Kentang mustofa merupakan olahan kentang goreng iris tipis berbentuk korek api dengan sambal, teri, dan juga kacang tanah. Nama lainnya adalah kentang mustopa atau kering kentang. Cemilan ini berasal dari Jawa Barat, yang terkenal di daerah Tasikmalaya dan Ciamis. Selain menjadi cemilan, olahan kering kentang ini juga sebagai oleh-oleh daerah Jawa Barat yang cukup populer sejak tahun 1990-an.
Sajian kering kentang ini biasanya tersaji pada acara hajatan seperti pernikahan atau ketika lebaran. Sebagai pelengkap sajian ketupat lebaran atau nasi uduk. Karena olahan kentang yang satu ini sangat cocok untuk bersanding dengan lauk apa pun. Karena sajian ini dapat bertahan dalam waktu yang cukup lama tidak basi, maka sangat praktis untuk Anda membawanya kemana saja ketika bepergian.
Tekstur kering kentang yang garing dan renyah, juga rasa pedas manisnya yang sangat khas, membuat sajian ini menjadi favorit banyak orang. Bahkan Presiden pertama Republik Indonesia, Ir. Soekarno juga sangat menyukai sajian kentang ini. Nama Mustofa sendiri diambil dari nama Chef Istana yang membuat olahan kering kentang ini.
Kentang Mustofa Teri Kacang Kriuk
Ingredients
- 1 kg kentang (mentega)
- 100 g teri medan
- 100 g kacang tanah
- 100 g cabai merah
- 5 siung bawang putih
- 2 sdm gula pasir
- garam secukupnya
- 500 ml minyak goreng
- 3 lembar daun jeruk
Instructions
- Kupas kentang dan rajang seperti korek api (karena saya tidak menggunakan air kapur, berikut saya berikan tips agar kentang tetap kriuk)
- Pada saat mencuci kentang, cuci kentang sampai bersih dan airnya jernih, rendam selama 30 menit dengan garam sebanyak 1 sdm (saat menggoreng kentang di angkat dan di goyang-goyang perlahan, baru masukkan ke wajan. Saat menggoreng jangan sering di aduk, agar kentang tidak patah)
- Sambil menggoreng, haluskan bumbu cabai dan bawang putih. (Disini saya menghaluskannya secara manual untuk menghindari air, agar kentang tidak melempem. Jika dihaluskan dengan blender, usahakan saat menumis jangan diberi minyak goreng dulu. Tunggu airnya habis, baru tuang minyak goreng)
- Goreng kentang hingga berwarna kuning keemasan. (Letakkan tisu makan atau kertas atau koran agar minyak tidak meresap di kentang) Selanjutnya goreng teri dan kacang.
- Tumis bumbu dan daun jeruk, aduk-aduk jangan sampai menggumpal. Tuang gula dan garam. Koreksi rasa dan terus diaduk jangan sampai menggumpal.
- Jika bumbu telah matang, matikan api. Tunggu sampai hangat sambil tetap diaduk. Tuangkan kentang, teri, dan kacang. Aduk-aduk terus hingga bumbu merata.
- Angkat dan sajikan.
Leave a Reply