Dodol Betawi merupakan salah satu jenis dodol olahan dari suku Betawi bercitarasa manis, berwarna hitam kecoklatan, dan tekstur yang lengket. Varian rasa dodol Betawi hanya ada 3, yaitu ketan putih, durian, dan ketan hitam.
Proses pengolahan dodol Betawi terkenal sangat rumit. Seperti olahan dodol lainnya, dodol Betawi juga terbuat dari tepung ketan, gula pasir, gula merah, dan santan. Waktu memasak dodol Betawi sangat lama, yaitu 8 jam.
Mesin Pengaduk Dodol
Ketika memasak dodol Betawi, Anda harus terus mengaduk adonan di dalam sebuah kuali atau tungku. Umumnya proses pengadukan dilakukan secara manual menggunakan spatula dengan tangan. Cara ini pasti akan sangat melelahkan Anda.
Namun, saat ini sudah ada mesin pengaduk dodol otomatis. Sehingga, Anda hanya cukup mengatur mesin dan menunggu hingga dodol matang. Harga satu pcs mesin pengaduk dodol Rp 3.600.000,-.
Tepung Ketan Putih Rose Brand
Bahan utama untuk membuat Dodol Betawi adalah tepung ketan putih. Merek tepung ketan putih yang cukup populer dengan kualitas terbaiknya di Indonesia adalah Rose Brand. Tepung ketan putih Rose Brand merupakan produk tepung yang terbuat dari beras ketan kualitas terbaik. Cara pengolahannya juga sangat higienis, sehingga aman untuk mengolah Dodol Betawi atau aneka hidangan lainnya. Harga 500 gram tepung ketan putih merek Rose Brand, yaitu Rp 12.300,-.
Perisa Vanilla
Bahan tambahan dalam proses pembuatan adonan Dodol Betawi, yaitu perisa atau pasta vanilla. Perisa vanilla merupakan bentuk lain dari vanili yang terbuat dari biji vanili dengan tambahan bahan pengental. Aromanya lebih ringan daripada essens vanili atau vanili kristal dan tidak mengandung alkohol. Bila Anda menambahkan perisa ini pada adonan dodol, maka dodol Anda akan beraroma harum. Harga 1 botol perisa vanilla merek Koepoe Koepoe ukuran 60 ml adalah Rp 18.100,-.
Tips Memilih Daun Pandan Berkualitas Bagus
Berikut ini ada beberapa hal yang perlu Anda perhatikan saat memilih daun pandan, yaitu:
1. Cium Aromanya
Kesegaran daun panda dapat Anda ketahui dengan cara mencium aromanya. Pilihlah daun pandan yang menghasilkan aroma lembut dan kuat serta masih tampak segar. Jangan memilih daun pandan yang samar-samar aromanya. Umumnya daun pandan tersebut, telah tersimpan lama.
2. Cek Bagian Potongannya
Perhatikan bagian bawah daun pandan sisa potongan atau akarnya untuk memastikan kesegaran daun. Jangan memilih daun pandan ketika bagian potongannya terlihat berwarna kecoklatan dan kering. Karena umumnya daun pandan tersebut aromanya tidak begitu kuat.
3. Periksa Daunnya
Sebaiknya Anda memilih daun pandan yang tidak memiliki bintik-bintik dan berwarna hijau segar. Karena kemunculan bintik di permukaan daun pandan adalah ciri kualitas dari daun tersebut telah menurun.
4. Sentuh Permukaan Daunnya
Daun pandan di Indonesia terdiri dari berbagai jenis, mulai dari pandan hias, pandan wangi, pandan duri, dan lain-lain. Khusus untuk bahan masakan, Anda membutuhkan jenis daun pandan wangi bukan yang lainnya.
Apabila ingin memastikan bahwa daun pandan tersebut adalah pandan wangi, Anda harus meraba atau menyentuh permukaan daunnya. Jika terasa halus dan tidak berduri, artinya daun pandan tersebut benar jenis pandan wangi.
Toko Dodol Betawi Terdekat
Bagi Anda yang ingin menikmati kenikmatan sajian dodol Betawi bercitarasa manis atau menjadikannya sebagai oleh-oleh. Anda bisa mengunjungi salah satu toko yang menjual dodol Betawi di bawah ini:
1. Dodol Betawi Asli Ibu Hj. Mamas
Toko Dodol Betawi Asli Ibu Hj. Mamas berlokasi di Jalan Batu Ampar I Nomor. 42, Condet, RT 13 RW 04, Batu Ampar, Jakarta Timur. Buka setiap hari mulai pukul 07.00 sampai 20.00 WIB. Cita rasa dodol Betawi di toko ini terkenal enak, pilihan rasanya lengkap, dan pelayanannya juga ramah.
2. Dodol Betawi Gurih Rasa
Lokasi toko Dodol Betawi Gurih Rasa berada di Jalan Damai Baru Nomor 06, RT 09 RW 05, Pejaten Timur, Kecamatan Pasar Minggu, Jakarta Selatan. Buka setiap hari dari pukul 09.00 sampai 17.00 WIB. Sajian dodol Betawi disini memiliki tekstur super lembut, enak, gurih, dan juga fresh.
3. Dodol Betawi Ibu Mariyam
Alamat toko Dodol Betawi Ibu Mariyam ada di Jalan Damai Nomor 04, RT 01 RW 05, Pejaten Timur, Kecamatan Pasar Minggu, Jakarta Selatan. Buka setiap hari sejak pukul 06.00 sampai 21.00 WIB. Dodol Betawi produksi toko ini tanpa menggunakan bahan pengawet dengan citarasa yang enak dan tokonya sudah berdiri selama 46 tahun.
Resep Dodol Betawi
Dodol Betawi, Jajanan Tradisional Bercitarasa Manis dan Lengket
Ingredients
- 1 kg tepung ketan putih rose brand
- 700 g gula merah atau aren
- 700 g gula pasir
- 1 sdt perisa vanila
- 3-4 lembar daun pandan, simpul
- 1200 ml santan kental
Instructions
- Masukkan santan kental ke dalam panci, kemudian masak dengan api sedang.
- Tambahkan daun pandan, gula pasir, gula merah, dan vanili secukupnya atau sesuai selera. Aduk-aduk terus sampai gula larut dan mendidih.
- Jika sudah larut dan mendidih, matikan api kompor. Tunggu sampai agak dingin. Kemudian saring ke dalam wajan besar.
- Masukkan tepung ketan putih, kemudian masak dengan api sedang cenderung kecil dan aduk-aduk terus sampai semua bahan tercampur rata dan kental agak hitam kecokelatan.
- Jika sudah kental dan berubah warna, kemudian matikan api kompor. Tuang ke dalam cetakan, tunggu sampai dodol dingin.
- Dodol betawi siap dinikmati.