Double Fromage Cheesecake ini sangat lembut sekali. Fromage sendiri merupakan soft cheese bertekstur creamy yang terbuat dari whole atau skimmed milk dan krim.
Salah satu merek Japanese cheesecake yang populer adalah Dore by LeTAO. Dore Berpusat di Otaru yang merupakan sebuah kota kecil yang cantik di Hokkaido– Jepang. Berbeda dengan cheesecake asal Amerika atau Eropa, cheesecake buatan LeTAO hanya terdiri dari 2 layer. Lapisan atas terbuat dari non-baked mascarpone cheese, sementara lapisan bawah terbuat dari baked cheesecake yang mengeluarkan rasa panggangan yang kuat.
Double Fromage Dore by Letao
LeTAO mengistilahkan kuenya ini sebagai double fromage. Teksturnya sangat lembut dan meleleh di mulut. Rasanya pun tidak terlalu manis. Kelembutan tekstur dan rasa cheesecake LeTAO inilah yang membuat jatuh hati pada cheesecake ini.
Terlihat enak dan mewah sekali kue ini. Kue dengan diameter 12 cm ini biasanya terjual dengan harga Rp250.000 untuk varian Original Fromage. Bahkan untuk varian lainnya terjual atas harga Rp500.000. Memang cukup fantastis harganya dan akan memanjakan lidah Anda.
Outlet DORE by LETAO dapat Anda jumpai di beberapa mall di Jakarta berikut ini :
- Plaza Indonesia, Level 3 Unit 57-58A
- Plaza Senayan, B1 Floor Unit A2
- Lippo Mall Puri, Level 1 Unit K03
- PIK Avenue, 2nd Floor Unit A9
- Grand Indonesia
Resep Hokkaido Double Fromage Cheesecake ini berasal dari resep Shirira Kitchen. Konon dari sumbernya langsung.
Hokkaido LeTao Double Fromage Cheesecake
Ingredients
Sponge cake
- 2 butir telur
- 85 g gula halus
- 75 g tepung serbaguna
- 30 g susu cair
- 20 g unsalted butter
Baked cheese
- 140 g cream cheese suhu ruang
- 40 g gula halus
- 1 butir telur
- 30 g whipping cream cair
- 4 g tepung terigu cerbaguna
Mousse cheese
- 1 butir kuning telur
- 20 g air
- 20 g gula halus
- 60 g mascarpone cheese
- 4 g gelatin
- 140 g whipping cream cair
Instructions
Membuat Sponge Cake
- Lelehkan unsalted butter dan susu cair dengan cara ditim / direndam dalam air panas. Sisihkan
- Siapkan mangkuk, taruh di atas air hangat kuku, masukkan dan kocok telur dan gula dengan whisk kemudian mixer hingga adonan mencapai soft peak
- Masukkan tepung terigu dengan cara diayak sedikit demi sedikit. Aduk perlahan dengan spatula
- Tambahkan satu sendok adonan ke dalam mangkuk berisi lelehan butter. Aduk cepat hingga rata
- Campurkan kembali semuanya ke dalam mangkuk adonan, aduk rata
- Siapkan cetakan bulat diameter 15 cm yang telah dilapis baking paper / dioles mentega dan ditaburi tepung terigu.
- Tuangkan adonan dalam cetakan. Hentakkan untuk mengeluarkan gelembung udara
- Panggang dalam oven suhu 170°C selama 30 hingga 35 menit. Setelah di panggang dinginkan hingga bisa di potong.
- Potong sponge cake tebal 1 cm dan letakkan Kembali dalam Loyang yang telah dilapisi baking paper
- Sisihkan sisa potongan sponge cake. Buang bagian pinggir yang berwarna coklat.
Membuat Baked Cheese
- Lembekkan cream cheese dalam mangkuk dengan spatula / whisk
- Tambahkan gula, telur dan whip cream cair. Aduk rata
- Masukkan tepung terigu dengan cara diayak. Aduk rata
- Tuang dalam Loyang yang berisi sponge cake
- Panggang Kembali dalam oven suhu 160°C selama 20 menit.
- Setelah matang taruh dalam suhu ruang kemudian dinginkan dalam kulkas
Membuat Mousse
- Campurkan air dan gelatin
- Siapkan mangkuk di atas air mendidih. Masukkan mascarpone, gula dan kuning telur, aduk dengan whisk hingga agak mengembang
- Matikan api, tambahkan gelatin dan aduk dengan cepat
- Mixer whipping cream cair hingga kental berjejak, kemudian masukkan dalam mangkuk mascarpone 3 sdm aduk
- Masukkan sisa whip cream dan aduk rata
- Tuang di atas baked cheese yang telah mendingin
- Tutup dengan plastic wrap, diamkan semalaman
Penyelesaian
- Blender sisa sponge cake hingga berbentuk remahan
- Sisa whip cream dioleskan ke seluruh permukaan cake
- Taburi dengan remahan sponge cake sampai rata
- Potong dengan pisau hangat
- Cake siap dihidangkan
