Asinan Betawi asli Jakarta merupakan olahan makanan yang terbuat dari berbagai buah-buahan dan sayuran dengan proses pengasaman dengan cuka atau pengasinan dengan garam. Istilah asin mengarah pada proses pengawetan dengan cara merendam sayur atau buah dalam larutan garam dan air.
Selain menggunakan cuka, pengasaman sayur dan buah dapat menggunakan asam jawa. Asam jawa adalah sejenis buah yang memiliki citarasa asam. Umumnya bahan ini untuk campuran bumbu pada olahan masakan Indonesia sebagai penambah citarasa masakan.
Asinan Betawi, Jajanan Tradisional Asli Jakarta Yang Legendaris
Resep Asinan Betawi, Jajanan Tradisional Asli Jakarta Yang Legendaris
Ingredients
- 200 g cabai merah besar
- 100 g kacang tanah goreng kupas
- 50 g asam jawa
- 200 g gula merah
- 20 g udang kering
- 3 siung bawang putih
- 3 sdm cuka
- 100 g gula pasir
- 10 g garam
- 2 liter air
- 10 buah tahu putih rebus
- 100 g daun selada
- 100 g kol
- 5 buah timun
- 100 g tauge
- 50 g kacang tanah goreng
- 250 g kerupuk
Instructions
- Sangrai ebi yang sudah direndam dan dibersihkan sebelumnya. Aduk-aduk sampai ebinya berubah warna kecokelatan. Jika sudah matang, angkat dan sisihkan.
- Masukkan 200 g cabai merah besar ke dalam teflon, tambahkan sedikit air dan tunggu sampai cabainya matang. Jika sudah matang, angkat dan sisihkan.
- Blender ebi yang sudah di sangrai sebelumnya sampai halus, jika sudah halus campurkan dengan kacang tanah, kemudian blender kembali sampai halus atau sesuai selera. Sisihkan.
- Masih di wadah blender yang sama, masukkan cabai yang sudah dimasak sebelumnya bersama bawang putih, kemudian blender sampai halus. Sisihkan
- Masukkan asam jawa ke dalam wadah dan tambahkan sedikit air, kemudian cairkan. Sisihkan.
- Cincang kasar gula merah, kemudian sisihkan.
- Masukkan air ke dalam panci dan masak sampai agak mendidih, kemudian masukkan gula merah yang sudah dicincang sebelumnya.
- Selanjutnya, masukkan cabai dan bawang putih yang sudah di blender sebelumnya. Kemudian masukkan juga kacang tanah yang sudah diblender sebelumnya.
- Tambahkan garam, gula pasir, cuka, dan air asam jawa. Kemudian aduk-aduk dan masak sampai mendidih. Cek rasa. Jika rasa sudah pas, matikan api kompor dan dinginkan.
- Potong-potong sayuran kol, daun selada, tahu, dan timun sesuai selera.
- Masukkan sayuran yang sudah di potong-potong tadi ke dalam piring saji. Tambahkan tauge, kerupuk, dan sedikit kacang tanah goreng. Kemudian siram dengan kuah nya.
- Asinan betawi siap dinikmati.