Siapa yang tidak tergoda dengan perpaduan rasa pedas, manis, asam, dan gurih dalam satu wajan? Resep ikan tongkol bumbu rujak adalah salah satu sajian lauk pauk khas Nusantara yang tidak pernah gagal membuat keluarga di rumah nambah nasi.
Mengolah ikan tongkol memang membutuhkan trik khusus agar tekstur dagingnya tidak keras dan bau amisnya hilang. Dengan menggunakan racikan bumbu rujak segar yang kaya rempah aromatik, Dapur Kintamani akan memandu Sobat menyajikan hidangan ikan tongkol yang empuk, wangi, dan bumbunya meresap sampai ke dalam serat daging. Yuk, simak cara membuatnya!
3 Variasi Olahan Ikan Tongkol selain dengan Bumbu Rujak
Karena daging ikannya yang enak dan mengandung sedikit duri, ikan ini bisa untuk dibuat berbagai masakan. Selain itu kandungan gizi dari ikan tongkol juga cukup tinggi dan harganya sangat terjangkau. Berikut ini ada beberapa variasi olahan ikan tongkol yang bisa kamu praktekkan di rumah.
- Gulai Aceh Ikan Tongkol
Variasi olahan masakan ikan tongkol yang pertama adalah dengan gulai khas Aceh. Bahan utama dari bumbu gulai Aceh yaitu asam sunti. Asam sunti merupakan bentuk fermentasi dari belimbing uwuh. Cara memasaknya, yaitu dengan menumis rempah-rempah bumbu gulai Aceh bersama ikan tongkol. Masakan ini menghasilkan cita rasa yang asam dan pedas.
- Ikan Tongkol Bumbu Sarden
Untuk para pecinta sarden, pasti sangat suka dengan olahan ikan tongkol yang satu ini. Bahan-bahan bumbu halus yang dibutuhkan adalah bawang merah, cabai, bawang putih, jahe, kemiri, kunyit, dan ketumbar. Kemudian bahan-bahan tersebut dihaluskan dan ditumis bersama daun jeruk, serai, dan daun salam. Tambahkan saus tomat, kecap, dan juga tomat. Aduk semua bumbu bersama ikan tongkol goreng.
- Sate Ikan Tongkol
Selain daging ayam dan sapi yang sering digunakan untuk bahan dasar pembuatan sate. Ternyata daging ikan tongkol juga cocok untuk mengolahnya menjadi sate. Karena tekstur dari ikan tongkol yang padat dan tidak mudah hancur, membuatnya cocok untuk disate. Caranya membuatnya, yaitu dengan melumuri potongan daging ikan tongkol dengan bumbu halus. Bahan bumbunya adalah bawang putih, kaldu bubuk, ketumbar, dan garam. Kemudian bakar sambil mengolesinya dengan minyak goreng.
Trik Jitu Mengolah Ikan Tongkol Agar Tidak Amis & Keras
Gunakan Lumuran Jeruk Nipis: Sebelum diolah, lumuri ikan tongkol segar dengan jeruk nipis dan garam selama 15 menit, lalu bilas bersih. Ini adalah langkah wajib untuk melunturkan lendir amis.
Goreng Setengah Matang: Agar ikan tidak hancur saat diaduk bersama bumbu rujak, goreng potongan tongkol sebentar saja (jangan terlalu kering agar dagingnya tidak menjadi keras/alot).
Gunakan Api Kecil (Simmering): Masukkan ikan setelah bumbu rujak benar-benar matang, wangi, dan ditambahkan sedikit air. Masak dengan api kecil agar kuah menyusut perlahan dan bumbu meresap ke dalam daging.
Ikan Tongkol Bumbu Rujak Segar
Ingredients
Instructions
- Marinasi Ikan: Cuci bersih potongan ikan tongkol. Lumuri dengan perasan air jeruk nipis dan garam. Diamkan selama 15 menit untuk menghilangkan lendir dan bau amis, lalu bilas kembali dengan air mengalir dan tiriskan.
- Goreng Setengah Matang: Panaskan minyak, goreng ikan tongkol sebentar saja hingga bagian luarnya agak berkulit (setengah matang). Angkat dan tiriskan. Jangan menggoreng terlalu lama agar daging tidak menjadi keras/alot.
- Tumis Bumbu: Panaskan 3 sdm minyak sisa menggoreng ikan. Tumis bumbu halus bersama lengkuas, serai, dan daun jeruk. Aduk terus hingga bumbu matang, harum, warnanya menjadi lebih pekat, dan minyaknya terpisah (pecah minyak).
- Buat Kuah Rujak: Masukkan air mineral, air asam jawa, gula merah sisir, garam, dan kaldu jamur ke dalam tumisan bumbu. Aduk rata dan biarkan hingga mendidih. Koreksi rasa, pastikan perpaduan pedas, manis, dan asamnya sudah pas.
- Proses Meresapkan Bumbu (Simmering): Masukkan ikan tongkol yang sudah digoreng ke dalam wajan. Kecilkan api, lalu masak perlahan sambil sesekali diaduk agar bumbu melumuri seluruh bagian ikan.
- Penyajian: Masak hingga kuah menyusut, mengental, dan bumbu benar-benar meresap ke dalam serat daging ikan tongkol. Angkat dan sajikan selagi hangat.
Video
Notes
Pertanyaan yang Sering Diajukan (FAQ)
Tidak, bumbu rujak untuk sajian lauk ikan berbeda dengan bumbu rujak buah. Bumbu rujak masakan ini adalah bumbu merah yang terbuat dari cabai, bawang merah, bawang putih, kemiri, jahe, lengkuas, serta paduan asam jawa dan gula merah.
Tumis bumbu halus hingga benar-benar matang, berubah warna menjadi lebih gelap, dan minyaknya terpisah (pecah minyak). Bumbu yang matang sempurna tidak akan terasa langu dan membuat hidangan lebih tahan lama.
Tentu! Bumbu rujak segar ini sangat cocok diaplikasikan pada ikan lele, gurame, mujair, atau bahkan potongan ayam goreng.
