Empal Gentong adalah salah satu makanan tradisional khas Cirebon yang tampilannya mirip dengan gulai. Terbuat dari bahan jeroan dan daging sapi yang diolah bersama kuah santan bumbu kuning.
Berdasarkan sejarawan kuliner bernama Fadly Rahman, kuliner ini sudah ada sejak abad ke-15 Masehi. Asal muasal sajian ini dari tradisi lisan atau cerita rakyat yang ada di daerah Cirebon. Cara memasak empal gentong asli cirebon menggunakan gentong dan dimasak dengan kayu bakar dari pohon tertentu.
Resep Empal Gentong Khas Cirebon
Ingredients
- 1 kg daging sapi
- 4 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 1 sdm merica bubuk
- ½ sdm ketumbar
- 5 buah kemiri, sangrai
- 3 cm kunyit, bakar
- 2 cm jahe
- 4 cm lengkuas
- ½ biji pala
- 5 buah cengkeh
- 4 lembar daun salam
- 2 batang serai
- 1 batang daun bawang
- 330 ml santan kental
- 1 liter air kaldu daging
- 1 sdm garam
- 50 ml minyak goreng
- 1½ liter air
- 14 g bawang goreng
Instructions
- Rebus air, masukkan 1 batang sereh dan 2 lembar daun salam, tunggu sampai mendidih.
- Masukkan daging sapi, rebus sampai dagingnya empuk.
- Haluskan bawang merah, bawang putih, kunyit bakar, kemiri sangrai, pala, ketumbar, merica, dan sedikit air.
- Tumis bumbu halus dengan sedikit minyak.
- Masukkan 1 batang sereh, 2 lembar daun salam, jahe, lengkuas, dan cengkeh. Tumis lagi bumbu sampai matang dan wangi.
- Masukkan daging yang sudah direbus dan dipotong dadu, aduk sampai rata.
- Tuangkan santan, aduk hingga rata.
- Tambahkan kaldu daging sapi, garam, dan gula pasir. Aduk hingga rata. Masak sampai daging matang dan empuk.
- Koreksi rasa tambahkan daun bawang, masak lagi sampai daun bawang layu.
- Angkat dan sajikan Empal Gentong khas Cirebon bersama taburan daun bawang dan bawang goreng.
Video
Bumbu Empal Gentong Khas Cirebon Instan
Bagi Anda yang tidak mau repot dan tidak begitu tahu cara memasak empal gentong asli cirebon saat ini sudah tersedia bumbu Empal Gentong Instan. Sehingga, Anda bisa langsung mencampurkan bumbu bersama santan dan daging sapi. Sangat praktis dan hemat tenaga. Satu bungkus bumbu kemasan 80 gram bisa untuk 850 ml kuah kaldu campur santan dan juga 500 gram daging sapi. Harga satu bungkus bumbu Empal Gentong isi 80 gram berkisar Rp15.000 saja.
Salah satu bahan bumbu untuk mengolah Empal Gentong adalah bawang putih. Bawang putih merupakan nama tanaman dan umbi dari tanaman tersebut. Seperti namanya, bawang ini memiliki warna putih kekuningan yang khas. Kulit arinya juga berwarna putih dengan tekstur yang sangat tipis. Bawang putih memiliki aroma yang menyengat dan bermanfaat sebagai bumbu masakan serta obat beberapa penyakit tertentu. Harga 1 kg bawang putih segar adalah Rp 25.000,-.
Tips Merebus Daging Hemat Gas dan Empuk
Ketika merebus daging, Anda pasti membutuhkan waktu yang lama dan cenderung menggunakan banyak gas. Nah, berikut ini ada beberapa tips untuk merebus daging supaya empuk, namun tetap hemat gas:
1. Rebus 5 Menit
Didihkan air di dalam panci, kemudian masukkan daging sapi tanpa harus Anda cuci terlebih dahulu. Rebus daging sampai berubah warna. Kemudian, angkat, tiriskan dan buang air rebusannya.
Selanjutnya didihkan kembali air yang baru, masukkan kembali daging sapi yang tadi. Tutup panci, kemudian rebus selama kurang lebih 5 menit. Matikan kompor.
2. Diamkan 30 Menit
Biarkan daging yang telah Anda rebus di dalam panci dengan kondisi panci tertutup rapat. Kemudian diamkan selama kurang lebih 30 menit tanpa membuka tutupnya. Semakin rapat Anda menutup panci, akan semakin cepat juga dagingnya empuk.
3. Rebus 7 Menit
Nyalakan kembali kompor Anda, kemudian rebus kembali daging sekitar 7 menit. Matikan api dan tunggulah beberapa saat sebelum Anda membuka tutup pancinya. Daging telah matang dan empuk, Anda bisa mengolahnya menjadi Empal Gentong.
Cara Membuat Bawang Goreng Renyah Tanpa Tepung
Agar tampilan Empal Gentong semakin menarik dan aromanya lebih menggoda, Anda bisa menambahkan taburan bawang goreng yang renyah. Berikut ini ada cara-cara untuk membuatnya tanpa harus menggunakan tepung:
- Kupas, iris tipis, dan cuci bawang di bawah air mengalir.
- Tiriskan bawang merah tanpa Anda remas, supaya tidak menghitam saat digoreng.
- Keringkan dengan tissue atau angin-anginkan bawang sampai agak kering.
- Taburkan garam secukupnya pada bawang.
- Panaskan minyak dalam jumlah banyak di atas wajan dengan api sedang, kemudian goreng bawang merah.
- Aduk-aduk bawang supaya warnanya kecoklatan secara merata.
- Angkat bawang goreng saat bawang sudah kering dan berwarna kuning keemasan.
- Tiriskan bawang pada wadah yang beralaskan kertas nasi, biarkan sampai bersuhu ruang.
Rekomendasi Rumah Makan yang Jual Empal Gentong Terlezat
Berikut ini ada beberapa rekomendasi rumah makan yang menjual hidangan Empal Gentong paling enak:
1. Empal Gentong H Apud Cirebon
RM Empal Gentong Haji Apud berlokasi di Jalan Ir. H. Juanda Nomor 24, Battembat, Kecamatan Tengah Tani, Cirebon. Buka setiap hari sejak pukul 09.00 sampai 21.00 WIB. Harga satu porsi Empal Gentong di RM Haji Apud mulai dari Rp 23.000. Tersedia juga Empal Gentong H Apud khas Cirebon kalengan atau kemasan kaleng dengan rasa yang enak.
2. Kedai Empal Gentong Mang Darma Cirebon
Lokasi kedai Empal Gentong ini ada di Kebon Jeruk, Jalan Duri Raya Nomor 06, RT 02 RW 07, Duri Kepa, Jakarta Barat. Buka mulai dari hari Senin-Sabtu pukul 12.00 sampai 19.30 WIB. Kuah Empal Gentong di kedai ini sangat kaya rempah dan tekstur daging sapinya juga empuk.
3. Empal Gentong Krucuk 1
Lokasinya berada di samping bank BTN Krucuk, Jl. Slamet Riyadi No.1-5, Kesenden, Krucuk, Kota Cirebon. Kuah emaplnya asem segar, rasanya pas dan daging sapinya empuk. Selain empal gentong, juga ada menu sate maranggi yang terkenal enak.