Resep Sayur Asem Betawi Pedas Ala Rumahan

Resep Sayur Asem Betawi merupakan cara pengolahan sayur asem khas Betawi yang sudah ada sejak zaman kolonial Belanda. Dahulu di kawasan Betawi tumbuh subur tanaman labu siam dan pohon asem yang menjadi awal mula terciptanya hidangan Sayur Asem khas Betawi yang melegenda hingga saat ini.

Sayur Asem Betawi mempunyai jumlah topping yang cukup banyak, seperti kacang tanah yang masih berkulit sampai potongan jagung manis. Cita rasa Sayur Asem Betawi cenderung asam dari asem kandis dan juga gurih serta segar.

Umumnya Sayur Asem Betawi dipadukan dengan jengkol bewe yang merupakan salah satu ciri khas dari kuliner Betawi. Biasanya kuah Sayur Asem Betawi berwarna bening. Namun, jika Anda ingin mengolah Sayur Asem Betawi bercita rasa pedas, maka warnanya akan menjadi agak kemerahan. Yuk, langsung saja simak resep Sayur Asem Betawi pedas berikut ini!      

Cara Memilih dan Mengolah Daun Melinjo

Daun melinjo merupakan daun dari pohon melinjo yang bisa Anda konsumsi dan menjadi bahan pelengkap pada sajian Sayur Asem Betawi. Bentuk daun melinjo agak lebar seperti daun mangga. Harga 100 gram daun melinjo muda yang masih segar mulai dari Rp 8.500 saja.

img-daun-melinjo-resep-sayur-asem-betawi
Daun Melinjo Muda Segar

Simak cara memilih dan mengolah daun melinjo berikut ini:

  • Pilihlah daun melinjo yang mempunyai warna hijau muda, karena rasanya lezat dan tekstur tangkainya masih lunak.
  • Hindari memilih daun melinjo yang sudah tua, sebab memiliki serat dan bertekstur keras yang kurang enak jika Anda konsumsi.
  • Ketika memasak daun melinjo, pastikan Anda memasukkannya pada tahap terakhir, supaya tetap bertekstur, segar, dan nilai gizinya tidak terlalu banyak berkurang.

Tips Memilih Kacang Tanah Berkualitas Baik

Salah satu bahan yang paling umum digunakan sebagai bahan dalam resep Sayur Asem Betawi adalah kacang tanah. Harga kacang tanah mulai dari Rp 15.000 per 500 gram untuk yang masih berkulit ari. Sedangkan kacang tanah kupas kulit ari harga 1 kg-nya mulai dari Rp 25.000 saja.

Nah, berikut ini ada beberapa hal yang perlu Anda lakukan untuk mendapatkan kacang tanah berkualitas baik:                    

1. Pastikan Bijinya Masih Utuh

Apabila Anda membeli kacang tanah yang sudah dikupas, sebaiknya pastikan bijinya masih utuh. Hindari biji kacang tanah yang berlubang, karena menandakan kacang tanah telah tersimpan dalam waktu yang lama.                     

2. Pilih Kacang Tanah yang Masih Segar  

Perhatikan permukaan kacang tanah dan pilihlah kacang tanah yang permukaannya tidak kisut maupun kering. Kemudian cium aroma kacng tanah dan hindari yang berbau tengik bila Anda ingin menyimpannya dalam waktu lama.                  

3. Hindari yang Berbubuk

Sebaiknya hindari kacang tanah yang berbubuk ataupun berkutu ketika sedang memilih kacang tanah di pasaran. Karena kacang tanah tersebut menandakan sudah tersimpan lama. Jika Anda mengolahnya sebagai bahan masakan akan menghasilkan aroma tengik dan rasa yang kurang sedap.   

4. Cara Memilih Kacang Tanah yang Masih Berkulit

Kacang tanah yang masih berkulit umumnya telah dipanggang atau disangrai terlebih dahulu. Walaupun demikian, Anda harus tetap teliti ketika memilihnya. Sebaiknya pilih kacang tanah yang kulit arinya masih mulus dan berwarna cerah.

Kemudian cium aroma kacang tanah untuk mengetahui kualitasnya. Hindari kacang tanah yang sudah berjamur atau berbau tengik. Solusinya Anda sebaiknya membeli kacang tanah kering dalam kemasan. Belilah dalam jumlah yang cukup, agar tidak Anda simpan terlalu lama.

Ciri-ciri Terasi Berkualitas Bagus

Salah satu bahan bumbu dalam resep Sayur Asem yang mampu memberikan aroma menggugah selera adalah terasi. Terasi terbagi atas 2 jenis menurut bahan pengolahannya, yaitu ikan dan udang. Harga 1 pcs ukuran kecil terasi udang mulai dari Rp 600.

Berikut ini ada beberapa ciri terasi yang memiliki kualitas bagus, yaitu:

  • Kemasan terasi masih utuh dan tidak terdapat robekan sedikitpun.
  • Tekstur terasi kering dan padat, tetapi mudah untuk Anda cubit menggunakan tangan.
  • Terasi berwarna cokelat kehitaman atau agak kemerahan karena kondisinya yang kering.
  • Aroma terasi masih segar, tidak berbau busuk maupun menyengat yang terlalu tajam.             

Resep Sayur Asem Betawi Pedas

Resep Sayur Asem Betawi Pedas Ala Rumahan

Resep Sayur Asem Betawi Pedas Ala Rumahan

4 from 194 votes
Recipe by Rachel Baysi Course: Indonesian Culinary, Makanan Berkuah, TradisionalCuisine: Betawi, IndonesiaDifficulty: Easy
Cook Mode

Keep the screen of your device on

Servings

5

servings
Prep time

40

minutes
Cooking time

30

minutes
Calories

427

kcal
Total time

1

hour 

10

minutes

Resep Sayur Asem Betawi Pedas Ala Rumahan

bahan-bahan sayur asem betawi

  • 150 g kacang tanah

  • 1 buah labu siam

  • 1 buah jagung ukuran besar

  • 7 siung bawang merah

  • 4 siung bawang putih

  • 2 butir kemiri

  • 2 ruas jari lengkuas

  • 100 g kacang panjang

  • 1 genggam daun melinjo

  • 100 g kol

  • 7,5 g terasi

  • 20 g gula jawa

  • 200 g cabai merah keriting

  • 4 buah cabai rawit merah

  • 3 buah asam jawa

  • 1600-2000 ml air

  • 1 sdt garam

  • 2 sdm kaldu jamur

  • 20 g gula jawa

cara emasak sayur asem betawi

  • Siapkan, potong kacang panjang, labu siam, jagung, kol dan daun melinjo, sisihkan.step-resep-sayur-asem-betawi-01
  • Haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri, cabai merah, terasi dan cabai rawit dengan cara ditumbuk. Sisihkan.step-resep-sayur-asem-betawi-02
  • Panaskan air, rebus kacang tanah sampai matang.step-resep-sayur-asem-betawi-03
  • Masukkan sayuran lainnya. Masak sampai mendidih.step-resep-sayur-asem-betawi-04
  • Masukkan bumbu halus, gula jawa, air asam jawa, kaldu jamur, dan garam.. Masak lagi hingga mendidih.step-resep-sayur-asem-betawi-05
  • Masukkan kol dan daun melinjo. Masak sampai sayuran matang dan bumbu meresap.step-resep-sayur-asem-betawi-06
  • Koreksi rasa. Sajikan.step-resep-sayur-asem-betawi-07

Recipe Video

Share to Instagram

Tag @resep.dapurkintamani on Instagram and hashtag it #dapurkintamani

Share to Facebook

Like us on Facebook

Nutrition Facts

5 servings per container

Serving Size4 servings


  • Amount Per ServingCalories427
  • % Daily Value *
  • Total Fat 21.2g 33%
    • Saturated Fat 2.8g 14%
  • Sodium 678mg 29%
  • Potassium 1272mg 37%
  • Total Carbohydrate 53.6g 18%
    • Dietary Fiber 17.1g 69%
    • Sugars 25g
  • Protein 16g 32%

  • Calcium 8%
  • Iron 31%

* The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.