Kolak biji salak merupakan olahan kolak dengan bahan utama ubi jalar kuning dengan bentuk menyerupai biji salak. Sajian ini sangat cocok untuk takjil buka puasa saat Ramadan. Rasanya manis, lembut, dan juga enak. Hidangan takjil yang satu ini sangat mudah Anda temukan pada pedagang kaki lima dadakan saat bulan Ramadan. Atau Anda bisa membuatnya sendiri di rumah.
Selain ubi jalar kuning, Anda juga bisa menggunakan ubi jalar berwarna ungu. Sajian kolak ini cukup mirip seperti bubur candil. Namun bubur candil hanya terbuat dari bahan tepung beras ketan, tanpa bahan ubi jalar. Tampilan sajian kolak ini juga cukup berbeda dengan kolak pisang pada umumnya yang berbahan potongan pisang, ubi, dan kolang-kaling.
4 Tips Mengolah Biji Salak Enak dan Empuk
Untuk menghasilkan sajian kolak biji salak yang lezat, Anda harus tahu tips mengolah biji salak. Berikut ini ada 4 tips dalam membuat biji salak yang enak dan juga empuk.
1. Ketepatan Takaran Adonan
Bahan dasar untuk membuat biji salak, yaitu ubi jalar kukus, garam, dan tepung sagu. Takaran ubi kukus dan tepung sagu sangat menentukan tekstur dari biji salak. Semakin banyak Anda menggunakan tepung sagu, maka tekstur biji salak akan cenderung padat atau keras serta semakin kenyal. Tetapi, jika Anda menggunakan sedikit tepung sagu, tekstur biji salak akan semakin empuk. Perbandingan yang tepat antara ubi kukus dan tepung sagu adalah 1:5.
2. Jangan Mengaduk Berlebihan
Saat membuat adonan biji salak, cukup aduk hingga rata. Anda tidak perlu untuk menguleni adonan secara berlebihan. Karena semakin lama Anda uleni, maka biji salak akan semakin kering dan keras.
3. Ukuran Biji Salak Harus Pas
Saat proses pembulatan adonan biji salak, Anda tidak boleh sembarangan. Harus menggunakan ukuran yang pas, jangan terlalu besar. Karena ukuran biji salak yang terlalu besar akan sulit untuk matang.
4. Rebus dengan Air Biasa
Saat merebus adonan biji salak, gunakan air biasa. Jangan menggunakan air gula! Karena air gula dapat menjadi kental saat Anda gunakan untuk merebus adonan biji salak.
Kolak Biji Salak, Takjil Buka Puasa Super Lembut dan Enak
Ingredients
Bahan Biji Salak
- 500 g ubi orange
- 100 g tepung tapioka
- 1/4 sdt garam
- 1 liter air
Bahan Saus Gula Merah
- 200 g gula merah
- 600 ml air putih
- 1/2 sdt garam
- 2 lembar daun pandan
- 2 sdm tepung tapioka
- 50 ml air putih
Bahan Kuah Santan
- 300 ml santan kental
- 1 lembar daun pandan
- 1/2 sdt garam
Instructions
Biji Salak
- Kupas, cuci bersih, dan potong-potong ubi jalar orange.
- Panaskan kukusan hingga airnya mendidih. Jangan lupa lapisi tutup kukusan dengan kain serbet. Masukkan potongan ubi orange ke dalam kukusan. Kukus ubi selama 15 menit atau sampai ubi lembut.
- Buka kukusan, saat ubi sudah lembut. Jangan lupa tes potong ubi untuk cek tektur ubi! Angkat ubi dari kukusan.
- Haluskan ubi orange dengan menggunakan chopper.
- Setelah ubi halus, pindahkan ke dalam wadah.
- Masukkan tepung tapioka dan garam.
- Aduk hingga adonan rata.
- Lanjutkan menguleni adonan hingga kalis danmudah dibentuk.
- Ambil sedikit adonan, pulung sampai membentuk bulatan. Bulatkan adonan sampai adonan habis.
- Panaskan 1 liter air hingga mendidih. Masukkan adonan ubi yang sudah dibulatkan. Rebus hingga mengapung.
- Setelah biji salak mengapung, test potong ubi untuk cek tekstur. Kalau sudah lembut, tandanya sudah matang.
- Matikan api kompor, angkat dan tiriskan atau saring biji salak. Sisihkan.
Saus Gula Merah
- Masukkan air, gula merah, garam, dan daun pandan ke dalam panci. Nyalakan api sedang. Masak hingga gula larut.
- Setelah larutan gula mendidih, angkat dan saring menggunakan saringan. Agar terpisah dari ampasnya.
- Siapkan tepung tapioka, larutkan dengan air putih.
- Masukkan larutan tepung tapioka ke dalam air gula merah sedikit demi sedikit sambil diaduk rata.
- Setelah air gula merah tercampur rata dengan larutan tepung tapioka. Rebus saus gula merah dengan api sedang hingga mendidih. Sambil terus diaduk hingga saus gula merah mengental, meletup-letup, dan mendidih.
- Setelah saus gula merah mengental, masukkan bola-bola ubi.
- Aduk-aduk bola-bola ubi yang sudah dimasukkan ke dalam saus gula merah. Masak lagi hingga mendidih dan meletup-letup. Matikan api kompor. Angkat dan sisihkan.
Kuah Santan
- Siapkan panci. Masukkan santan, garam, dan daun pandan.
- Nyalakan api sedang. Rebus santan sampai mendidih sambil terus diaduk. Agar tidak pecah santan.
- Setelah mendidih dan meletep-letup, matikan api. Angkat kuah santan.
Finishing
- Masukkan kolak biji salak ke dalam mangkuk, siram dengan kuah santan. Sajikan.