Supaya sukses dalam membuat cheese chiffon cake yang mulus sempurna dan lezat ikuti tips berikut ini.
Gunakan skala mixer 3 atau 2 saja supaya hasil meringue soft peak, sehingga ketika kue dipanggang hasilnya tidak cekung.
Gula tidak dicampur langsung dengan putih telur, supaya adonan tidak berat saat dikocok dan susah naik. Masukkan gula dalam 2-3 tahap hingga soft peak.
Loyang yang tidak diolesi atau diberi apapun bertujuan untuk membuat adonan menempel sempurna pada sisi-sisi loyang saat dipanggang, sehingga kue tidak akan turun setelah matang.
Supaya keju balok filling tidak tenggelam ke dasar kue ketika dipanggang, potong balok keju filling dalam ukuran kecil.
Atur suhu oven lebih rendah supaya kue naik perlahan, tapi permukaannya halus mulus. Panggang dengan suhu 155 – 160 °C
Setelah kue matang dan keluar dari oven, segera balik loyangnya. Biasanya loyang khusus untuk chiffon cake, sudah dilengkapi dengan 3 kaki untuk menyangga ketika dibalik.
Resep Cheese Chiffon
Prep Time: 30 Min
Bahan A: – 4 bagian kuning telur – 40 ml minyak – 120 ml susu UHT Full Cream – 1⁄2 sdm pasta vanilla – 1⁄2 sdt garam – 100 g tepung terigu protein rendah – 1 sdt baking powder Bahan B – 4 bagian putih telur – 1 sdt air jeruk nipis – 50 g gula pasir Bahan Isian dan Taburan: – 160 g keju cheddar
Cook Time: 50 Min
Panaskan oven terlebih dahulu pada suhu 160-170 °C
Potong keju menjadi 3 bagian, 80 gram keju parut untuk isian, 40 gram keju iris dadu kecil untuk isian, dan 40 gram keju parut untuk topping. Sisihkan terlebih dahulu.
Bagi telur menjadi 2 bagian putih telur dan kuning telur dalam wadah terpisah.
Siapkan mangkuk dan balloon whisk, kocok kuning telur terlebih dahulu sampai berwarna kuning pucat
Tambahkan minyak dan susu, aduk sampai rata
Tambahkan pasta vanili dan garam, aduk rata
Tambahkan tepung terigu dan baking powder dengan cara diayak
Aduk terus sampai adonan tercampur rata dan tidak bergumpal. Sisihkan
Dalam mangkuk besar, tambahkan perasan air jeruk nipis ke dalam putih telur, kemudian kocok sampai berbusa
Tambahkan gula pasir bertahap dalam dua atau tiga tahap
Kocok terus adonan sampai tahap soft peak (adonan tekulai layu tidak jatuh)
Ambil sedikit bagian meringue untuk diaduk ke dalam adonan kuning telur, aduk balik sampai tercampur rata dan menjadi ringan. Lakukan dalam dua atau tiga tahap sampai adonan encer
Masukkan keju parut untuk isian ke dalam adonan kuning telur
Tuangkan adonan kuning telur yang telah diencerkan ke dalam mangkuk adonan meringue, aduk balik sampai tercampur rata tidak ada gumpalan
Masukkan keju dadu untuk isian, aduk ringan
Tuang ke dalam loyang khusus chiffon, ratakan dengan menggunakan sumpit dengan cara diputar-putar
Hentakkan perlahan loyang untuk meratakan dan mengeluarkan gelembung yang mungkin ada (hati-hati jangan sampai longgar bagian bawah loyang)
Taburkan keju topping di atasnya
Panggang dalam suhu 155-165 C selama 50 menit (sesuaikan oven masing-masing)
Lakukan test tusuk untuk mengetahui kue sudah matang sempurna
Segera balik loyang chiffon di atas botol, tunggu sampai suhu ruang
Keluarkan kue dari loyang dan siap dihidangkan
panduan
bahan
shopping list
panduan