Kue lumpur surga ubi ungu merupakan kue basah yang terdiri atas dua lapisan, yaitu ungu dan putih. Teksturnya seperti lumpur yang lunak dan lumer saat masuk ke mulut. Kue ini terbuat dari ubi ungu, santan, telur, garam, vanilla bubuk, gula, tepung terigu, dan juga tepung maizena.
Menurut sejarah, kue ini terinspirasi dari pasteis de nata, yaitu kue dari Portugis. Pasteis de nata terbuat dari kuning telur dan juga susu. Kue lumpur surga sendiri merupakan kue khas dari Banjarmasin, kue ini sangat cocok untuk menu takjil saat berbuka puasa
2 Variasi Kue Lumpur Surga Selain Ubi Ungu
Selain variasi ubi ungu, ada 3 kreasi olahan kue lumpur surga yang mengkombinasikan bahan lain untuk membuatnya. Berikut adalah variasi resep singkatnya !
- Kue Lumpur Surga Labu Kuning
Bahan-bahan yang diperlukan adalah labu kuning, gula, telur, tepung terigu, vanilla bubuk, garam, santan, tepung beras, dan tepung maizena. Cara membuatnya, pertama kukus labu kuningnya dahulu, kemudian haluskan. Campur labu kuning dengan telur dan santan. Tambahkan garam, tepung terigu, dan juga gula. Aduk hingga merata. Saring adonan, kemudian kukus selama 10-15 menit.
Untuk adonan lapisan atasnya, campurkan santan, tepung beras, tepung maizena, gula, dan juga garam. Panaskan adonan dengan api kecil sambil diaduk hingga mengental dan rata. Tuangkan adonan putih ke atas kue yang sudah di kukus matang.
2. Kue Lumpur Surga Gula Merah
Bahan-bahan untuk membuatnya adalah gula merah, air, santan, telur, daun pandan, gula pasir, tepung terigu, garam, tepung maizena, dan tepung beras. Langkah pertama, larutkan terlebih dahulu gula merah dengan air dan daun pandan. Kemudian, kocok telur dengan gula pasir, santan, tepung terigu, dan larutan gula merah. Aduk hingga rata. Saring adonan dan kukus selama 20 menit.
Untuk lapisan putihnya, masukkan santan, gula pasir, garam, tepung maizena, tepung beras, dan daun pandan ke dalam panci. Masak dengan api sedang. Aduk hingga merata dan adonan mengental. Tuang adonan putih di atas adonan gula merah. Kukus kembali keduanya selama 10 menit.
Lumpur Surga Ubi Ungu Lembut
Ingredients
Lapisan Ungu
- 300 gr Ubi ungu, kukus, haluskan
- 200 ml Santan
- 80 gr Gula pasir
- 1/2 sdt Garam
- 1/2 sdt Vanili bubuk
- 2 btr Telur
- 2 sdm Tepung terigu protein sedang
Lapisan Putih
- 1 sdm Tepung beras
- 1 sdm Tepung maizena
- 400 ml Santan
- 1 sdm Gula pasir
- 1/4 sdt Garam
Instructions
Lapisan Ungu
- Panaskan kukusan. Campurkan ungu dengan gula, garam, vanili bubuk, dan santan. Aduk hingga rata dan lembut.
- Tambahkan telur, aduk lagi hingga rata.
- Masukkan tepung terigu sambil diayak, aduk hingga merata.
- Tuang adonan ke dalam cetakan. Kukus selama 20 menit. Tutup kukusan jangan lupa dilapisi dengan kain bersih.
Lapisan Putih
- Campurkan semua bahan ke dalam panci, masak dengan api kecil sambil terus diaduk. Masak hingga adonan mengental.
- Tuangkan adonan putih ke atas lapisan ubi ungu.
- Kukus lagi keduanya selama 10 menit.
- Matikan api dan biarkan hingga dingin. Angkat dan sajikan.