Sayur godog merupakan hidangan khas lebaran orang Betawi. Sajian sayur tersebut sangat cocok untuk Anda hidangkan bersama ketupat atau lontong. Memiliki cita rasa asin, gurih, dan sedikit pedas. Terbuat dari labu siam, buncis, kacang merah, dan juga bahan lainnya.
Kehadiran sajian yang satu ini akan melengkapi hidangan ketupat dan opor ayam atau rendang daging Anda. Cocok untuk dikonsumsi oleh seluruh anggota keluarga maupun tamu yang datang saat lebaran Idul Fitri. Cara membuatnya mudah dan praktis, tidak membutuhkan waktu yang lama dan tenaga ekstra.
Tips Mengolah Kuah Sayur Godog yang Kaya Rasa
Proses pengolahan kuah sayur godog tidak terlalu sulit, namun juga tidak terlalu mudah. Butuh trik khusus untuk menghasilkan kuah yang kaya rasa. Yuk simak beberapa tipsnya berikut ini!
1. Gunakan santan tidak kental
Jangan menggunakan santal kental saat proses pembuatan sayur godog! Gunakanlah santan tidak kental! Untuk 2000 ml, cukup menggunakan satu buah kelapa.
2. Bahan bumbu bervariasi
Untuk bahan bumbu dasar gunakan bawang merah, ketumbar, kunyit, bawang putih, dan cabai. Agar sajian memiliki aroma yang harum tambahkan lengkuas, daun jeruk, serai, dan daun salam.
3. Tambahkan kaldu daging
Tambahkan kaldu daging, ampela, atau udang untuk lebih memperkaya rasa kuah. Selain dalam bentuk kaldu, Anda juga bisa merebus daging bersama sayuran dan santan. Agar rasanya benar-benar meresap.
4. Tambahkan ikan asin atau ebi
Ikan asin atau ebi dapat mendominasi rasa dalam sayuran, penambahan ikan asin akan memberi rasa yang unik dan menambah cita rasa masakan.
5. Jangan sampai pecah santan
Saat sedang memasak hidangan, jangan lupa untuk mengaduk sayur agar tidak pecah santan. Karena kalau pecah santan, rasa gurih pada hidangan akan berkurang dan tampilannya juga kurang menarik.
6. Gunakan sayur-sayuran segar
Kondisi sayuran juga pasti berpengaruh terhadap cita rasa kuah. Oleh sebab itu, gunakanlah sayuran yang masih segar, agar tidak merusak rasa dari kuah atau hidangan. Sayur yang segar juga akan lebih sehat dan bernutrisi untuk tubuh Anda.
Sayur Godog, Kuah Ketupat Untuk Lebaran Idul Fitri
Ingredients
- 4 buah labu siam
- 3 buah kacang panjang
- 1 sdm garam
- 2 buah cabai merah keriting
- 5 siung bawang putih
- 8 siung bawang merah
- 5 butir kemiri
- 1 ruas jahe
- 1 ruas kunyit
- 1 sdm ketumbar bubuk
- 1 sdm ebi
- 200 ml santan kental
- 2 ½ mangkok air atau secukupnya
- 3 lembar daun jeruk
- 3 lembar daun salam
- 2 batang sereh
- 2 ruas lengkuas
- ½ sdm garam atau secukupnya
- ½ sdm kaldu bubuk
- ½ sdm gula pasir opsional
Instructions
- Potong menjadi 2 bagian labu siam, kemudian gosok-gosokkan permukaan yang dipotong untuk mengumpulkan getahnya agar tidak menempel di tangan.
- Kupas labu siam, kemudian potong atau serut berbentuk korek api.
- Tambahkan 1 sdm garam ke dalam labu siam yang sudah berbentuk korek api.
- Remas-remas hingga layu dan mengeluarkan getah serta air. Kemudian cuci hingga bersih dengan air mengalir. Sisihkan.
- Sangrai bawang merah, bawnag putih, kunyit, kemiri, dan jahe sampai harum dan layu.
- Masukkan ebi yang sudah dicuci, cabai merah keriting, bahan-bahan yang sudah disangrai, dan ketumbar bubuk ke dalam blender. Haluskan.
- Panaskan 2 sdm minyak goreng, masukkan bumbu halus, daun jeruk, daun salam, sereh, dan lengkuas. Tumis hingga matang.
- Masukkan air secukupnya ke dalam wadah blender yang masih ada sisa bumbu, kemudian masukkan ke dalam tumisan bumbu. Masak lagi hingga matang.
- Masukkan labu siam ke dalam bumbu tumis, aduk hingga rata.
- Tambahkan 2 mangkok air, aduk hingga rata.
- Masukkan santan kental, aduk hingga rata.
- Masukkan garam dan kaldu bubuk, aduk hingga rata.
- Masukkan gula pasir, aduk hingga rata.
- Angkat dan sajikan sayur godog bersama taburan bawang goreng dan ketupat.