Soto Betawi Kuah Santan Campur Susu Bercitarasa Gurih

Soto Betawi adalah hidangan soto khas kota Jakarta yang identik dengan kuah santan dengan campuran susu cair. Kedua bahan tersebut yang menghasilkan citarasa soto menjadi gurih dank has. Hidangan soto ini biasanya menggunakan jeroan, torpedo, mata, hati, dan juga daging sapi. Istilah Soto Betawi telah ada sejak tahun 1977-1978 di Indonesia yang dipopulerkan oleh Lie Boen Po, seorang penjual soto.

Lengkuas

Bahan rempah yang ada dalam pembuatan Soto Betawi adalah lengkuas atau laos atau kelawas. Lengkuas adalah jenis tanaman umbi-umbian yang dapat hidup pada dataran rendah dan juga tinggi. Bentuk lengkuas hampir mirip dengan jahe, tetapi ukurannya jauh lebih besar. Batangnya berwarna merah muda terang.

Tips Memilih Lengkuas yang Masih Bagus

Berikut ini ada beberapa hal yang perlu Anda perhatikan saat memilih lengkuas di pasar, yaitu:

• Pilih lengkuas yang tidak keriput dan kering.
• Hindari lengkuas yang bercabang banyak.
• Jangan memilih lengkuas yang terlalu keras, karena akan sulit untuk Anda memaskan dan kupas.

• Hindari membeli lengkuas dengan tekstur terlalu lembek, sebab aromanya sudah berkurang dan rasanya pahit.

Kemiri

Rempah lainnya untuk membuat Soto Betawi adalah kemiri. Kemiri merupakan jenis tumbuhan yang bijinya bermanfaat sebagai rempah-rempah dan juga sumber minyak. Biji kemiri memiliki warna cream dengan ukuran yang kecil.

Cara Memilih Kemiri Berkualitas Bagus

Bila Anda baru pertama kali membeli kemiri, simak cara-cara memilih kemiri dengan kualitas bagus berikut ini:  

1. Periksa Kebersihannya

Pilihlah kemiri yang tampak bersih, tidak berbubuk, dan tidak berdebu. Umumnya, kemiri tua mempunyai bubuk putih yang membuatnya lebih cepat beraroma tidak sedap.

2. Perhatikan Teksturnya

Sebaiknya Anda memilih kemiri dengan tekstur keras dan tidak mudah pecah ketika Anda menekannya. Hindarilah kemiri yang terlalu rapuh, karena kualitasnya sudah menurun.       

3. Cek Kondisi Kemasannya

Apabila Anda membeli kemiri dalam bentuk kemasan, pilihlah yang terbungkus rapat, tidak sobek, maupun berlubang. Agar kemiri tidak terkontaminasi dengan udara ataupun bakteri dari luar kemasannya.    

4. Periksa Warnanya

Pilihlah kemiri dengan warna kekuningan. Jangan memilih kemiri yang terlalu putih, karena bisa jadi kemiri tersebut ditambahkan bahan pemutih.   

5. Perhatikan Aromanya

Apabila aroma kemiri tercium segar dan bau kacangnya cukup kuat, artinya kemiri tersebut berkualitas bagus. Sebaiknya hindari kemiri dengan bau tengik.

Tips Membuat Soto Betawi yang Enak

Agar menghasilkan sajian Soto Betawi yang enak, lakukanlah beberapa tips berikut ini:

1. Pakai Santan Kelapa Tua yang Segar

Supaya kuah Soto Betawi lebih terasa gurih, Anda harus memakai santan dari kelapa tua yang masih segar. Agar tampilan kuahnya lebih jernih dan bersih, sebaiknya Anda bersihkan kulit luar kelapa terlebih dahulu sebelum memarutnya. Supaya kadar lemak soto tidak begitu tinggi, Anda bisa mengganti separuh santan dengan susu rendah kalori.

2. Tambahkan Bumbu di dalam Kuah Soto

Bila Anda ingin menghasilkan Soto Betawi yang enak dan lebih gurih serta kaya rasa. Anda harus menambahkan berbagai bahan rempah dan bumbu sesuai resep. Bawang merah, lada, dan juga bawang putih bisa Anda tumis terlebih dahulu menggunakan sedikit minyak sebelum memadukannya dengan bahan bumbu lainnya.

3. Manfaatkan Air Rebusan Daging Sapi sebagai Kuah Soto

Air rebusan daging sapi bisa Anda gunakan sebagai kuah soto. Tetapi, jangan menggunakan air rebusa jeroan sapi untuk membuat kuah soto. Jika Anda ingin merebus jeroan, sebaiknya pisahkan dari dagingnya terlebih dahulu.

4. Olah Kuah Soto dari Air Rebusan Tulang Sumsum Sapi

Jika Anda ingin membuat kuah Soto Betawi yang lebih gurih dan kental, Anda bisa menggunakan air rebusan tulang sumsum sapi. Cita rasanya pasti lebih nikmat daripada air rebusan daging sapi.

Warung Soto Betawi Terdekat

Jika Anda berkunjung ke daerah Jakarta, sempatkanlah untuk mencicipi hidangan Soto Betawi kuah santan di salah satu warung berikut ini:

1. Bang Hasan Kumis

Warung Bang Hasan Kumis berlokasi di Jalan Raya Pajajaran Nomor 61, RT 06 RW 04, Baranangsiang, Kecamatan Bogor Timur, Kota Bogor. Buka setiap hari sejak pukul 10.00 sampai 21.00 WIB. Sajian Soto Betawi di warung ini isiannya lengkap dengan bahan dan juga bumbu yang fresh.

2. Soto Betawi H. Ma’ruf

Warung Soto Betawi H. Ma’ruf beralamat di Jalan RP. Soeroso Nomor 36A, RT 02 RW 13, Gondangdia, Kecamatan Menteng, Jakarta Pusat. Buka setiap hari mulai pukul 09.30 sampai 20.30 WIB. Harga satu porsi Soto Betawi mulai dari Rp 45.000,- dengan isian campur dan bumbu kaldu yang sangat enak.

3. Soto Betawi Nyonya Afung Pesanggrahan

Warung soto ini berlokasi di Jalan Pesanggrahan 7D-7E, RT 11 RW 02, Meruya Utara, Kembangan, Jakarta Barat. Buka setiap hari dari pukul 08.00 sampai 21.00 WIB. Sajian Soto Betawi disini isiannya sangat komplit, dagingnya empuk, dan porsinya cukup besar.

4. Soto Betawi Bang Sawit

Warung Soto Betawi Bang Sawit beralamat di Jalan Boulevard Raya, RT 11 RW 12, Kelapa Gading Barat, Kecamatan Kelapa Gading, Jakarta Utara. Buka setiap hari sejak pukul 10.00 sampai 20.00 WIB. Penyajian Soto Betawi di warung ini sangat cepat dengan citarasa yang enak.

Resep Soto Betawi

Soto Betawi Kuah Santan Campur Susu Bercitarasa Gurih

4 from 198 votes

Recipe by Simple Rudy TV Course: MainCuisine: IndonesiaDifficulty: hard

Cook Mode

Keep the screen of your device on

Servings

6

bowls

Prep time

30

minutes

Cooking time

1

hour 

30

minutes

Calories

735

kcal

Resep Soto Betawi Kuah Santan Campur Susu Bercitarasa Gurih

Ingredients

• Bahan 1

• 300 g daging sengkel sapi

• 100 g paru sapi

• 100 g babat sapi

• 100 g usus sapi

• Bahan 2 Bumbu Halus

• 5 buah cabai merah keriting

• 3 buah cabai merah

• 5 siung bawang putih

• 5 siung bawang merah

• 3 cm jahe

• 2 cm lengkuas

• ¼ sdt jintan

• 3 butir kemiri, sangrai

• Bahan 3

• 4 biji cengkeh

• ¼ batang kecil kayu manis

• 2 buah kapulaga

• ¼ buah bunga lawang

• 1 lembar daun salam

• 5 lembar daun jeruk

• 2 batang serai, memarkan

• 2 ½ sdt garam

• 1 sdt gula pasir

• 600 ml air

• Bahan 4

• 5 sdm minyak goreng

• 1 sdt desaku ketumbar bubuk

• 1 sdt ladaku merica bubuk

• 750 ml santan kental

• 100 ml susu evaporasi

• Bahan 5

• 2 buah kentang, dipotong 4 bagian dan digoreng

• 1 buah tomat, potong dadu

• 2 batang daun bawang, ambil bagian hijaunya, rajang

• 2 sdm bawang goreng

• 1 sdm kecap manis

• 2 buah jeruk limau

• 1 sdm sambal soto

• 150 g emping, goreng

Directions

• Ulek semua bahan 2 sampai halus.
• Panaskan 5 sdm minyak goreng, tumis bumbu yang sudah dihaluskan sebelumnya beserta bahan 3 kecuali garam dan gula pasir sampai harum dan matang. Aduk-aduk.
• Masukkan 4 biji cengkeh, 2 buah kapulaga, 1 lembar daun salam, 1/4 buah bunga lawang, dan 1/4 batang kecil kayu manis. Aduk-aduk.
• Tambahkan 5 lembar daun jeruk, dan 2 batang serai, kemudian tumis kembali sampai benar-benar harum.
• Masukkan 2 1/2 sdt garam dan 1 sdt gula pasir, kemudian aduk sampai rata.
• Masukkan 1 sdt desaku ketumbar bubuk, kemudian aduk kembali sampai merata.
• Selanjutnya, masukkan 300 g daging sengkel sapi, 100 g paru sapi, 100 g usus sapi, dan 100 g babat sapi. kemudian aduk-aduk sampai merata.
• Tambahkan 600 ml air, kemudian tutup wadah dan tunggu sampai daging empuk dan matang selama 50 menit.
• Jika sudah matang, kemudian angkat dan tiriskan
• Masukkan 750 ml santan kental ke dalam bumbunya, kemudian aduk-aduk dan tunggu sampai mendidih.
• Masukkan 100 ml susu evaporasi. Supaya tidak pecah proteinnya aduk terus sampai semuanya mendidih.
• Setelah mendidih, masukkan 1 sdt merica bubuk ladaku. Aduk sebentar. Jika sudah matang matikan api kompor.
• Potong-potong babat sapi, paru sapi, usus sapi, daging sapi, kentang, tomat, daun bawang sesuai selera.
• Masukkan bahan yang sudah di potong-potong tadi ke dalam mangkuk. Kemudian siram dengan kuah sotonya.
• Beri taburan bawang goreng, emping, kecap manis, potongan jeruk limau, sedikit sambal, dan hiasan bagian atasnya.
• Soto betawi siap dinikmati.

Recipe Video

Share to Instagram

Tag @resep.dapurkintamani on Instagram and hashtag it #dapurkintamani

Share to Facebook

Like us on Facebook