Nasi Ulam Betawi merupakan hidangan nasi yang bercampur dengan beragam rempah dan bumbu khas Betawi. Terutama daun pegagan atau daun kemangi, berbagai bumbu, sayuran, serta beberapa jenis lauk-pauk.
Nasi Ulam terbagi atas dua jenis, yaitu kering dan basah. Bahan campuran Nasi Ulam umumnya berupa daun kemangi, kacang tanah tumbuk, serundeng, sambal, atau kerisik. Sedangkan lauk-pauknya seperti dendeng, perkedel, tempe, telur dadar, tahu goreng, dan kerupuk.
Bumbu Instan Nasi Ulam Betawi
Sekarang ini sudah tersedia bumbu instan Nasi Ulam yang siap saji. Terbuat dari parutan kelapa, udang kering, cabaik, serta rempah lainnya. Harga bumbu instan Nasi Ulam ini mulai dari Rp 25.000,- per bungkus untuk kemasan isi 150 gram.
Cobek dan Ulekan
Salah satu alat untuk menghaluskan bumbu agar kaya rasa adalah cobek dan ulekan. Cobek dan ulekan merupakan sepasang alat tradisional yang sudah dipakai sejak dahulu kala. Kegunaannya untuk menumbuk, melumat, mencampur, menggiling, serta mengulek bahan bumbu masakan.
Cobek adalah mangkuk yang menjadi wadah ketika Anda mengulek atau menumbuk bumbu. Sedangkan ulekan adalah benda tumpul yang berbentuk seperti pentungan memanjang sebagai alat untuk mengulek atau menumbuk bahan bumbu masakan. Cobek dan ulekan umumnya terbuat dari batu, logam, kayu keras, atau keramik. Harga 1 set cobek dan ulekan batu ukuran 18 cm, yaitu Rp 50.000,-.
Tips Mengulek Bumbu Menggunakan Cobek dan Ulekan
Berikut ini beberapa tips yang perlu Anda terapkan saat mengulek bumbu memakai cobek dan ulekan:
1. Potong Bahan Bumbu Menjadi Berukuran Kecil
Sebelum mengulek bahan-bahan bumbu, potonglah bahan-bahan tersebut menjadi lebih kecil. Karena, bahan bumbu yang berukuran kecil akan menghemat tenaga Anda saat menguleknya. Selain itu, bumbu yang kecil juga tidak akan melompat ketika Anda menguleknya.
2. Ulek Bahan Satu Persatu
Hindari mengulek bumbu secara bersamaan, pisahkanlah masing-masing bumbu yang akan Anda ulek nantinya. Jika Anda menguleknya secara bersamaan, maka cenderung akan lebih sulit. Sebab, setiap jenis bumbu mempunyai terkstur yang berbeda-beda.
3. Tambahkan Sedikit Gula atau Garam
Ketika mengulek bumbu, tambahkanlah sedikit garam atau gula ke dalamnya. Supaya bumbu lebih cepat hancur saat Anda ulek. Partikel kasar yang terdapat pada gula atau garam akan mempercepat proses penghancuran bumbu yang Anda ulek. Tambahkanlah gula atau garam saat awal Anda mengulek bumbu.
4. Mulai dari Bumbu yang Paling Keras
Supaya proses mengulek bumbu lebih mudah dan cepat, Anda harus memulainya dari bahan bumbu yang bertekstur keras dan berukuran besar. Selain memakai garam, Anda juga dapat memakai kemiri atau merica untuk memudahkan Anda melumatkan bahan bumbu yang lain. Anda dapat memulainya dengan mengulek merica atau kemiri sampai sedikit hancur, kemudian masukkan cabai atau bawang.
5. Lakukan Gerakan Mengulek dengan Benar
Sebaiknya Anda tidak menekan bumbu terlalu keras ketika sedang mengulek. Karena bisa membuat bahan-bahan bumbu terlopat keluar dari cobek dan berantakan. Gerakkanlah tangan Anda ke arah depan serta belakang dengan sedikit tekaan pada bumbu yang sedang Anda ulek. Supaya bumbu menjadi hancur. Lakukan proses ini secara berulang-ulang sampai bumbu menjadi lumat.
Warung Nasi Ulam Betawi Terdekat
Berikut ini beberapa rekomendasi warung Nasi Ulam Betawi Terdekat:
1. Warung Bu May
Lokasi warung Bu May berlokasi di Jalan Danau Sunter Utara Nomor 1-1A, RT 04 RW 18, Sunter Agung, Tanjung Priok, Jakarta Utara. Buka mulai dari 06.30 sampai 22.00 WIB. Hidangan Nasi Ulam disini lumayan enak dengan harga terjangkau.
2. Nasi Ulam H. Nana
Warung Nasi Ulam Haji Nana beralaman di RT 02 RW 06, Pinangsia, Kecamatan Taman Sari, Jakarta Barat. Buka sejak pukul 14.00 sampai 18.00 WIB. Rasa Nasi Ulam di warung ini cukup enak dengan porsi yang pas dan harga yang murah.
3. Nasi Ulam Misdjaya
Kedai Nasi Ulam Misjaya berada di Jalan Kemenangan III Nomor 46, RT 10 Rw 05, Glodok, Kecamatan Taman Sari, Jakarta Barat. Buka setiap hari dari pukul 16.00 hingga 22.00 WIB. Sajian Nasi Ulam di kedai ini sangat enak dan terkenal di kalangan warga Jakarta.
4. RM. Betawi Ibu Yoyo
Warung ini berlokasi di Jalan Karet Pedurenan, Jalan Dogol Nomor 03, RT 03 RW 04, Kuningan, Karet Kuningan, Kecamatan Setiabudi, Jakarta Selatan. Buka setiap hari Senin sampai Sabtu pukul 07.30 sampai 20.00 WIB. Citarasa nasi ulam di warung ini terkenal enak dan juga sangat khas.
Resep Nasi Ulam Betawi
Nasi Ulam Betawi, Hidangan Tradisional Terfavorit Yang Kaya Rempah
Ingredients
- 200 g kelapa muda parut
- 4 siung bawang putih
- 1 sdt ketumbar bubuk
- 1 sdt merica bubuk
- 4 buah cabe keriting, potong-potong
- 2 buah cabe rawit
- 1½ sdt garam
- 40 g ebi giling
- 3 sdm minyak goreng
- 600 g nasi putih
- 150 g emping goreng
- 1 buah mentimun, iris tipis
- 50 g daun kemangi
- 2 butir telur, dadar
- 200 g daging semur
- 100 g sambal kacang
- 50 g bawang goreng
Instructions
- Goreng sangan kelapa muda parut.
- Ulek bawang putih, ketumbar, dan merica hingga halus.
- Tambahkan cabe keriting, cabe rawit, dan garam. Ulek kembali sampai halus.
- Masukkan ebi giling. Ulek lagi sampai tercampur rata.
- Panaskan minyak goreng di dalam wajan. Tumis bumbu yang sudah diulek sampai harum dan matang.
- Masukkan kelapa sangan dan nasi putih. Tumis sampai nasi dan bumbu tercampur rata serta mengeluarkan aroma.
- Angkat dan sajikan Nasi Ulam bersama emping goreng, mentimun, daun kemangi, telur dadar, semur daging, sambal kacang, dan bawang goreng.