal adonan adalah baking powder sedangkan untuk bahan yang diencerkan dengan air adalah baking soda. Masukkan vanilla dan aduk sebentar sampai rata, jangan terlalu banyak mengaduk.

Percikkan air ke teflon untuk mengetahui sudah cukup panas atau belum teflonnya. Ketika airnya sudah cepat menguap berarti teflon sudah siap digunakan. Jangan juga terlalu panas tandanya ketika dipercikkan air langsung hilang dan ada bercak gosong.

Masukkan adonan jangan terlalu tebal karena kita memakai wajan teflon rumahan yang tidak sebaik wajan martabak khusus yang bisa menyebarkan panas merata. Miringkan pan untuk membuat pinggiran martabak kemudian diamkan sesaat di atas api dan jangan ditutup. Kalau ditutup gelembung nya belum pecah tapi atasnya sudah matang, maka jadinya akan bantat. Jadi panas teflon itu sangat mempengaruhi dan membantu gelembung untuk naik ke atas. Kalau terlalu panas cepat gosong

Jika sudah naik dan pecah gelembungnya, bisa kita kecilkan api. Tunggu sampai berlubang-lubang dan pecah gelembungnya. Pada tahap ini bisa ditaburi dengan gula. Ini juga membantu supaya gelembung cepat pecah.

Setelah tabur gula dan adonan setengah matang baru bisa ditutup untuk membuat martabaknya matang merata. Setelah matang langsung angkat martabak, jangan dibiarkan lama di wajan supaya tidak lembab.

Setelah matang segera olesi dengan butter, saya pakai Whisman tidak tanggung-tanggung, banyak saja olesannya supaya terasa. Potong jadi dua martabaknya, beri topping parutan keju dan wijen, terakhir beri taburan susu kental manis dan balik martabak. Potong-potong dan hidangkan.

Resep Martabak Manis Teflon Anti Gagal

Resep Martabak Manis Teflon Anti Gagal

Recipe by Devina Hermawan
5.0 from 4 votes

Bikin martabak manis (terang bulan)sering gagal atau tidak bersarang maksimal? Pernah bertanya kenapa kalau abang jualan martabak selalu berhasil? Tentu ada tips and tricksnya! Di video ini aku berbagi rahasia untuk membuat martabak manis dengan teflon rumahan, ikuti saja langkahnya dan dijamin 100% berhasil.

Course: Main CourseCuisine: Chinese, PadangDifficulty: Medium
Servings

1

servings
Prep time

1

hour 
Cooking time

40

minutes
Calories

300

kcal
Total time

20

minutes
Cook Mode

Keep the screen of your device on

Ingredients (Shop in the Green Link)

  • Bahan 1:
  • 225 gr tepung terigu protein sedang

  • 20 gr tepung maizena / tang mien / tapioka

  • 30 gr gula pasir

  • 250 ml air

  • 1 butir telur

  • ¾ sdt baking powder

  • Bahan 2:
  • 50 ml air

  • ¾ sdt baking soda

  • 2 sdt perisa pandan / vanila / sesuai selera

  • Gula pasir secukupnya

  • Topping (sesuai selera):
  • Mentega / margarin

  • Susu kental manis

  • Keju

  • Wijen sangrai

Directions

  • Buat adonan martabak. Campurkan tepung terigu, tepung maizena, gula, dan air. Aduk menggunakan mixer hingga semua bahan menyatu.
  • Masukkan telur dan baking powder, lalu aduk rata
  • Diamkan adonan minimal 1 jam
  • Bagi adonan menjadi dua, untuk yang vanila dan pandan
  • Panaskan teflon di api sedang
  • Untuk adonan vanila, campurkan baking soda dengan air, aduk rata. Untuk adonan pandan, campurkan baking soda, air, dan perisa pandan, aduk rata
  • Masukkan campuran baking soda dan perisa vanila ke adonan pertama, aduk rata. Masukkan campuran baking soda dan perisa pandan ke adonan kedua, aduk rata
  • Tuang adonan vanila ke teflon, ratakan adonan agar menempel di pinggiran teflon
  • Tunggu hingga gelembung-gelembung naik, kecilkan api sedikit
  • Taburkan gula pasir di atasnya untuk membantu gelembung-gelembung pecah
  • Setelah bersarang, tutup adonan masak hingga matang dan bagian atasnya tidak lengket
  • Tuang adonan pandan ke teflon. Masak seperti adonan yang pertama
  • Setelah martabak matang, segera olesi dengan mentega di seluruh permukaannya
  • Belah martabak menjadi dua
  • Taburkan dengan keju parut, wijen, dan susu kental manis
  • Tumpuk martabak menjadi satu, lalu potong menjadi beberapa bagian
  • Martabak Manis siap disajikan

Recipe Video

TIPS

  • Ukuran pan: 18-20 cm
  • Waktu didiamkan bisa terbuka atau ditutup, TIDAK ada bedanya
  • Baking soda dan soda kue: sama
  • Baking soda dan baking powder: TIDAK sama. Baking soda adalah bahan dasar, masih butuh komponen asam (contoh: cuka, jeruk lemon) untuk mendapatkan reaksi kimia yang diinginkan.
  • Baking powder: sudah ada kandungan baking soda di dalamnya, ditambah beberapa komponen lain seperti asam kering dan tepung jagung.
  • Kekuatan baking soda 3-4x dari baking powder
  • Sudah ikuti komposisi adonan tapi bersarang kurang maksimal atau bantet? Proses masaknya salah, kurang panas atau panas tidak merata atau adonan terlalu tebal (pan terlalu kecil)
  • Kemungkinan kedua adalah baking soda / baking powder sudah tidak bekerja dengan baik karena bekas pakai terbuka terlalu lama
  • Tidak pakai garam, bahan lain sudah banyak mengandung garam
  • Berasa sedikit pahit? Cek lagi penggunaan baking soda / baking powder