Cheese Cake Durian Lumer Tanpa Oven

Terlihat sangat lezat bukan cheese cake durian ini?. Ini adalah salah satu kue hidangan penutup dengan mencampurkan keju yang bertekstur lembut, telur, susu, dan gula. Umumnya menggunakan keju krim, tetapi dapat juga menggunakan keju lainnya seperti cottage cheese, ricotta, mascarpone, neufchâtel ataupun keju quark.

Di bagian atas terdapat hiasan buah segar, krim, dan lapisan gula. Bagian dasar dari cheese cake dapat berupa biskuit graham, remahan kacang, ataupun bahan lainnya yang bertekstur rapuh.

Walaupun mirip dengan cake atau bolu, cheese cake bukanlah sejenis kue bolu, melainkan sejenis pai atau custard yang merupakan perpaduan dari campuran telur dan susu yang kemudian menjadi kental akibat proses koagulasi protein telur dari proses pemanasan dengan bantuan uap air. (wikipedia)

Cheesecake Durian Tanpa Oven

Membuat cheesecake biasanya dengan cara memanggangnya dalam oven dengan teknik bain marie. Namun, untuk cheese cake ini tanpa menggunakan oven dan tanpa telur, cukup menaruhnya dalam kulkas.

Cheese cake yang menggunakan telur umumnya dipanggang untuk mematangkan telur tersebut. Sementara itu, gelatin adalah tambahan pada bahan no baked cheesecake. Baik panggang maupun tidak, cheese cake tetap harus ada di kulkas terlebih dahulu sebelum kita menyajikannya.

Tidak Pakai Gelatin

Gelatin adalah bahan yang berfungsi sebagai pengenyal makanan. Bahan makanan ini banyak terdapat pada produk seperti jelly dan permen. Gelatin berfungsi untuk memperkokoh adonan seperti pada cheesecake, mousse, puding, es krim atau adonan yang menggunakan krim segar.

Gelatin Halal merk Gelita 50 gram hanya Rp51.900 di Tokopedia

Penggunaan gelatin pada mousse berfungsi untuk membantu krim sedikit mengeras dan stabil, namun kita harus mengerti cara menggunakan gelatin. Jika menggunakan gelatin lembaran atau gelatin sheet, rendam gelatin sheet pada air es hingga permukaannya lembut kemudian panaskan gelatin yang telah lembut pada panci dengan api kecil hingga mencair dan siap.

Mencari gelatin memang gampang-gampang susah. Bagi Anda yang tidak dapat mendapatkan gelatin, apalagi gelatin yang halal atau bagi Anda yang vegetarian, ada beberapa bahan sebagai pengganti gelatin yaitu :

1. Bubuk Agar-agar

Agar-agar adalah pengganti gelatin pada berbagai resep masakan. Bahan ini aman bagi vegetarian karena terbuat dari rumput laut. Satu sendok agar-agar dapat menggantikan satu sendok gelatin sehingga sangat mudah mengukurnya ketika memasak. Agar-agar harus dipanaskan supaya dapat larut sempurna. Bahan ini tidak memiliki rasa atau aroma, sama seperti gelatin dan biasanya berguna untuk membuat permen jeli yang memiliki tekstur lembut dan halus sama seperti tekstur yang dihasilkan gelatin.

2. Bubuk Pektin

bubuk pektin

Hasil ekstraksi beberapa jenis buah-buahan seperti apel dan jeruk. Kulit apel dan jeruk mengandung kadar pektin yang tinggi dan berguna untuk berbagai macam masakan ketimbang gelatin. Kekurangan bahan ini adalah membutuhkan tambahan gula untuk mendapat hasil terbaik. Bubuk pektin juga terasa pahit karena umumnya terbuat dari kulit jeruk atau lemon.

3. Karagenan

Karagenan Kappa

Bahan ini dalah bahan pengenyal yang terbuat dari tumbuh-tumbuhan yang merupakan pengganti gelatin. Sama seperti bubuk agar-agar, karagenan berasal dari rumput laut. Kemampuan mengenyalkan dan menebalkannya berasal dari serat pelarut. Kelemahan dari karagenan adalah kemampuannya membuat jelly terasa lebih lembut ketimbang jelly yang terbuat dari gelatin.

4. Guar Gum

Guar Gum

Terbuat dari biji guar, guar gum dapat menjadi alternatif sebagai pengganti gelatin namun dengan cara mengolah yang berbeda. Rasio antara gelatin dengan guar gum adalah 1:6.

Cream cheese

Jual Cream Cheese Anchor – Tokopedia

Ada banyak merk cream cheese yang ada di pasaran. Cream Cheese Anchor merupakan salah satu pilihan terbaik. Kalau tidak bisa mendapatkannya, Cream Cheese merk Yummy pun bisa menjadi opsi pengganti.  Kali ini saya pakai Cream Cheese Yummy versi Light – beli di Shopee banyak!. Harganya sekitar Rp36.000 di minimarket terdekat.

Daging Durian

Pakailah daging durian yang masih fresh dan baru dibelah dari buah duriannya. Kalaupun tidak ada, maka dapat memakai daging durian kiloan di pasar online. Saya beli daging durian online dengan harga Rp50.000/kg. Rasanya masih lumayan enak, walaupun sudah tersimpan lama dalam kulkas / freezer.

Daging Durian Ucok Frozen 1 kg
daging durian Ucok Rp75.000 / kg di Tokopedia

Cheesecake Durian Lumer Tanpa Oven

5 from 1 vote
Recipe by dapurkintamani Course: Cake dan KueCuisine: EuropeanDifficulty: Medium
Servings

4

servings
Prep time

30

minutes
Cooking time

40

minutes
Calories

300

kcal

cheesecake lezat dengan isian daging durian asli

Ingredients

  • Bahan Lapisan Dasar
  • 100 g biskuit

  • 30 g mentega cair

  • Bahan Lapisn Cheese cream
  • 50 g gula pasir

  • 7 g agar-agar plain

  • 200 g susu cair

  • 100 g daging durian

  • 250 g cream cheese

  • 200 g whip cream cair

  • 5 g air jeruk lemon

  • 10 g susu kental manis

  • Saus Durian
  • 100 g daging durian

  • 50 g gula pasir

  • 100 g susu cair

Directions

  • Membuat Lapisan Dasar Cheesecake
  • Lelehkan mentega
  • Hancurkan biskuit dengan cara diblender
  • Campur remahan biskuit dengan mentega leleh
  • Taruh dalam loyang, ratakan dengan gelas dan dinginkan di lemari es
  • Membuat Lapisan Cheese Cream
  • Campur gula pasir dan kuning telur. Aduk sampai berwarna keputihan.
  • Tuang susu cair dalam panci, tambahkan gula pasir dan bubuk agar-agar. Panaskan sampai mendidih dan mengental
  • Tambahkan daging durian. Aduk rata
  • Uleni 200 g cream cheese hingga lembut, tambahkan larutan susu dan aduk hingga tidak ada gumpalan keju
  • Kocok whip cream dengan whisk sampai mengental, tambahkan ke adonan cream cheese
  • Tambahkan air lemon. Aduk rata
  • Tambahkan susu kental manis
  • Tuang adonan cheesecake ke dalam cetakan dan ratakan permukaannya. Simpan dalam kulkas
  • Saus Durian
  • Blender daging durian, gula pasir, susu cair
  • Panaskan di atas api kecil
  • Tuang ke atas cheesecake
  • Dinginkan dalam kulkas semalaman
  • Hangatkan pisau dengan air panas dan bersihkan kelembapannya, lalu potong cheesecake

Recipe Video