Putu Mayang merupakan kue tradisional yang terbuat dari bahan tepung beras atau tepung kanji dan santan kelapa khas Betawi. Bentuknya seperti mie dan disajikan bersama kuah gula jawa cair atau kinca.
Di Indonesia kue ini termasuk dalam seni kuliner Betawi, namun asal mula kue ini berhubungan dengan kue Putu Maryam dari India Selatan. Karena keduanya mempunyai bentuk adonan yang seperti mie. Tetapi Putu Maryam India ukurannya lebih lebar dan helai mie lebih halus.
Cetakan Putu Mayang Plastik
Agar membuat kue Putu Mayang lebih mudah, sebaiknya Anda menggunakan cetakan. Ada 2 jenis bahan cetakan Putu Mayang, yaitu aluminium dan plastik.
Kertas Roti
Ketika mencetak Putu Mayang, Anda pasti membutuhkan kertas roti sebagai alasnya. Supaya adonan Putu Mayang tidak lengket pada sekat panci kukusan saat proses pengukusan. Kertas roti adalah kertas yang di desain khusus untuk pelapis makanan yang aman untuk kesehatan.
Tekstur kertas roti agak kasar dan mempunyai warna kebu-abuan. Jenis kertas ini hanya bisa Anda gunakan untuk sekali pakai saja. Tidak boleh untuk Anda pakai berulang kali sebagai pelapis makanan. Harga 50 lembar kertas roti hanya Rp 7.000,- saja.
Pewarna Makanan
Agar tampilan Putu Mayang Anda terlihat lebih menarik, Anda bisa memberikan adonan Putu Mayang dengan pewarna makanan. Pewarna makanan merupakan zat aditif yang berfungsi untuk meningkatkan warna makanan. Pewarna makanan biasanya tersedia dalam bentuk cairan, gel, bubuk, atau pasta. Harga 1 botol kecil ukuran 30 ml pewarna makanan merek Koepoe Koepoe adalah Rp 3.700,-.
Jenis Pewarna Makanan yang Aman
Berikut ini daftar pewarna alami makanan yang terbuat dari bahan hewan, tumbuhan, dan mineral yang aman bagi kesehatan:
- Kurkumin
- Karmin
- Klorofil
- Karbon tanaman
- Ekstrak anato
- Merah bit
- Titanium dioksida
- Riboflavin
- Ekstrak cochineal
- Karamel
- Beta-karoten
- Karotenoid
- Antosianin
Ada juga pewarna makanan sintetis yang terbuat dari penggabungan dua atau lebih zat kimia. Berikut ini daftar pewarna sintetis yang aman Anda konsumsi, namun tidak boleh terlalu banyak:
- Tartrazin
- Kuning FCF
- Ponceau
- Merah allura
- Biru berlian FCF
- Cokelat HT
- Kuning kuinolin
- Karmoisin
- Eritrosin
- Indigotin
- Hijau FCF
Jenis Pewarna Makanan yang Berbahaya
Ada dua jenis pewarna makanan yang sering ditemukan di Indonesia dan memberi dampak buruk untuk kesehatan jika Anda campurkan ke dalam makanan, yaitu:
1. Metanil Yellow
Metanil yellow merupakan pewarna sintetik berwarna kuning kecoklatan, berbentuk serbuk, dan dapat larut dalam alkohol juga air. Pewarna ini biasanya untuk pewarna tekstil, tinta, kulit, kertas, plastik, cat, dan lain-lain.
Apabila Anda mencampurkan pewarna ini pada makanan, makanan Anda akan berwaran kuning yang sangat mencolok, ada titik warna tidak merata, dan berpendar. Mengonsumsi makanan yang menggunakan pewarna ini mengakibatkan mual, sakit perut, demam, hipotensi, kanker kandung kemih, iritasi saluran pencernaan, muntah, diare, lemah, dan juga merusak sistem saraf.
2. Rhodamin B
Rhodamin B adalah pewarna sintetis berwarna ungu kemerahan atau hijau dengan bentuk serbuk kristal. Pewarna ini umumnya dipakai untuk kertas, tekstil, dan juga kosmetik. Penggunaan pewarna ini pada makanan diperkirakan bisa mengakibatkan kanker.
Jual Putu Mayang Khas Betawi Terenak
Berikut ini ada beberapa rekomendasi tempat jualan Putu Mayang khas Betawi terenak:
1. Putu Bambu Medan Bang Fudin
Warung makan ini berlokasi di Jalan Balai Pustaka Nomor B05, RT 06 RW 09, Rawamangun, Pulo Gadung, Jakarta Timur. Buka setiap hari Senin sampai Sabtu dari pukul 15.00 sampai 23.00 WIB. Citarasa kue Putu Mayang di warung ini cukup enak dengan kuah gula yang manis dan encer.
2. Putu Mayang Bang Jali
Lokasi tempat jualan Putu Mayang Bang Jali ada di Jalan Mekar Sari, RT 01 RW 14, Bekasi Jaya, Kecamatan Bekasi Timur, Bekasi. Buka setiap hari mulai pukul 15.00 sampai 18.00 WIB. Harga 1 pack Putu Mayang hanya Rp 10.000. Putu Mayang di tempat ini terkenal enak, lembut, dan rasa saus dengan rasa manis yang pas.
3. Kue Putu Mayang Betawi Aisyah
Warung ini beralamat di Jalan 7 16, Jalan Pal Merah Utara II Nomor 22, RT 07 RW 16, Palmerah, Jakarta Barat. Buka setiap hari sejak pukul 08.00 sampai 21.00 WIB. Citarasa kue Putu Mayang di warung ini sangat authentic, kenyal, dan rasa manis kuah gula yang pas.
Resep Putu Mayang
Putu Mayang Khas Betawi Tanpa Cetakan Dengan Kuah Kinca Kental
Resep Putu Mayang Khas Betawi
4
servings30
minutes40
minutes300
kcalKeep the screen of your device on
Ingredients
- Bahan Kuah Kinca
400 ml santan
150 g gula merah
1 sdm tepung maizena
1/2 sdt garam
2 lembar daun pandan, simpulkan
50 ml air
- Bahan Putu Mayang
500 ml santan
200 g tepung beras
5 sdm tepung tapiokan atau kanji
1 sdm gula pasir
1/2 sdt garam
1/4 sdt pasta pandan
1/4 sdt pewarna merah
Directions
- Kuah Kinca
- Masukkan santan, gula merah, garam, dan daun pandan ke dalam panci. Aduk sampai gula merahnya larut sambil terus diaduk.
- Saat gula merah sudah larut dan mau mendidih, masukkan larutan tepung maizena. Aduk lagi sampai sedikit kental dan mendidih. Angkat dan sisihkan.
- Putu Mayang
- Masukkan santan, tepung beras, gula pasir, dan garam ke dalam panci. Aduk sampai tercampur rata. Nyalakan api kecil, aduk sampai adonan mengental.
- Angkat dan pindahkan ke dalam wadah. Diamkan sampai adonan dingin. Masukkan tepung tapioka sedikit demi sedikit sabil diaduk sampai tercampur rata.
- Bagi 2 bagian adonan. Berikan pewarna merah pada satu bagian adonan dan bagian adonan lain berikan pasta pandan. Aduk sampai warnanya tercampur rata.
- Masukkan adonan ke dalam plastik segitiga. Siapkan kertas roti atau daun pisang yang sudah dipotong kotak sebagai alas. Semprotkan adonan di atas kertas roti. Lakukan berulang sampai adonan habis.
- Panaskan panci kukusan, kukus adonan yang telah dicetak selama 10 menit dengan api sedang.
- Angkat dan biarkan sampai dingin. Kemudian lepaskan dari kertas roti. Sajikan Putu Mayang dengan kuah kinca.
