Resep bika ambon ini adalah salah satu resep kue dengan pemakaian telur cukup banyak. Bagi pemula mungkin akan berpikir ulang apabila mendapati resep yang memakai banyak telur termasuk resep bika ambon apalagi di tengah mahalnya harga telur. Tetapi jangan khawatir, resep bika ambon berikut ini sudah teruji di dapur kami, jaminan rasa enak.
Bika ambon, makanan otentik Indonesia terbuat dari telur, gula, dan santan. Umumnya tersedia dalam rasa pandan, meskipun kini juga tersedia rasa-rasa lainnya seperti durian, keju, dan cokelat. Kue ini biasanya dapat bertahan dalam kondisi terbaik sekitar empat hari karena setelah itu kue tersebut mulai mengeras.
Menurut penjelasan M Muhar Omtatok, seorang budayawan dan sejarawan, bika ambon terilhami dari kue khas Melayu yaitu Bika atau Bingka yang selanjutnya dimodifikasi dengan bahan pengembang berupa nira/tuak enau hingga berongga dan berbeda dari kue Bika atau Bingka khas Melayu itu. Selanjutnya M Muhar Omtatok menyebutkan bahwa kue ini bernama bika ambon karena pertama sekali yang terkenal adalah toko di simpang jalan Ambon-Sei Kera Medan.
Bika Ambon terkenal sebagai oleh-oleh khas Kota Medan, Sumatera Utara. Di Medan, Jalan Mojopahit di daerah Medan Petisah terdapat sedikitnya 30 toko yang menjual kue ini. Setiap toko di lokasi ini bisa menjual lebih dari 1.000 bungkus kue per hari menjelang hari raya.
Tips Resep Bika Ambon Bersarang
- Gunakan cetakan yang tepat
Gunakan cetakan yang tepat untuk memanggang adonan bika ambon. Cetakan yang sebaiknya terbuat dari logam berkualitas baik dan cukup tebal. Bentuk cetakan tersebut dapat menyimpan dan menghantarkan panas dengan baik sehingga bika ambon dapat matang merata.
- Tuang adonan bika ambon saat cetakan panas
Pastikan untuk memanaskan cetakan bika ambon sampai panas betul. Setelah itu, tuang adonan ke dalam cetakan. Cetakan yang sudah panas dan siap digunakan biasanya mengeluarkan suara mendesis saat adonan dituang.
- Pastikan suhu dalam oven tepat
Tuang adonan ke dalam cetakan dan pastikan suhu dalam oven mencapai suhu panas yang tepat. Anda dapat memastikan suhu yang tepat sesuai dalam resep.
- Jangan tutup oven rapat
Pastikan saat memanggang adonan dalam resep bika ambon ini tutup oven tidak dalam keadaan tertutup rapat. Buka sebanyak 1/3 bagian pintu oven selama memanggangnya.
- Olesi loyang dengan minyak
Sebaiknya olesi loyang bika ambon dengan minyak sebelum adonan dituang untuk mencegah kue bika ambon lengket di loyang.
- Gunakan api bawah
Anda dapat menggunakan api bawah dulu sampai bika ambon mengembang dan berserat. Setelah itu, nyalakan api atas untuk memberikan warna kecoklatan pada permukaan bika ambon yang cantik.
Resep Bika Ambon Bersarang Anti Gagal
Ingredients
Bahan Santan
- 1 liter santan dari 2 butir kelapa
- 3 lembar daun pandan
- 10 lembar daun jeruk
- 1 batang sereh
- 2 ruas kunyit dipotong-potong
- 1/2 sdt garam
Bahan Kue
- 10 butir kuning telur
- 2 butir telur utuh
- 400 ml santan masak
- 300 gram tepung sagu
- 300 gram gula pasir
Bahan Biang
- 1 sdm tepung terigu
- 6 sdm air hangat
- 1 bungkus fernipan
- 1 sdt gula pasir
Instructions
- campurkan semua bahan santan, masak di atas api sedang sampai volume menjadi kira-kira 400 ml kemudian angkat dan dinginkan
- campurkan bahan biang menjadi satu dan diamkan selama 10 menit
- kocok telur dan gula dengan mixer sampai gula larut
- turunkan speed masukkan santan dan tepung sagu bergantian sampai habis kemudian aduk rata
- masukkan biang, aduk rata kembali
- matikan mixer lalu saring adonan
- pukul-pukul adonan dengan centong kayu minimal selama 15 menit
- tutup wadah, diamkan adonan selama kurang lebih 3 jam
- siapkan loyang 20×20 cm. Oles margarin dan taburi tepung
- panaskan loyang bersamaan saat memanaskan oven
- tuang adonan ke dalam loyang panas, panggang dalam suhu 180°C selama 40 menit, biarkan oven sedikit terbuka selama 30 menit pertama, kemudian tutup rapat oven, panggang sampai matang
- potong-potong setelah kue bika ambon ini benar-benar dingin dan sajikan
