Soto Betawi adalah hidangan soto khas kota Jakarta yang identik dengan kuah santan dengan campuran susu cair. Kedua bahan tersebut yang menghasilkan citarasa soto menjadi gurih dank has. Hidangan soto ini biasanya menggunakan jeroan, torpedo, mata, hati, dan juga daging sapi. Istilah Soto Betawi telah ada sejak tahun 1977-1978 di Indonesia yang dipopulerkan oleh Lie Boen Po, seorang penjual soto.
Tips Membuat Soto Betawi yang Enak
Agar menghasilkan sajian Soto Betawi yang enak, lakukanlah beberapa tips berikut ini:
1. Pakai Santan Kelapa Tua yang Segar
Supaya kuah Soto Betawi lebih terasa gurih, Anda harus memakai santan dari kelapa tua yang masih segar. Agar tampilan kuahnya lebih jernih dan bersih, sebaiknya Anda bersihkan kulit luar kelapa terlebih dahulu sebelum memarutnya. Supaya kadar lemak soto tidak begitu tinggi, Anda bisa mengganti separuh santan dengan susu rendah kalori.
2. Tambahkan Bumbu di dalam Kuah Soto
Bila Anda ingin menghasilkan Soto Betawi yang enak dan lebih gurih serta kaya rasa. Anda harus menambahkan berbagai bahan rempah dan bumbu sesuai resep. Bawang merah, lada, dan juga bawang putih bisa Anda tumis terlebih dahulu menggunakan sedikit minyak sebelum memadukannya dengan bahan bumbu lainnya.
3. Manfaatkan Air Rebusan Daging Sapi sebagai Kuah Soto
Air rebusan daging sapi bisa Anda gunakan sebagai kuah soto. Tetapi, jangan menggunakan air rebusa jeroan sapi untuk membuat kuah soto. Jika Anda ingin merebus jeroan, sebaiknya pisahkan dari dagingnya terlebih dahulu.
4. Olah Kuah Soto dari Air Rebusan Tulang Sumsum Sapi
Jika Anda ingin membuat kuah Soto Betawi yang lebih gurih dan kental, Anda bisa menggunakan air rebusan tulang sumsum sapi. Cita rasanya pasti lebih nikmat daripada air rebusan daging sapi.
Soto Betawi Kuah Santan Campur Susu Bercitarasa Gurih
Ingredients
Bahan 1
- 300 g daging sengkel sapi
- 100 g paru sapi
- 100 g babat sapi
- 100 g usus sapi
Bahan 2 Bumbu Halus
- 5 buah cabai merah keriting
- 3 buah cabai merah
- 5 siung bawang putih
- 5 siung bawang merah
- 3 cm jahe
- 2 cm lengkuas
- ¼ sdt jintan
- 3 butir kemiri, sangrai
Bahan 3
- 4 biji cengkeh
- ¼ batang kecil kayu manis
- 2 buah kapulaga
- ¼ buah bunga lawang
- 1 lembar daun salam
- 5 lembar daun jeruk
- 2 batang serai, memarkan
- 2 ½ sdt garam
- 1 sdt gula pasir
- 600 ml air
Bahan 4
- 5 sdm minyak goreng
- 1 sdt desaku ketumbar bubuk
- 1 sdt ladaku merica bubuk
- 750 ml santan kental
- 100 ml susu evaporasi
Bahan 5
- 2 buah kentang, dipotong 4 bagian dan digoreng
- 1 buah tomat, potong dadu
- 2 batang daun bawang, ambil bagian hijaunya, rajang
- 2 sdm bawang goreng
- 1 sdm kecap manis
- 2 buah jeruk limau
- 1 sdm sambal soto
- 150 g emping, goreng
Instructions
- Ulek semua bahan 2 sampai halus.
- Panaskan 5 sdm minyak goreng, tumis bumbu yang sudah dihaluskan sebelumnya beserta bahan 3 kecuali garam dan gula pasir sampai harum dan matang. Aduk-aduk.
- Masukkan 4 biji cengkeh, 2 buah kapulaga, 1 lembar daun salam, 1/4 buah bunga lawang, dan 1/4 batang kecil kayu manis. Aduk-aduk.
- Tambahkan 5 lembar daun jeruk, dan 2 batang serai, kemudian tumis kembali sampai benar-benar harum.
- Masukkan 2 1/2 sdt garam dan 1 sdt gula pasir, kemudian aduk sampai rata.
- Masukkan 1 sdt desaku ketumbar bubuk, kemudian aduk kembali sampai merata.
- Selanjutnya, masukkan 300 g daging sengkel sapi, 100 g paru sapi, 100 g usus sapi, dan 100 g babat sapi. kemudian aduk-aduk sampai merata.
- Tambahkan 600 ml air, kemudian tutup wadah dan tunggu sampai daging empuk dan matang selama 50 menit.
- Jika sudah matang, kemudian angkat dan tiriskan
- Masukkan 750 ml santan kental ke dalam bumbunya, kemudian aduk-aduk dan tunggu sampai mendidih.
- Masukkan 100 ml susu evaporasi. Supaya tidak pecah proteinnya aduk terus sampai semuanya mendidih.
- Setelah mendidih, masukkan 1 sdt merica bubuk ladaku. Aduk sebentar. Jika sudah matang matikan api kompor.
- Potong-potong babat sapi, paru sapi, usus sapi, daging sapi, kentang, tomat, daun bawang sesuai selera.
- Masukkan bahan yang sudah di potong-potong tadi ke dalam mangkuk. Kemudian siram dengan kuah sotonya.
- Beri taburan bawang goreng, emping, kecap manis, potongan jeruk limau, sedikit sambal, dan hiasan bagian atasnya.
- Soto betawi siap dinikmati.