Resep Cotton Cake Susu Kental Manis Super Lembut dan Moist

Cotton Cake atau kue kapas merupakan jenis kue yang teksturnya sangat lembut dan ringan. Lebih lembut dan lebih lembab daripada kue sifon / chiffon atau sponge cake. Ketika digigit hampir seperti lumer di mulut.

Kue ini berasal dari Jepang. Di Jepang, kue buatan Tetsu San digadang sebagai pelopor Japanese Cotton Cheesecake. Ia menciptakan kue tersebut tahun 1985 di Fukuoka, Jepang dan kemudian terkenal hingga seluruh dunia. Wah, sudah lama sekali ternyata ya.

Kue dari Tetsu San terkenal dengan perpaduan cream cheese dan butter yang menciptakan cake lembut, manis dan gurih. Rasa manisnya sedang sehingga tidak enek ketika terlalu banyak makan, sedangkan kejunya juga pas sekali.

Yang paling menarik dari kue ini adalah teksturnya yang sangat lembut dan ringan. Pada bagian luar yang terkena panas pemanggangan oven, sedangkan bagian dalam berbentuk seperti kue bolu yang moist, bahkan saat dipotong akan mengeluarkan bunyi mendesis karena berbusa dan kandungan kelembaban kue yang tinggi.

Anda pasti bertanya kenapa cotton cake ini bisa sangat lembut ya ? Ternyata, agar kue bisa menjadi sangat lembut seperti busa kapas adalah dengan menggunakan teknik pemanggangan au bain marie.

Baca juga : Mengenal Teknik Au Bain Marie

Resep Cotton Cake Tintin Rayner

Resep ini dipopulerkan oleh Tintin Rayner. Cotton cake susu kental manis adalah adaptasi dari Japanese Cotton Cheesecake, namun kali ini tidak memakai bahan cream cheese melainkan memakai susu kental manis

Resep Cotton Cake Susu Kental Manis

Recipe by Hani

Cotton Cake atau kue kapas merupakan kue yang dimasak dengan sistem au bain marie dengan hasil teksturnya yang lembut dan ringan. Lebih lembut dan lebih lembab daripada kue sifon / chiffon atau sponge cake. Ketika digigit hampir seperti lumer di mulut

Print Recipe Pin Recipe

Prep Time :30 minutes mins

Cook Time :50 minutes mins

Total Time :1 hour hr 10 minutes mins

Course :Cake dan Kue

Cuisine :Indonesian

Ingredients

  

Bahan Adonan Dasar

• 4 butir kuning telur
• 60 g tepung terigu protein rendah
• 60 ml susu kental manis
• 40 g mentega / margarin
• 1/2 sdt essens vanilla

Bahan Meringue

• 3 butir putih telur
• 50 g gula pasir
• ½ sdm air jeruk lemon

Instructions

 

• Panaskan butter dengan api kecil sampai meleleh, masukkan tepung, susu kental manis aduk rata dengan whisk, matikan api dan angkat
• Tuang ke dalam mangkuk berisi kuning telur aduk rata
• Masukkan vanilla essense, aduk rata dan sisihkan
• Buat adonan meringue dengan mixer putih telur dengan kecepatan tinggi tambakan gula dalam 3 tahap. Mixer sampai adonan menjadi soft peak
• Masukkan adonan meringue ke dalam adonan kuning telur secara bertahap, aduk balik hingga tercampur rata dan tidak bergerindil
• Siapkan loyang ukuran 20×12 cm olesi dengan mentega dan alasi dengan baking paper
• Tuang adonan ke dalam loyang
• Panggang dengan sistem au bein marie dengan suhu 170°C selama 45 menit api bawah dan 5 menit api atas

Video

Notes

Pastikan kuning telur berada pada suhu ruangan agar lebih mudah dicampur dalam adonan.

Gunakan tepung terigu rendah protein untuk tekstur kue yang lebih ringan.

Campurkan susu kental manis secara perlahan agar tercampur merata dalam adonan.

Lelehkan mentega atau margarin dan biarkan sedikit mendingin sebelum ditambahkan ke adonan. Hal ini mencegah mentega memasak kuning telur.

Tambahkan essens vanilla secara bertahap untuk memberikan rasa yang merata di seluruh adonan.

Untuk meringue pastikan putih telur tidak ada sisa kuningnya dan mangkuk serta alat pencampurnya bersih dan kering untuk hasil putih telur yang stabil.

Tambahkan gula pasir secara bertahap ke dalam putih telur saat dikocok untuk mendapatkan meringue yang stabil.

Tambahkan meringue ke adonan kuning telur secara bertahap dalam beberapa tahap. Campur dengan lembut namun merata untuk menjaga kelembutan tanpa membuat adonan turun.