Secara harfiah Au Bain marie disebut juga hot-water bath atau teknik rendam air panas. Loyang berisi adonan cake akan diletekkan di dalam loyang yang lebih besar berisi air panas. Setelah itu, adonan cake dipanggang dalam oven hingga matang. Jadi, teknik au bain marie ini adalah perpaduan antara memanggang dan mengukus kue. Uap air panas yang ada dalam wadah itulah yang menjaga kue supaya tetap lembab selama proses pemanggangan.
Beberapa contoh kue yang dipanggang dengan teknik au bain marie adalah Ogura cake, japanese cotton cake, cheesecake new york dan lain sebagainya
Tips Memanggang Kue dengan Teknik Au Bain Marie
Ada beberapa hal yang harus diperhatikan ketika akan memanggang dengan teknik au bain marie yaitu :
- Pakai Oven yang Muat untuk Loyang Besar
Karena dalam teknik au bain marie ini menggunakan dua loyang, yang satu besar dan yang satu kecil, maka oven yang dipakai sebaiknya adalah ukuran besar seperti Oven OXONE 18 Liter ini. Saya memakai loyang yang dialasi dengan loyang ceper oven bisa juga.
OXONE 0X-858BR OVEN 4 IN 1
Spesifikasi :
- 4in1
- kapasitas 18L
- terdapat fungsi rotisierre (ayam berputar di dalam saat memanggang)
- terdapat fungsi toast dibagian atas
- elemen pemanas stainless
- temperatur hingga 250 celcius
- terdapat fungsi api atas dan bawah
- dimensi ruang pembakaran 29x26x22cm
- warna hitam, putih
- daya (2X400w) 800w
- Garansi Resmi Oxone Indonesia 1 Tahun
- Gunakan Air Panas untuk Memanggang
Gunakan air mendidih untuk dituang ke dalam loyang besar. Air yang sudah mendidih akan mempercepat proses pematangan dan menghasilkan kue mengembang maksimal. Selain itu, oven juga harus dipanaskan terlebih dahulu kira-kira 10 menit pada suhu 150-170°C (sesuaikan oven masing-masing)
- Jaga Supaya Loyang Tidak Geser selama Pemanggangan
Ganjal loyang adonan supaya tidak mudah geser selama proses pemanggangan. Pasti tidak mau kan, hasil akhir kuenya tidak rata karena tidak sengaja goyang ?
- Jaga Supaya Air Tidak Merembes ke Adonan
Ini adalah hal penting, jangan sampai ada air yang merembes ke dalam kue. Apabila ada air yang merembes ke dalam kue, berakibat kue basah dan gagal mengembang
- Perhatikan Air Panas Rendaman Selama Memanggang
Selalu cek air di dalam loyang besar, jangan sampai kering habis. Jika sudah mulai habis, bisa menambahkan kembali air panas. Jaga ketinggian air sekitar 1-2 cm