Soto Ayam Lamongan merupakan salah satu varian soto yang berasal dari Lamongan, Indonesia. Varian soto ini terbagi menjadi 2 jenis, yaitu kuah bening dan kuah santan. Resep Soto Ayam Lamongan kuah bening asli tanpa menggunakan santan dengan tambahan koya soto gurih yang menghasilkan cita rasa sedap. Simak resep Soto Ayam Lamongan kuah bening di bawah ini!
Koya Soto
Salah satu bahan pelengkap pada resep Soto Ayam Lamongan kuah bening , yaitu koya. Koya adalah bubuk dengan warna kuning pucat bercita rasa gurih. Umumnya koya ditambahkan pada saat penyajian soto untuk memberikan rasa gurih dan nikmat.
Koya soto terbuat dari campuran kerupuk udang dan bawang putih goreng yang dihaluskan. Anda bisa membuatnya sendiri atau membeli koya instan dalam bentuk kemasan di pasaran. Harga koya soto instan kemasan isi 100 gram mulai dari Rp 14.300 saja.
Tips Mengolah Koya Soto
Apabila Anda ingin membuat sendiri koya soto di rumah, simak tips-tipsnya berikut ini:
1. Siapkan Bahan-bahan
Bahan utama koya soto adalah bawang putih dan kerupuk udang yang sudah digoreng. Perbandingannya adalah 2:1, maksudnya dua kerupuk udang untuk 1 siung bawang putih. Agar cita rasa koya soto Anda sedap dan gurih, sebaiknya pilih kerupuk udang yang memiliki kadar udang tinggi. Jangan lupa juga untuk menjemur kerupuk udang sebelum digoreng, agar teksturnya renyah dan mengembang ketika Anda goreng.
2. Goreng Kerupuk
Pastikan kerupuk benar-benar kering, tidak lembap maupun basah sebelum Anda menggorengnya. Agar tekstur kerupuk tidak melempem setelah Anda goreng. Pakailah wajan berbentuk cekung supaya kerupuk tenggelam pada minyak panas dan bisa matang dengan sempurna.
Masukkan kerupuk sedikit demi sedikit, kemudian tekan dan goyangkan kerupuk hingga mengembang. Sebaiknya gunakan api sedang supaya suhu panas minyaknya stabil. Apabila minyak goreng agak berasap dan sudah Anda pakai berulang kali, maka tambahkan sedikit minyak goreng baru.
3. Goreng Bawang Putih
Kupas, kemudian bersihkan bawang putih menggunakan air mengalir. Iris bawang putih sedikit tebal supaya tidak mudah gosong ketika Anda goreng. Gunakan api sedang dan minyak yang cukup banyak saat menggoreng bawang putih dan pastikan bawangnya tenggelam. Aduk bawang putih secara terus menerus saat Anda goreng, agar tidak lengket dan gosong. Apabila warna bawang sudah tampak kecokelatan, secepatnya angkat dan juga tiriskan.
4. Haluskan Kerupuk dan Bawang
Pastikan bawang dan kerupuk sudah benar-benar tiris dari minyak goreng sebelum Anda menghaluskannya. Kemudian haluskan kedua bahan tersebut sedikit demi sedikit menggunakan alat penggiling atau tumbuk secara manual. Anda bisa menambahkan bumbu penyedap rasa supaya cita rasanya lebih gurih.
Rekomendasi Merek Soun Kualitas Bagus
Resep Soto Ayam Lamongan Kuah Bening tidak lengkap tanpa adanya soun. Soun adalah mie berwarna bening dengan tekstur yang lembut. Terbuat dari kentang, pati kacang hijau, dan ubi jalar. Berikut ini ada beberapa rekomendasi merek soun yang memiliki kualitas bagus untuk Anda pertimbangkan sebagai bahan soto:
1. MH Food
Soun ini mempunyai warna putih bening, bertekstur kenyal, dan berbentuk agak tipis. Terbuat dari 100% bahan alami, tanpa bahan pewarna, pengawet, maupun pemutih buatan. Sehingga sangat aman untuk Anda konsumsi. Harga per 80 gram nya mulai dari Rp 45.000.
2. Yantai Shuangta
Produk ini memiliki tekstur halus dan kenyal yang terbuat dari pati kacang hijau pilihan dan mata air lokal. Produk ini diklaim bebas dari GMO dan zat tambahan lainnya. Harga 50 gram soun merek Yantai Shuangta ini hanya Rp 2.500,- saja.
3. Gemini Food
Soun Gemini ini terbuat dari bahan-bahan alami tanpa zat perasa buatan, MSG, pewarna, dan juga pengawet. Bahan utamanya adalah pati kacang hijau yang bebas gluten dan lemak. Harga soun Gemini Food mulai dari Rp 6.600.
4. SU Brand
Produk ini mempunyai tekstur yang lebih kenyal dan licin daripada produk sejenisnya. Keunggulan lainnya dari produk ini adalah kecepatan melunak soun hanya memerlukan waktu 3-5 menit saja. Cocok untuk Anda yang ingin segera menikmati kelezatan Soto Ayam Lamongan kuah. Harganya juga relatif terjangkau, yaitu mulai dari Rp 2.000.
Resep Soto Ayam Lamongan Kuah Bening
Resep Soto Ayam Lamongan Kuah Bening Sedap Plus Koya
Ingredients
Bahan Soto
- 2 ons bawang putih
- 4 ons bawang merah
- 1 ons kunyit
- 2 ons jahe
- 5 ons sereh
- 4 ons kemiri
- 10 lembar daun jeruk ukuran besar
- 3 sdt ketumbar bubuk
- 2 ons udang segar kupas
- 15 liter air
- 1/2 ons penyedap
- 1 ons kaldu ayam bubuk
- 1/2 ons gula pasir
- 4 sdt garam
- 1/2 sdt merica bubuk
- 300 ml minyak goreng
- 300 ml air
- 6 potong paha ayam
- 5 batang daun bawang besar
Bahan Koya Soto
- 5 g bawang putih goreng
- 10 g kerupuk udang goreng
Bahan Sambal Soto
- 4 siung bawang putih
- 1 ons cabai rawit rebus
- 1/2 sdt garam
- 1/4 sdt gula pasir
- 1 sdt air
Instructions
- Haluskan bawang merah dan bawang putih dengan tambahan minyak goreng menggunakan blender.
- Blender kunyit, jahe, dan kemiri dengan sedikit air.
- Haluskan udang menggunakan blender.
- Tumis bawang merah dan bawang putih yang sudah dihaluskan sebelumnya selama 5 menit atau sampai wangi. Aduk rata.
- Masukkan bumbu halus lainnya (bukan udang), tambahkan daun jeruk dan sereh. Aduk rata. Masak bumbu sampai matang dan harum selama 10 menit. Tambahkan ketumbar. Terus aduk bumbu sampai matang.
- Tuangkan udang halus, aduk rata kembali. Masak selama 5-10 menit sampai bumbu matang dan harum. Angkat dan sisihkan.
- Didihkan air, rebus ayam selama 2 menit untuk menghilangkan kotoran pada bagian luar ayam atau bahan pengawetnya. Angkat dan cuci ayam pada air mengalir.
- Rebus kembali ayam di dalam panci dan masukkan bumbu yang sudah ditumis.
- Tambahkan penyedap rasa, kaldu bubuk, gula pasir, garam, dan merica. Aduk rata. Rebus selam 25-30 menit.
- Ulek bawang putih dan kerupuk udang sampai halus. Campurkan kedua bahan, sisihkan.
- Ulek semua bahan sambal sampai halus, tambahkan sedikit air. Sisihkan.
- Angkat ayam dari kuah soto, kemudian goreng hingga agak kering. Angkat, tiriskan, dan sisihkan.
- Masukkan irisan daun bawang, aduk rata. Jangan lupa koreksi rasa. Angkat dan sajikan bersama suwiran ayam goreng, telur rebus, soun, jeruk nipis, daun seledri, dan kol.
