Es Kacang Merah adalah olahan minuman atau dessert khas kota Palembang yang terbuat dari kacang merah, sirup gula aren, dan juga bahan-bahan lainnya. Kelembutan kacang merah berpadu dengan manisnya sirup gula aren dan es serut, pasti menghasilkan rasa yang sempurna. Manis, legit, dan juga segar.
Menurut laman situs satujam.com, sajian minuman ini ternyata mempunyai banyak manfaat. Mulai dari menangkal radikal bebas, mengoptimalkan fungsi otak, menyehatkan pencernaan, meningkatkan energi tubuh, dan lain-lain. Minuman ini cocok menjadi sajian pada musim panas untuk menyegarkan tenggorokan Anda yang kering.
Tips Mengolah Kacang Merah Untuk Bahan Es Kacang Merah
Untuk menghasilkan sajian Es Kacang Merah yang empuk, lembut, serta terbebas dari kandungan racun di kacang merah. Ada beberapa tips yang harus Anda lakukan ketika sedang mengolah kacang merah. Yuk simak uraiannya berikut ini:
1. Pilih Kacang Merah Berkualitas Baik
Pilih kacang merah yang memiliki permukaan licin, minim kotoran yang menempel, tidak berbau busuk, berbentuk sempurna, tidak bertunas, dan warnanya merah segar. Jika Anda membeli dalam bentuk kalengan, pilih produk yang tanggal kedaluwarsanya masih lama serta kemasan masih terlihat bersih dan baik.
2. Cuci Kacang Merah Menggunakan Air Mengalir
Sebelum mengolah kacang merah, cuci terlebih dahulu sampai benar-benar bersih dengan air mengalir. Khusus kacang merah kalengan dan rebus, cuci sampai permukaan kacang terasa kesat dan tidak lagi sisa lendir.
3. Rendam Kacang Merah dengan Air Bersih
Jika Anda menggunakan kacang merah segar, rendam selama 1 sampai 2 jam. Khusus kacang merah kering, rendam selama 8 hingga 12 jam atau semalaman.
Tujuan perendaman untuk menghilangkan senyawa beracun yang menyebabkan sakit lambung dan untuk membuat tekstur kacang merah lebih empuk. Rendam kacang merah di dalam baskom atau panci berisi air bersih. Pastikan semua kacang terendam air.
4. Rebus Menggunakan Api Sedang
Rebus kacang merah selama 2 jam dengan api sedang. Pastikan semua kacang merah terendam air, tambahkan jika air mulai menyusut. Berikan garam setelah air rebusan mendidih, kemudian aduk sampai rata. Hal ini bertujuan untuk menghilangkan kandungan lektin dalam kacang merah.
5. Segera Angkat Saat Sudah Matang
Biasanya ketika kacang merah mulai matang, di permukaan air akan muncul endapan busa dengan warna keabu-abuan. Endapan busa tersebut adalah zat lektin, buang busa tersebut secara berkala. Kemudian periksa tekstur kacang merah. Apabila tekstur kacang mudah hancur, segera angkat dan buang air rebusannya. Selanjutnya bilas kacang merah menggunakan air dingin, kemudian tiriskan.
Es Kacang Merah Khas Palembang, Manis dan Legit
Ingredients
- 500 ml air
- 100 g kacang merah, rendam semalaman
- 50 ml sirup gula aren atau 1 keping gula aren
- 1 sdt garam
- 2 lembar daun pandan, simpulkan
- 1 sdm tepung maizena, larutkan dengan 50 ml air putih
- 1 gelas susu evaporasi
- 1 mangkuk cincau hitam
- 1 mangkuk sagu mutiara
- 8 sdm sirup cocopandan
- 4 sdm susu kental manis
- 4 gelas es serut
Instructions
- Panasakan kompor dengan api sedang, letakkan panci di atasnya. Tuangkan air, daun pandan, dan kacang merah ke dalam panci. Rebus selama 10 menit.
- Setelah 10 menit, matikan kompor. Diamkan selama 30 menit. Masak kembali kacang selama 10 menit hingga pecah kulit. Kemudian kecilkan api kompor.
- Tambahkan sirup gula aren dan garam, aduk hingga rata. Masak kembali selama 5 menit sampai gula meresap.
- Setelah 5 menit, aduk rebusan kacang merah. Kemudian tuangkan larutan tepung maizena. Aduk cepat sampai mengental. Masak kembali kacang merah selama 5 menit sampai air menyusut dan berubah warna.
- Aduk kacang merah, agar tidak gosong. Matikan kompor dan biarkan dingin.
- Masukkan es serut, kacang merah, cincaau hitam, sagu mutiara, susu evaporasi, sirup cocopandan, dan susu kental manis ke dalam gelas besar. Sajikan.