Nasi Kapau Padang, Kaya Rempah dan Bercitarasa Tradisional

Nangka Muda

Menurut catatan, sajian Nasi Kapau Padang telah ada sejak zaman kolonial Belanda di Nagari Kapau, Sumatera Barat. Warung pertama Nasi Kapau berdiri pada tahun 1911 di Pasar Payakumbuh. Nasi Kapau beda dengan sajian Nasi Padang yang biasa Anda temukan di rumah makan Padang.

Salah satu bahan pelengkap dalam sajian Nasi Kapau adalah nangka muda yang merupakan buah nangka yang masih mentah dan daging buahnya masih berwarna putih. Teksturnya lembut, namun saat Anda masak atau rebus akan menjadi lebih lunak. Nangka muda biasanya diolah menjadi gulai. Harga 500 gram nangka muda kupas hanya Rp 10. 900,- saja.        

Cara Mengupas Nangka Muda

Berikut ini cara mudah mengupas nangka muda supaya getahnya tidak menempel di tangan:

• Lumuri tangan Anda menggunakan tepung terigu.
• Potong pangkal tangkai nangka, kemudian balur juga dengan tepung terigu.
• Biarkan getahnya keluar dan menggumpal dengan sendirinya.
• Lumuri pisau Anda menggunakan tepung, lalu mulailah membelah nangka.
• Taburi kembali belahan nangka memakai tepung terigu, kemudian bersihkan getah nangka memakai kertas koran.
• Pastikan semua getah nangka sudah keluar, lalu kupas nangka.
• Setiap kali Anda mengupas nangka, iringi dengan penaburan tepung pada nangka, pisau, dan juga tangan Anda.
• Lakukan sampai Anda selesai mengupas serta memotong nangka menjadi potongan kecil.         

Tips Membuat Gulai Nangka Muda

Simak beberapa tips membuat gulai nangka muda yang empuk dan enak berikut ini:

1. Pilih Nangka Muda yang tepat

Sebaiknya Anda memilih nangka salak untuk membuat gulai nangka muda. Karena tidak banyak seratnya dan memiliki daging yang tebal. Sehingga, cocok untuk olahan masakan yang cenderung lebih kompleks.   

2. Pastikan Nangka Masih Segar

Nangka muda segar umumnya bergetah ketika Anda pegang dan buahnya berwarna putih susu saat Anda belah. Selain itu, teksturnya juga lembut ketika Anda tekan menggunakan ujung kuku atau jempol tangan. Pertimbangkan untuk memilih nangka muda yang mempunyai biji berukuran kecil dan berdaging tebal. Karena taketurnya lebih pulen.  

3. Potong-potong Nangka Sesuai Kebutuhan

Sesuaikan ukuran potongan nangka muda dengan olahan masakan Anda. Agar daging muda lebih cepat empuk dan bumbu juga mudah meresap dengan sempurna pada nangka.  

4. Rebus Potongan Nangka Dalam Air Mendidih

Rebus nangka muda di dalam air yang sudah mendidih selama 30 menit agar getahnya hilang. Perebusan ini juga bisa menyingkirkan kuman atau kotoran dan membantu proses pengempukan tekstur nangka muda. Bila sudah 30 menit, segera angkat nangka dan tiriskan. Buang air rebusannya.

5. Rebus Kembali Bersama Aneka Bumbu Gulai

Selanjutnya rebus kembali nangka muda bersama bumbu gulai yang telah Anda olah sebelumnya. Proses perebusan ini cukup lama dan Anda harus sering mengaduk gulai secara perlahan. Agar tidak merusak daging nangka muda.

Perbedaan Nasi Padang dan Nasi Kapau

Berikut ini adalah bedanya nasi kapau dan nasi padang yang perlu Anda ketahui, yaitu:

1. Penyajian Menu

Menu Nasi Padang tersaji di dalam etalase kaca dengan susunan bertingkat, rapi, serta hiasan lampu sebagai penerangan. Sedangkan lauk nasi kapau tersaji di atas meja kayu dengan susunan yang sama seperti Nasi Padang.

2. Posisi Penjual

Posisi penjual Nasi Padang berdiri di depan etalase kaca penyajian menu. Sedangkan penjual Nasi Kapau biasanya berdiri di atas dengan memegang sendok bertangkai panjang yang berfungsi untuk menjangkau makanan.

3. Gulai

Sajian Nasi Kapau ada penambahan Gulai Tambunsu yang tidak terdapat pada sajian Nasi Padang. Gulai Tambunsu merupakan gulai yang terbuat dari usus sapi dengan isian tahu dan telur.

4. Asalnya

Nasi Padang merujuk pada semua hidangan yang berasal dari Kota Padang. Sedangkan Nasi Kapau daerah asalnya lebih spesifik, yaitu di Desa Kapau, Kabupaten Agam, Sumatera Barat.

5. Jenis Sayuran

Sayuran pada hidangan Nasi Padang umumnya berupa daun singkong, nangka, atau rebung. Sedangkan Nasi Kapau menggunakan sayuran kacang panjang dan kol.

Rumah Makan Nasi Kapau Padang Terdekat

Anda bisa mencicipi kelezatan Nasi Kapau tanpa harus terbang ke kota Padang di beberapa rumah makan berikut ini:

1. Nasi Kapau Juragan

Lokasi rumah makan Nasi Kapau Jugaran berada di Bintaro Avenue, Jalan Moh. Husni Thamrin Nomor 1, Pondok Jaya, Pondok Aren, Tangerang. Buka setiap haru dari pukul 10.00 sampai 21.00 WIB. Rasa Nasi Kapau di rumah makan ini cukup enak, tempatnya bersih dan juga nyaman.

2. Nasi Kapau Sabana Bana H. Nasir

Warung makan Padang ini berlokasi di Jalan Kramat Raya Nomor 15, RT 4 Rw 2, Kramat, Kecamatan Senen, Jakarta Pusat. Menu Nasi Kapau di warung ini sangat lengkap dengan citarasa yang lezat dan harga terjangkau.

3. Nasi Kapau Tanjung Baru

Alamat rumah makan ini berada di Pertokoan Pamulang Permai Blok SH11, Jalan Siliwangi Nomor 12, Pamulang Barat, Kecamatan Pamulang, Tangerang Selatan. Buka setiap hari mulai dari pukul 10.00 sampai 21.30 WIB. Citarasa Nasi Kapau di rumah makan ini terkenal sangat enak di kalangan masyarakat Tangerang dan sekitarnya. Tempatnya bersih dan pelayanannya juga baik.

4. Nasi Kapau Kedai Pak Ciman

Rumah Makan Nasi Kapau Kedai Pak Ciman berlokasi di Jalan Jenderal Sudirman Nomor 6, Pondok Jaya, Pondok Aren, Tangerang. Buka setiap hari sejak pukul 09.00 sampai 22.00 WIB. Sajian Nasi Kapau di kedai ini memiliki cita rasa terenak di daerah Tangerang, Jakarta, dan sekitarnya. Menunya lengkap, tempatnya bersih, dan juga nyaman.

Resep Nasi Kapau Khas Padang, Kaya Rempah dan Bercitarasa Tradisional

4 from 196 votes

Recipe by dapurkintamani Course: Tips dan Trik, TradisionalCuisine: IndonesiaDifficulty: Medium

Cook Mode

Keep the screen of your device on

Servings

5

plates

Prep time

30

minutes

Cooking time

1

hour 

30

minutes

Calories

1231

kcal

Resep Nasi Kapau Khas Padang, Kaya Rempah dan Bercitarasa Tradisional

Ingredients

• Bahan Gulai Nangka

• 3 sdm minyak goreng

• 250 g nangka muda, potong-potong

• 1000 ml santan

• 8 buah kacang panjang, potong 4 cm

• 1/2 sdt garam

• 1/4 sdt merica bubuk

• 1 1/4 sdt gula pasir

• Bahan Bumbu Halus Gulai Nangka

• 8 siung bawang merah

• 4 siung bawang putih

• 5 buah cabe merah

• 1/4 sdt jinten

• 4 cm kunyit bakar

• 2 cm jahe

• 2 cm lengkuas

• 2 lembar daun salam

• 2 batang serai

• 2 lembar daun kunyit

• Bahan Telur Balado

• 5 sdm minyak goreng

• 5 butir telur, rebus, goreng sebentar

• 1 sdt garam

• 3/4 sdt gula pasir

• 200 ml air

• 1/2 sdt air perasan jeruk nipis

• Bumbu Halus Telur Balado

• 6 buah cabai merah keriting

• 5 buah cabai merah besar

• 3 siung bawang merah

• 1 buah tomat

• Bahan Lainnya

• 5 piring nasi

Directions

• Gulai Nangka
• Haluskan semua bahan bumbu halus gulai nangka. Panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus hingga wangi. Masukkan potongan nangka muda, aduk sampai layu.
• Tuangkan santang, aduk rata. Masak sambil terus diaduk hingga mendidih. Masukkan kacang panjang, garam, merica bubuk, dan gula pasir. Masak sampai bumbu meresap dan kuah kental. Angkat dan sisihkan.
• Telur Balado
• Haluskan semua bahan bumbu halus telur balado. Panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus hingga wangi.
• Masukkan telur, garam, dan gula pasir. Aduk sampai rata. Tuangkan air, masak sampai bumbu meresap. Tambahkan air perasan jeruk nipis. Angkat dan sisihkan.
• Penyajian
• Sajikan nasi putih hangat, telur balado, gulai nangka di dalam piring.

Recipe Video

Share to Instagram

Tag @resep.dapurkintamani on Instagram and hashtag it #dapurkintamani

Share to Facebook

Like us on Facebook