Table of Contents
Cotton Cake atau kue kapas merupakan jenis kue yang teksturnya sangat lembut dan ringan. Lebih lembut dan lebih lembab daripada kue sifon / chiffon atau sponge cake. Ketika digigit hampir seperti lumer di mulut.
Kue ini berasal dari Jepang. Di Jepang, kue buatan Tetsu San digadang sebagai pelopor Japanese Cotton Cheesecake. Ia menciptakan kue tersebut tahun 1985 di Fukuoka, Jepang dan kemudian terkenal hingga seluruh dunia. Wah, sudah lama sekali ternyata ya.
Kue dari Tetsu San terkenal dengan perpaduan cream cheese dan butter yang menciptakan cake lembut, manis dan gurih. Rasa manisnya sedang sehingga tidak enek ketika terlalu banyak makan, sedangkan kejunya juga pas sekali.
Yang paling menarik dari kue ini adalah teksturnya yang sangat lembut dan ringan. Pada bagian luar yang terkena panas pemanggangan oven, sedangkan bagian dalam berbentuk seperti kue bolu yang moist, bahkan saat dipotong akan mengeluarkan bunyi mendesis karena berbusa dan kandungan kelembaban kue yang tinggi.
Anda pasti bertanya kenapa cotton cake ini bisa sangat lembut ya ? Ternyata, agar kue bisa menjadi sangat lembut seperti busa kapas adalah dengan menggunakan teknik pemanggangan au bain marie.
Baca juga : Mengenal Teknik Au Bain Marie
Resep Cotton Cake Tintin Rayner
Resep ini dipopulerkan oleh Tintin Rayner. Cotton cake susu kental manis adalah adaptasi dari Japanese Cotton Cheesecake, namun kali ini tidak memakai bahan cream cheese melainkan memakai susu kental manis
Kalau gak ada air jeruk lemon apakah tdk apa²,makasih
Air lemon sebenarnya pengganti dari Cream of tartar, berguna sebagai bahan penstabil (stabilizer). Dimasukkan dalam jumlah yang sedikit ke dalam adonan. Tidak hanya untuk menjaga konsistensi adonan, tapi juga dapat meningkatkan volume hasil pengocokan putih telur. jika tidak ada juga, ganti air jeruk lemon dengan cuka dalam jumlah yang sama.