Cotton Cake atau kue kapas merupakan jenis kue yang teksturnya sangat lembut dan ringan. Lebih lembut dan lebih lembab daripada kue sifon / chiffon atau sponge cake. Ketika digigit hampir seperti lumer di mulut.
Kue ini berasal dari Jepang. Di Jepang, kue buatan Tetsu San digadang sebagai pelopor Japanese Cotton Cheesecake. Ia menciptakan kue tersebut tahun 1985 di Fukuoka, Jepang dan kemudian terkenal hingga seluruh dunia. Wah, sudah lama sekali ternyata ya.
Kue dari Tetsu San terkenal dengan perpaduan cream cheese dan butter yang menciptakan cake lembut, manis dan gurih. Rasa manisnya sedang sehingga tidak enek ketika terlalu banyak makan, sedangkan kejunya juga pas sekali.
Yang paling menarik dari kue ini adalah teksturnya yang sangat lembut dan ringan. Pada bagian luar yang terkena panas pemanggangan oven, sedangkan bagian dalam berbentuk seperti kue bolu yang moist, bahkan saat dipotong akan mengeluarkan bunyi mendesis karena berbusa dan kandungan kelembaban kue yang tinggi.
Anda pasti bertanya kenapa cotton cake ini bisa sangat lembut ya ? Ternyata, agar kue bisa menjadi sangat lembut seperti busa kapas adalah dengan menggunakan teknik pemanggangan au bain marie.
Baca juga : Mengenal Teknik Au Bain Marie
Resep Cotton Cake Tintin Rayner
Resep ini dipopulerkan oleh Tintin Rayner. Cotton cake susu kental manis adalah adaptasi dari Japanese Cotton Cheesecake, namun kali ini tidak memakai bahan cream cheese melainkan memakai susu kental manis
Resep Cotton Cake Susu Kental Manis
Cotton Cake atau kue kapas merupakan kue yang dimasak dengan sistem au bain marie dengan hasil teksturnya yang lembut dan ringan. Lebih lembut dan lebih lembab daripada kue sifon / chiffon atau sponge cake. Ketika digigit hampir seperti lumer di mulut
16
servings30
minutes50
minutes300
kcal1
hour10
minutesKeep the screen of your device on
Ingredients (Shop in the Green Link)
- Bahan Adonan Dasar
4 4 butir kuning telur
60 g 60 tepung terigu protein rendah
60 ml 60 susu kental manis
40 g 40 mentega / margarin
1/2 1/2 sdt essens vanilla
- Bahan Meringue
3 3 butir putih telur
50 g 50 gula pasir
½ sdm air jeruk lemon
Directions
- Panaskan butter dengan api kecil sampai meleleh, masukkan tepung, susu kental manis aduk rata dengan whisk, matikan api dan angkat
- Tuang ke dalam mangkuk berisi kuning telur aduk rata
- Masukkan vanilla essense, aduk rata dan sisihkan
- Buat adonan meringue dengan mixer putih telur dengan kecepatan tinggi tambakan gula dalam 3 tahap. Mixer sampai adonan menjadi soft peak
- Masukkan adonan meringue ke dalam adonan kuning telur secara bertahap, aduk balik hingga tercampur rata dan tidak bergerindil
- Siapkan loyang ukuran 20×12 cm olesi dengan mentega dan alasi dengan baking paper
- Tuang adonan ke dalam loyang
- Panggang dengan sistem au bein marie dengan suhu 170°C selama 45 menit api bawah dan 5 menit api atas