Resep Saus Padang untuk Cumi dan Seafood Lainnya

Cumi Saus Padang menjadi salah satu menu favorit yang banyak dipesan orang saat makan di restoran seafood. Resep Saus Padang ala Chef Devina Hermawan ini memiliki cita rasa pedas, asam, dan kaya akan bumbu. Selain cumi, resep saus padang ini juga cocok dipadukan dengan udang, kepiting, kerang, ikan, dan seafood lainnya. Di resep saus padang ini juga ada tips membersihkan cumi segar yang benar.

cumi resep saus padang
cumi saus padang

Jika dilihat dari namanya saus padang sepertinya berasal dari padang tapi kami tidak tahu asal persisnya. Kalau di restoran Padang kita memesan cumi saus padang biasanya yang dihidangkan adalah sausnya seperti di resep saus padang ini.

Cumi dan Seafood Lainnya

Selain daging cumi kita bisa memakai bahan seafood lainnya untuk dipadukan dengan resep saus padang ini. Memasak cumi segar itu gampang-gampang susah. Selain itu, kita bisa memakai baking powder untuk membuat daging cumi lebih empuk saat digoreng.

daging cumi segar
daging cumi segar

Untuk bumbunya kita pakai minyak goreng, cabai keriting, bawang putih dan bawang merah. Bisa juga memakai cabai Tanjung yang bentuknya tidak mengkilap. Bahan minyak hanya kita pakai sedikit untuk memblender bumbunya.

Untuk bahan pelengkap resep saus padang juga memakai daun jeruk, jahe, serai, cabai merah, air, bawang bombai, daun bawang, saus tiram, saus tomat, asam jawa dan saus sambal.

Karena di resep saus Padang ini cita rasanya pedas jadi kita memakai saus sambal botol Cap Ibu Jari yang sudah ada rasa bawang merah dan bawang putihnya jadi sangat cocok dipadukan rasanya di resep saus padang ini.

Bahan lainnya jika tidak ada asam Jawa maka bisa diganti dengan bahan yang asam seperti jeruk lemon atau jeruk nipis.

Cara Membersihkan Cumi

tips dan cara membersihkan cumi
tips dan cara membersihkan cumi

Berikut Tips Membersihkan cumi :

  1. Bersihkan cumi dengan menarik kepala dari badan cumi lalu keluarkan isi badan cumi
  2. Kupas cumi dengan cara menekan ujung badan cumi kemudian menarik atau lepaskan kulitnya
  3. Pada bagian kepala keluarkan giginya terlebih dahulu dengan menekan dan menarik, kemudian cabut bagian mata.
  4. Cabut bagian tulang keras di kepala cumi
  5. Apabila ada telurnya bisa juga dikeluarkan atau tidak (opsional)
  6. Cuci cumi pada wadah dengan air bersih mengalir untuk menghilangkan lendir
  7. Potong cumi sesuai selera 1-2 cm
  8. Rendam dalam air baking soda untuk membuat cumi empuk selama 15-20 menit kemudian dibilas dengan air bersih sampai hilang aroma baking soda.

Selain baking soda dapat juga dipakai bahan asam lain seperti jeruk lemon atau susu tetapi membutuhkan waktu perendaman yang lama.

Jika memakai susu, rendam cumi seharian dan jika memakai lemon maka cukup rendam selama 2 jam. Jadi pada dasarnya tambahan asam, basa dan lemak dapat memecah otot-otot pada daging cumi atau daging lainnya.

Langkah selanjutnya yaitu menghaluskan bumbu untuk kemudian ditumis sampai kering dan matang sambil menyiapkan dan mengiris bawang bombai.

Potong cabe besar-besar, jahe dan sereh untuk pelengkap saja dan masukkan ke dalam tumisan bumbu cabe.

Cumi yang telah dibersihkan dari rendaman baking soda kemudian digoreng sebentar selama 1-2 menit (flash frying) di suhu yang tinggi jadi ketika dimasak bersama saus cuminya tidak menjadi berair dan membuat bumbu sausnya hambar saya tekstur cuminya kurang bagus.

Goreng cumi bertahap karena jika digoreng semuanya akan membuat minyak meluap. Beri jeda sebelum menggoreng cumi lainnya sampai buih hilang. Tiriskan cumi yang sudah digoreng sebentar.

Masukkan cumi yang sudah digoreng ke saus sambal yang dibuat, cek kekentalan sesuai selera, bisa ditambahkan sedikit air panas supaya cepat mendidih lagi, test rasa tambahkan garam dan gula. Bisa ditambahkan juga daun bawang (opsional)

Jika sudah matang rasa cumi kenyal dan empuk serta sausnya manis asam pedas. Itulah ciri khas saus padang. Selamat mencoba.

Resep Cumi Saus Padang ala Restoran

5 from 3 votes
Recipe by Devina Hermawan Course: Makanan Berkuah, TradisionalCuisine: Chinese, PadangDifficulty: Medium
Cook Mode

Keep the screen of your device on

Servings

4

servings
Prep time

30

minutes
Cooking time

40

minutes
Calories

300

kcal
Total time

1

hour 

10

minutes

Cumi Saus Padang menjadi salah satu menu favorit yang banyak dipesan orang saat makan di restoran seafood. Resep Cumi Saus Padang ala Chef Devina Hermawan dengan cita rasa pedas, asam, dan kaya akan bumbu. Selain cumi, saus padang ini juga cocok dipadukan dengan udang, kepiting, kerang, ikan, dan seafood lainnya. Di resep ini juga ada tips membersihkan cumi segar yang benar.

Ingredients

  • Bahan bumbu halus:
  • 7 siung bawang merah

  • 4 siung bawang putih

  • 6 cabai keriting

  • 2 sdm minyak goreng

  • Bahan lainnya:
  • 750 gr cumi segar

  • ½sdt garam

  • 1 sdm baking soda

  • 1 batang serai, geprek

  • 3 daun jeruk

  • 1 buah jahe, geprek

  • 2 sdm saus tomat

  • 2 sdm Sambel Cap Ibu Jari

  • 2 sdm saus tiram

  • 100 ml air

  • 2 sdm air asam jawa

  • 1 cabai merah, iris

  • 1 batang daun bawang, iris

  • 1 buah bawang bombai, iris

  • 1 sdt garam

  • 1 sdt gula

  • ½ sdt merica

Directions

  • Pisahkan kepala dan badan cumi, buang kotoran dan tulangnya. Cuci bersih, lalu potong 1-2 cm tergantung ukuran cumi
  • Rendam cumi dengan baking soda, garam, dan air selama 15-20 menit
  • Buang air rendaman dan cuci bersih cumi kemudian saring
  • Siapkan bumbu halus, blender cabai keriting, bawang merah, bawang putih, dan minyak hingga halus
  • Tumis bumbu halus masukkan bawang bombai, cabai merah, serai geprek (ikat), daun jeruk, dan jahe geprek
  • Tambahkan air, saus tomat, saus tiram, air asam jawa, dan Sambel Cap Ibu Jari. Aduk rata
  • Di wajan berbeda, goreng cumi sebentar. Pastikan minyak benar-benar panas
  • Masukkan cumi ke saus, lalu bumbui dengan garam, gula, dan merica
  • Tambahkan daun bawang, masak sebentar
  • Cumi Saus Padang siap disajikan

Recipe Video

Share to Instagram

Tag @resep.dapurkintamani on Instagram and hashtag it #dapurkintamani

Share to Facebook

Like us on Facebook