Sie Kameng khas Aceh merupakan olahan gulai kambing dengan bumbu kari serta rempah-rempah dan bumbu dapur lainnya. Proses memasak sajian Sie Kameng cukup lama, yaitu selama kurang lebih 2 jam. Tekstur daging kambingnya yang empuk dan wangi rempahnya yang khas membuat setiap orang tergoda.
Bagi Anda pecinta kuliner berbahan dasar kambing, Anda wajib mencoba resep di bawah ini. Resep ini juga cocok sebagai ide masakan saat momen hari raya Idul Adha. Cocok disajikan bersama lontong, ketupat, atau nasi putih hangat.
Bumbu Munik Kari Kambing
Jika Anda ingin membuat sajian Sie Kameng secara praktis, Anda bisa menggunakan bumbu kari kambing instan merk Munik. Bumbu kari ini sudah matang, sehingga Anda tidak perlu menumisnya lagi atau menambahkan garam. Jika Anda menggunakan bumbu kari kambing instan ini, rasa gulai kambing Anda akan seenak makanan di restoran.
Daging Kambing
Bahan utama sajian Sie Kameng adalah daging kambing. Daging kambing merupakan daging yang berasal dari hewan kambing. Bentuk daging kambing tidak jauh berbeda dengan daging sapi, namun aroma prengusnya lebih kuat. Anda membutuhkan waktu yang cukup lama saat merebut daging kambing. Selain itu, daging kambing juga rendah kandungan kolestrol dan lemaknya daripada daging sapi dan daging domba. Harga 500 gram daging kambing segar hanya Rp 75.000,- saja.
Cara Memilih Daging Kambing
Agar tidak salah pilih, simak beberapa cara memilih daging kambing yang berkualitas baik berikut ini:
- Pilihlah daging kambing yang berasal dari kambing berumur 4 bulan kurang. Karena seratnya masih halus dan dagingnya masih empuk.
- Pastikan memilih daging kambing yang beraroma segar, berwarna merah muda, dan juga cerah.
- Tekstur dagingnya lembap dan masih kenyal saat Anda pegang.
- Jangan memilih daging kambing dengan bercak abu-abu atau kecoklatan, karena sudah tidak segar lagi.
- Hindari memilih daging kambing berwarna gelap, karena menandakan daging tersebut berasal dari kambing berumur tua.
Tips Menghilangkan Bau Prengus Daging Kambing
Berikut ini ada beberapa hal yang bisa Anda lakukan untuk menghilangkan bau prengus yang kuat pada daging kambing:
- Jangan mencuci daging kambing, sebab air cuciannya bisa mengeluarkan bau prengus dan juice dari daging kambing.
- Rebus daging kambing pada air mendidih yang sudah Anda tambahkan daun pandan, daun jeruk, lengkuas, daun salam, dan serai. Angkat saat muncul buih keabu-abuan.
- Rebus kembali menggunakan air dingin.
- Gunakan air perasan jeruk limau atau jeruk nipis untuk menghilangkan bau prengus daging kambing. Diamkan sekitar 30-60 menit sampai menyerap pada daging.
- Marinasi daging menggunakan ketumbar, lada, gula merah, bawang puih, atau rempah lainnya.
- Rebus daging kambing bersama lobak untuk mengurangi bau prengus.
- Rebus 1 kg daging kambing dengan 5 gram kacang hijau selama 15 menit. Kemudian angkat dan tiriskan.
- Anda juga bisa menambahkan 50 gram cuka atau 200 gram tebu saat merebus 1 kg daging kambing untuk menghilangkan bau prengusnya.
- Bersihkan lemak yang menggumpal pada daging.
- Lumuri daging kambing menggunakan garam sekitar 60 menit, kemudian bilas dengan air dingin.
- Marinasi daging kambing dengan parutan nanas muda sampai terendam selama 10-30 menit.
- Bungkus daging kambing menggunakan daun pepaya supaya bau prengusnya hilang.
Sie Kameng Khas Aceh, Sajian Lezat di Hari Raya Idul Adha
Ingredients
Bahan Utama
- 3 kg kepala, daging, dan tulang kambing
Bahan Bumbu Halus 1
- 1 buah bawang bombay besar
- 10 siung bawang merah
- 8 siung bawang putih
- 3 ruas jahe
Bahan Bumbu Halus 2
- 5 buah tomat
Bahan Bumbu Halus 3
- 8 butir kemiri sangrai
Bahan Bumbu Bubuk
- 4 sdm bumbu kari atau aweuh masak
- 3 sdm ketumbar
- 1 sdm jintan
- 1 sdm kapulaga
- ½ sdm bunga lawang kleng atau pekak
- 2 sdm cabe merah bubuk
- 1 sdm kunyit
- 1 sdm merica
Bahan Bumbu Tumis
- 15 cm kayu manis
- 20 buah kapulaga
- 4 buah bunga lawang kleng atau pekak
- 15 buah cengkeh
Bahan Lainnya
- 5 buah kentang
- 2 kotak santan kental instan
- 4 lembar daun kari
- 4 lembar daun pandan
- 4 sdm kelapa gongseng
- 100 ml minyak goreng
- 3 batang serai
- 1 sdm garam
- 3 sdm mentega
- 1000 ml air
Instructions
- Marinasi daging kambing dengan garam. Aduk hingga rata.
- Masukkan semua bahan bumbu bubuk dan kelapa gongseng. Aduk hingga rata.
- Tambahkan daun kari dan daun pandan. Diamkan selama kurang lebih 15 menit.
- Panaskan wajan, tambahkan mentega dan sedikit minyak.
- Masukkan kayu manis, kapulaga, dan bunga lawang kleng. Masak hingga wangi.
- Tuangkan bumbu halus 1, aduk hingga rata dan masak hingga mengering.
- Masukkan daun pandan yang sudah disimpulkan, daun kari, dan bumbu halus 3. Aduk lagi hingga rata dan masak sebentar.
- Tambahkan bumbu halus 2, aduk sebentar dan masak hingga bumbu matang.
- Masukkan daging kambing yang sudah dimarinasi dan sedikit air sedikit demi sedikit. Biarkan bumbu meresap. Masak selama 1 jam.
- Tambahkan air lagi dan santan. Aduk sebentar. Kemudian masak hingga mendidih.
- Masukkan potongan kentang dan masak selama kurang lebih 15 menit.
- Angkat dan sajikan sie kameng
Leave a Reply