Resep Empal Gentong Khas Cirebon

Kuliner Tradisional Cirebon yang Lezat

empal gentong
4.1 from 317 votes

Empal Gentong adalah salah satu makanan tradisional khas Cirebon yang tampilannya mirip dengan gulai. Terbuat dari bahan jeroan dan daging sapi yang diolah bersama kuah santan bumbu kuning.

Berdasarkan sejarawan kuliner bernama Fadly Rahman, kuliner ini sudah ada sejak abad ke-15 Masehi. Asal muasal sajian ini dari tradisi lisan atau cerita rakyat yang ada di daerah Cirebon. Cara memasak empal gentong asli cirebon menggunakan gentong dan dimasak dengan kayu bakar dari pohon tertentu.

Resep Empal Gentong Khas Cirebon

Resep Empal Gentong Khas Cirebon

Recipe by Indoculinaire Hunter
4.1 from 317 votes

Empal Gentong, sajian legendaris Cirebon, menggoda selera dengan paduan daging sapi yang lembut dalam kuah santan gurih, disempurnakan oleh keharuman rempah dan taburan bawang yang renyah.

Course: Makanan Berkuah, TradisionalCuisine: SundaDifficulty: Easy
Servings

5

bowls
Prep time

30

minutes
Cooking time

1

hour 
Calories

777

kcal
Cook Mode

Keep the screen of your device on

Ingredients

  • 1 kg daging sapi

  • 4 siung bawang merah

  • 3 siung bawang putih

  • 1 sdm merica bubuk

  • 1/2 sdm ketumbar

  • 5 buah kemiri, sangrai

  • 3 cm kunyit, bakar

  • 2 cm jahe

  • 4 cm lengkuas

  • 1/2 biji pala

  • 5 buah cengkeh

  • 4 lembar daun salam

  • 2 batang serai

  • 1 batang daun bawang

  • 330 ml santan kental

  • 1 liter air kaldu daging

  • 1 sdm garam

  • 50 ml minyak goreng

  • 1,5 liter air

  • 14 g bawang goreng

Directions

  • Rebus air, masukkan 1 batang sereh dan 2 lembar daun salam, tunggu sampai mendidih.step-empal-gentong-01
  • Masukkan daging sapi, rebus sampai dagingnya empuk.step-empal-gentong-02
  • Haluskan bawang merah, bawang putih, kunyit bakar, kemiri sangrai, pala, ketumbar, merica, dan sedikit air.step-empal-gentong-03
  • Tumis bumbu halus dengan sedikit minyak.step-empal-gentong-04
  • Masukkan 1 batang sereh, 2 lembar daun salam, jahe, lengkuas, dan cengkeh. Tumis lagi bumbu sampai matang dan wangi.step-empal-gentong-05
  • Masukkan daging yang sudah direbus dan dipotong dadu, aduk sampai rata.step-empal-gentong-06
  • Tuangkan santan, aduk hingga rata.step-empal-gentong-07
  • Tambahkan kaldu daging sapi, garam, dan gula pasir. Aduk hingga rata. Masak sampai daging matang dan empuk.step-empal-gentong-08
  • Koreksi rasa tambahkan daun bawang, masak lagi sampai daun bawang layu.step-empal-gentong-09
  • Angkat dan sajikan Empal Gentong khas Cirebon bersama taburan daun bawang dan bawang goreng.step-empal-gentong-10

Recipe Video

Bumbu Empal Gentong Khas Cirebon Instan

Bagi Anda yang tidak mau repot dan tidak begitu tahu cara memasak empal gentong asli cirebon saat ini sudah tersedia bumbu Empal Gentong Instan. Sehingga, Anda bisa langsung mencampurkan bumbu bersama santan dan daging sapi. Sangat praktis dan hemat tenaga. Satu bungkus bumbu kemasan 80 gram bisa untuk 850 ml kuah kaldu campur santan dan juga 500 gram daging sapi. Harga satu bungkus bumbu Empal Gentong isi 80 gram berkisar Rp15.000 saja.

bawah putih salah satu bahan dalam resep empal gentong
Bawang Putih

Salah satu bahan bumbu untuk mengolah Empal Gentong adalah bawang putih. Bawang putih merupakan nama tanaman dan umbi dari tanaman tersebut. Seperti namanya, bawang ini memiliki warna putih kekuningan yang khas. Kulit arinya juga berwarna putih dengan tekstur yang sangat tipis. Bawang putih memiliki aroma yang menyengat dan bermanfaat sebagai bumbu masakan serta obat beberapa penyakit tertentu. Harga 1 kg bawang putih segar adalah Rp 25.000,-.

Tips Merebus Daging Hemat Gas dan Empuk

Ketika merebus daging, Anda pasti membutuhkan waktu yang lama dan cenderung menggunakan banyak gas. Nah, berikut ini ada beberapa tips untuk merebus daging supaya empuk, namun tetap hemat gas:

1. Rebus 5 Menit

Didihkan air di dalam panci, kemudian masukkan daging sapi tanpa harus Anda cuci terlebih dahulu. Rebus daging sampai berubah warna. Kemudian, angkat, tiriskan dan buang air rebusannya.

Selanjutnya didihkan kembali air yang baru, masukkan kembali daging sapi yang tadi. Tutup panci, kemudian rebus selama kurang lebih 5 menit. Matikan kompor.

2. Diamkan 30 Menit

Biarkan daging yang telah Anda rebus di dalam panci dengan kondisi panci tertutup rapat. Kemudian diamkan selama kurang lebih 30 menit tanpa membuka tutupnya. Semakin rapat Anda menutup panci, akan semakin cepat juga dagingnya empuk.

3. Rebus 7 Menit

Nyalakan kembali kompor Anda, kemudian rebus kembali daging sekitar 7 menit. Matikan api dan tunggulah beberapa saat sebelum Anda membuka tutup pancinya. Daging telah matang dan empuk, Anda bisa mengolahnya menjadi Empal Gentong.

Cara Membuat Bawang Goreng Renyah Tanpa Tepung

Agar tampilan Empal Gentong semakin menarik dan aromanya lebih menggoda, Anda bisa menambahkan taburan bawang goreng yang renyah. Berikut ini ada cara-cara untuk membuatnya tanpa harus menggunakan tepung:

  1. Kupas, iris tipis, dan cuci bawang di bawah air mengalir.
  2. Tiriskan bawang merah tanpa Anda remas, supaya tidak menghitam saat digoreng.
  3. Keringkan dengan tissue atau angin-anginkan bawang sampai agak kering.
  4. Taburkan garam secukupnya pada bawang.
  5. Panaskan minyak dalam jumlah banyak di atas wajan dengan api sedang, kemudian goreng bawang merah.
  6. Aduk-aduk bawang supaya warnanya kecoklatan secara merata.
  7. Angkat bawang goreng saat bawang sudah kering dan berwarna kuning keemasan.
  8. Tiriskan bawang pada wadah yang beralaskan kertas nasi, biarkan sampai bersuhu ruang.

Rekomendasi Rumah Makan yang Jual Empal Gentong Terlezat

Berikut ini ada beberapa rekomendasi rumah makan yang menjual hidangan Empal Gentong paling enak:

1. Empal Gentong H Apud Cirebon

Empal gentong H. Apud / Foto : Radarcirebon
Rumah Makan Empal Gentong H. Apud (Foto : Radar Cirebon)

RM Empal Gentong Haji Apud berlokasi di Jalan Ir. H. Juanda Nomor 24, Battembat, Kecamatan Tengah Tani, Cirebon. Buka setiap hari sejak pukul 09.00 sampai 21.00 WIB. Harga satu porsi Empal Gentong di RM Haji Apud mulai dari Rp 23.000. Tersedia juga Empal Gentong H Apud khas Cirebon kalengan atau kemasan kaleng dengan rasa yang enak.

2. Kedai Empal Gentong Mang Darma Cirebon

img-empal-gentong-mang-darma
Empal Gentong Mang Darma

Lokasi kedai Empal Gentong ini ada di Kebon Jeruk, Jalan Duri Raya Nomor 06, RT 02 RW 07, Duri Kepa, Jakarta Barat. Buka mulai dari hari Senin-Sabtu pukul 12.00 sampai 19.30 WIB. Kuah Empal Gentong di kedai ini sangat kaya rempah dan tekstur daging sapinya juga empuk.

3. Empal Gentong Krucuk 1

Lokasinya berada di samping bank BTN Krucuk, Jl. Slamet Riyadi No.1-5, Kesenden, Krucuk, Kota Cirebon. Kuah emaplnya asem segar, rasanya pas dan daging sapinya empuk. Selain empal gentong, juga ada menu sate maranggi yang terkenal enak.

Nutrition Facts

5 servings per container

Serving Size5 bowls


  • Amount Per ServingCalories777
  • % Daily Value *
  • Total Fat 48.8g 74%
    • Saturated Fat 25.1g 125%
  • Cholesterol 179mg 60%
  • Sodium 2204mg 92%
  • Potassium 1379mg 40%
  • Total Carbohydrate 15.5g 5%
    • Dietary Fiber 4.5g 16%
    • Sugars 4.3g
  • Protein 69.3g 138%

  • Calcium 5%
  • Iron 230%

* The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.

FAQ tentang Resep Empal Gentong Khas Cirebon

Apa itu Empal Gentong?

Empal Gentong adalah masakan khas Cirebon yang mirip gulai, menggunakan daging sapi dan santan dengan cita rasa gurih dan kuah kental

Bahan utama dalam Empal Gentong apa saja?

Bahan utamanya meliputi daging sapi, santan, cabai rawit, dan berbagai rempah seperti cengkeh, kayu manis, dan kapulaga

Bagaimana cara memasak Empal Gentong?

Proses memasak melibatkan perebusan daging bersama rempah, kemudian menumis bumbu halus dan mencampurkannya ke dalam rebusan daging, diakhiri dengan menambahkan santan

Apakah ada pelengkap yang disajikan bersama Empal Gentong?

Ya, biasanya disajikan dengan lontong, irisan daun bawang, bawang goreng, jeruk nipis, dan kerupuk

Berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk memasak Empal Gentong?

Waktu memasak sekitar 60 menit, dengan tingkat kesulitan yang sedang

Apakah Empal Gentong selalu menggunakan daging sapi?

Awalnya, Empal Gentong dibuat dengan daging kerbau, tetapi berubah menjadi daging sapi pada tahun 1980-an

Apa sejarah dari Empal Gentong?

Empal Gentong berasal dari Cirebon sejak tahun 1950-an dan awalnya populer di Desa Battembat, lalu berkembang menggunakan daging sapi di tahun 1980-an

Apakah ada tips khusus dalam membuat Empal Gentong?

Daging bisa dipresto terlebih dahulu untuk mempercepat proses pemasakan. Selain itu, bisa juga menggunakan campuran jeroan sapi

Dapatkah Empal Gentong disajikan dengan nasi?

Ya, Empal Gentong bisa disajikan dengan nasi atau lontong, tergantung selera

Apakah Empal Gentong cocok untuk dijadikan hidangan sehari-hari?

Ya, meski sedikit kompleks, Empal Gentong bisa dijadikan hidangan sehari-hari atau untuk acara-acara khusus.