Di tengah gemerlapnya ragam kuliner Indonesia, ada sebuah hidangan dengan cita rasa Sumatera Barat yaitu nasi kapau. Menurut catatan, sajian Nasi Kapau Padang telah ada sejak zaman kolonial Belanda di Nagari Kapau, Sumatera Barat. Warung pertama Nasi Kapau berdiri pada tahun 1911 di Pasar Payakumbuh. Nasi Kapau beda dengan sajian Nasi Padang yang biasa Anda temukan di rumah makan Padang, hidangan ini telah menjadi simbol keunikan kuliner Indonesia yang diakui secara internasional.
Saat melangkah ke sebuah warung Nasi Kapau, mata kita akan disuguhi dengan berbagai pilihan hidangan, mulai dari rendang daging sapi yang gurih, gulai ayam yang lezat, hingga balado udang yang menggugah selera. Tidak hanya itu, Nasi Kapau juga dikenal dengan ketersediaan sayuran segar seperti daun singkong, daun ubi, atau jantung pisang yang melengkapi hidangan dengan nutrisi alami dan warna-warni yang menggugah selera.
Namun, yang membuat Nasi Kapau begitu istimewa adalah kuah gulai yang khas dan berlimpah, serta sambal lado mudo yang pedasnya pas. Rasa rempah yang khas dari kuah gulai dan sensasi pedas segar dari sambal lado mudo adalah kunci utama kelezatan Nasi Kapau. Dipadukan dengan nasi putih hangat, hidangan ini menciptakan perpaduan rasa yang memanjakan lidah dan memberikan pengalaman kuliner yang tiada tara. Nasi Kapau menjadi salah satu makanan wajib yang harus dicicipi bagi pecinta kuliner.
Perbedaan Nasi Padang dan Nasi Kapau
Terdapat beberapa perbedaan krusial yang memisahkan Nasi Kapau dari Nasi Padang, dua hidangan khas dari Sumatera Barat yang seringkali disandingkan. Meskipun memiliki perbedaan ini, keduanya tetap merupakan representasi yang luar biasa dari kekayaan kuliner Sumatera Barat, dan keduanya layak untuk dicoba bagi siapa pun yang ingin merasakan kelezatan masakan khas Indonesia yang otentik.
1. Penyajian Menu
Menu Nasi Padang tersaji di dalam etalase kaca dengan susunan bertingkat, rapi, serta hiasan lampu sebagai penerangan. Sedangkan lauk nasi kapau tersaji di atas meja kayu dengan susunan yang sama seperti Nasi Padang.
2. Posisi Penjual
Posisi penjual Nasi Padang berdiri di depan etalase kaca penyajian menu. Sedangkan penjual Nasi Kapau biasanya berdiri di atas dengan memegang sendok bertangkai panjang yang berfungsi untuk menjangkau makanan.
3. Gulai
Sajian Nasi Kapau ada penambahan Gulai Tambunsu yang tidak terdapat pada sajian Nasi Padang. Gulai Tambunsu merupakan gulai yang terbuat dari usus sapi dengan isian tahu dan telur.
4. Asalnya
Nasi Padang merujuk pada semua hidangan yang berasal dari Kota Padang. Sedangkan Nasi Kapau daerah asalnya lebih spesifik, yaitu di Desa Kapau, Kabupaten Agam, Sumatera Barat.
5. Jenis Sayuran
Sayuran pada hidangan Nasi Padang umumnya berupa daun singkong, nangka, atau rebung. Sedangkan Nasi Kapau menggunakan sayuran kacang panjang dan kol.
Resep Nasi Kapau Khas Padang, Kaya Rempah dan Bercitarasa Tradisional
Ingredients
Bahan Gulai Nangka
- 3 sdm minyak goreng
- 250 g nangka muda, potong-potong
- 1000 ml santan
- 8 buah kacang panjang, potong 4 cm
- ½ sdt garam
- ¼ sdt merica bubuk
- 1 ¼ sdt gula pasir
Bahan Bumbu Halus Gulai Nangka
- 8 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 5 buah cabe merah
- ¼ sdt jinten
- 4 cm kunyit bakar
- 2 cm jahe
- 2 cm lengkuas
- 2 lembar daun salam
- 2 batang serai
- 2 lembar daun kunyit
Bahan Telur Balado
- 5 sdm minyak goreng
- 5 butir telur, rebus, goreng sebentar
- 1 sdt garam
- ¾ sdt gula pasir
- 200 ml air
- ½ sdt air perasan jeruk nipis
Bumbu Halus Telur Balado
- 6 buah cabai merah keriting
- 5 buah cabai merah besar
- 3 siung bawang merah
- 1 buah tomat
Bahan Lainnya
- 5 piring nasi
Instructions
Gulai Nangka
- Haluskan semua bahan bumbu halus gulai nangka. Panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus hingga wangi. Masukkan potongan nangka muda, aduk sampai layu.
- Tuangkan santang, aduk rata. Masak sambil terus diaduk hingga mendidih. Masukkan kacang panjang, garam, merica bubuk, dan gula pasir. Masak sampai bumbu meresap dan kuah kental. Angkat dan sisihkan.
Telur Balado
- Haluskan semua bahan bumbu halus telur balado. Panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus hingga wangi.
- Masukkan telur, garam, dan gula pasir. Aduk sampai rata. Tuangkan air, masak sampai bumbu meresap. Tambahkan air perasan jeruk nipis. Angkat dan sisihkan.
Penyajian
- Sajikan nasi putih hangat, telur balado, gulai nangka di dalam piring.
Video
Tips Membuat Gulai Nangka Muda
Simak beberapa tips membuat gulai nangka muda yang empuk dan enak berikut ini:
1. Pilih Nangka Muda yang tepat
Sebaiknya Anda memilih nangka salak untuk membuat gulai nangka muda. Karena tidak banyak seratnya dan memiliki daging yang tebal. Sehingga, cocok untuk olahan masakan yang cenderung lebih kompleks.
2. Pastikan Nangka Masih Segar
Nangka muda segar umumnya bergetah ketika Anda pegang dan buahnya berwarna putih susu saat Anda belah. Selain itu, teksturnya juga lembut ketika Anda tekan menggunakan ujung kuku atau jempol tangan. Pertimbangkan untuk memilih nangka muda yang mempunyai biji berukuran kecil dan berdaging tebal. Karena taketurnya lebih pulen.
3. Potong-potong Nangka Sesuai Kebutuhan
Sesuaikan ukuran potongan nangka muda dengan olahan masakan Anda. Agar daging muda lebih cepat empuk dan bumbu juga mudah meresap dengan sempurna pada nangka.
4. Rebus Potongan Nangka Dalam Air Mendidih
Rebus nangka muda di dalam air yang sudah mendidih selama 30 menit agar getahnya hilang. Perebusan ini juga bisa menyingkirkan kuman atau kotoran dan membantu proses pengempukan tekstur nangka muda. Bila sudah 30 menit, segera angkat nangka dan tiriskan. Buang air rebusannya.
5. Rebus Kembali Bersama Aneka Bumbu Gulai
Selanjutnya rebus kembali nangka muda bersama bumbu gulai yang telah Anda olah sebelumnya. Proses perebusan ini cukup lama dan Anda harus sering mengaduk gulai secara perlahan. Agar tidak merusak daging nangka muda.