Pertama kali mencoba resep cupcake bolu pandan ini langsung berhasil. Kue nya lembut, ringan dan nge-prol di mulut. Teksturnya sangat ringan tidak berat seperti kue dengan margarin atau mentega. Lebih mirip kue chiffon. Inilah salah satu kreasi bolu pandan. Perpaduan wangi pandan dan santan alami, resep bolu pandan ini patut Anda coba di rumah. Pengolahannya mirip dengan bolu kukus, yaitu dipanggang dengan cetakan bulat bolu kukus, serta penyajiannya ditaburi dengan topping keju membuat semakin gurih dan cantik tampilannya.
Penambahan Santan dalam Resep Cupcake Bolu Pandan
Santan dalam resep ini adalah salah satu yang membuat kue ini begitu gurih rasanya. Santan yang saya pakai dalam resep ini adalah santan instan SUN KARA kemasan segitiga ukuran 65 ml. Pas banget buat ukuran resep ini, tidak perlu menakar lagi. Harganya juga murah koq sekitar Rp4.000
Bagi Anda yang tidak suka santan dapat, biasanya resep dengan santan dapat diganti dengan menggunakan susu segar atau susu UHT Full Cream.
Selain susu ternyata Fibercreme juga bisa digunakan sebagai pengganti santan yang tinggi serat. Fibercreme adalah krimer nabati (non diary creamer) multifungsi terbuat dari Oligosakarida yaitu serat pangan alami yang membuat makanan tinggi serat.
Memilih Tepung Terigu
Untuk mendapatkan tekstur kue yang ringan gunakan tepung terigu protein rendah. Dalam resep pancake ini kita akan menggunakan tepung terigu kunci biru untuk hasil akhir tekstur sangat ringan dan fluffy. Jadi jangan sampai salah pilih ya.
Baca juga : Kenali Jenis Tepung Terigu dan Tips Memilihnya
Essense Pandan
Untuk hasil wangi yang terbaik sebaiknya gunakan ekstrak pandan langsung dari daunnya. Namun, cara ini memang agak ribet dan butuh proses pengolahan yang agak lama. Daun pandan harus diblender terlebih dahulu, kemudian disaring dan diendapkan semalaman.
Bagi yang mau praktis bisa menggunakan essense pandan yang dijual di pasaran. Pasta pandan sekelas merk KUPU-KUPU pun cukup untuk kue ini.
Resep Cupcake Bolu Pandan Lembut dan Ringan
Ingredients
- 4 kuning telur
- 2 putih telur
- 1/2 sdm sp
- 100 gram gula pasir
- 100 gram tepung terigu protein rendah
- 65 ml santan kental
- 65 ml minyak goreng (pilih kualitas bagus)
- ekstrak pandan / essense pandan secukupnya
- keju parut untuk topping
Instructions
- Kocok kuning telur, putih telur, sp, gula pasir dan ekstrak pandan sampai mengembang, kental dan memutih
- Masukkan tepung terigu, sambil diayak perlahan, aduk.
- Tambahkan santan kental dan minyak goreng mixer dengan kecepatan rendah sampai rata (tidak terlalu lama)
- Tuang dalam loyang tulban diameter 24 cm yang sudah dioles tipis margarin dan taburan tepung (saya pake paper cup), taburi toping keju
- Oven sekitar 30 menit/ sampai matang dengan suhu 170 derajat celcius. (sesuaikan oven masing-masing
- Lakukan test tusuk, apabila sudah tidak ada adonan basah menempel di tusukan, maka kue sudah matang
