Sudah coba beberapa resep kue brownies cokelat tapi rasanya kurang cocok?. Kalau begitu, Anda bisa coba resep brownies fudgy coklat berikut yang lezat dan bikin ketagihan. Rasanya sangat lezat karena terbuat dari bahan-bahan premium, ada harga ada rupa.
Brownies cokelat adalah penganan yang dipanggang berbentuk persegi, berkembang di Amerika Serikat pada akhir abad ke-19. Brownies sangat populer di Amerika Serikat dan Kanada pada paruh pertama abad ke-20. (source : wikipedia)
Berawal dari seorang koki yang lupa memasukkan bahan kue pengembang berupa baking powder dalam resep adonan kue bolu coklatnya. Alhasil setelah kue bolu tersebut dipanggang tidak mengembang seperti halnya kue-kue bolu yang biasa dia buat. Tekstur kue bolu coklat yang harusnya lembut, tebal, dan banyak berpori, menjadi bantat, padat dan sedikit basah.
Resep ini berasal dari situs TASTY yang menurut mereka adalah best brownies ever setelah mereka mencoba berbagai komposisi bahan dan cara memanggang, tentunya oleh dapurkintamani sedikit ada perubahan.
Perbedaan dengan resep fudgy brownies Ny, Liem terletak pada bahan-bahannya. Bahan-bahan dalam resep yang saya dapatkan dari TASTY ini lebih beragam dan banyak dibandingkan dengan resep brownies Ny. Liem.
Resep Brownies Fudgy Coklat Premium Tasty
Ingredients
- 115 g unsalted butter
- 115 g cokelat batang (dark chocolate)
- 45 g bubuk cokelat unsweetened dutch processed
- 1/2 sdm bubuk kopi instan cappuccino / sejenisnya
- 200 g gula pasir
- 55 g gula palem
- 1 sdt pasta vanila
- 1 sdt garam
- 3 butir telur
- 65 g tepung terigu serba guna
Instructions
- siapkan loyang ukuran 20 x 20 cm olesi dengan mentega / butter, lapisi seluruh sisi dalam loyang dengan kertas panggang
- cokelat batangan diiris menjadi bagian-bagian kecil dan campurkan dengan 1/3 bagian bubuk cokelat dutch process dan bubuk kopi instan dalam wadah tahan panas, kemudian sisihkan
- panaskan butter dalam api kecil selama 5 menit sampai meleleh sambil diaduk, kemudian tuang ke dalam campurkan cokelat, aduk dengan whisk sampai tercampur rata
- campurkan gula pasir, gula palem, pasta vanila, telur dalam wadah besar. Mixer dengan kecepatan tinggi sampai mengembang selama 10 menit
- masukkan campuran cokelat yang telah dingin sambil dimixer sampai tercampur rata
- panaskan terlebih dahulu oven pada suhu 180°C
- tambahkan tepung terigu dan bubuk cokelat yang tersisa ke adonan dan aduk ringan dengan spatula sampai merata. panggang selama 20 menit
- keluarkan loyang dan jatuhkan dengan ringan satu atau dua kali sampai kue brownies menjadi merata sampai permukaan sedikit retak, taburi dengan garam
- masukkan kembali ke dalam oven selama 20 menit, cek kematangan dengan menusuk-nusuk menggunakan tusuk gigi, tidak masalah apabila terdapat sedikit adonan basah yang menempel karena brownis akan matang selama pendinginan
- biarkan mendingin dan sedikit mengempes
- potong-potong dan sajikan
Video
Notes
Bahan-bahan Premium
Salah satu bahan paling menentukan dan berpengaruh pada rasa brownies fudgy ini tentu saja adalah bahan coklat. Dalam resep ini saya pakai dua jenis coklat yaitu coklat batangan dan coklat bubuk.
Coklat bubuk yang saya pakai di sini adalah coklat bubuk unsweetened dutch processed yang merupakan bubuk coklat premium dengan rasa yang mantap. Pada gambar di bawah ini terlihat jelas perbedaan coklat dutch process dan coklat reguler. Terlihat coklat dutch process lebih gelap warnanya. Terlihat enak bukan.
Pemakaian coklat dutch process ini membuat brownies berasa premium, terasa sekali aroma coklatnya.
Mengenal Fudgy Brownies
Brownies fudgy punya kandungan lemak yang cukup tinggi berasal dari mentega dan cokelat. Tepung terigu yang digunakan dalam pembuatan kue ini biasanya hanya sedikit. Sehingga kue yang dihasilkan jadi padat, super-lembab, dan lengket yang agak mirip dengan truffle. Selain telur utuh, resep fudgy brownies panggang juga kadang membutuhkan kuning telur tambahan.
Untuk mendapatkan tekstur yang renyah, ikuti takaran gula dan tepung sesuai resep berikut sehingga hasil akhirnya berupa brownies fudgy shiny crust. Renyah di luar namun lembut di dalam.
Memanggang Brownies
Proses pemanggangan dilakukan sebanyak dua kali. Pada panggangan pertama brownies dikeluarkan ditaburi sedikit garam, dijatuhkan untuk mendapatkan efek retak kemudian dipanggang kembali sampai teksturnya menjadi kering dan renyah.
Loyang Brownies Sekat
Dahulu sebelum loyang sekat populer, saya masih menggunakan loyang kue biasa ukuran 20×20 cm. Untuk membuat fudgy brownies sekat, sekarang ini sudah banyak dijual loyang sekat, sehingga nanti saat brownies sudah matang tidak perlu memotong-motong lagi. Praktis bukan.
