Celimpungan merupakan makanan khas dari Palembang, Sumatera Selatan. Celimpungan terbuat dari adonan daging ikan giling dan juga tepung sagu seperti pempek. Perbedaan keduanya ada pada kuah dan bentuknya. Celimpungan mempunyai bentuk tipis atau pipih dan bulan berdiameter sekitar 10 cm.
Kuahnya terbuat dari racikan bumbu dan santan. Biasanya orang mengonsumsi celimpungan bersama sambal goreng sehingga menciptakan rasa yang gurih dan juga pedas.
Bumbu Celimpungan Instant
Mengolah sajian Celimpungan khas Palembang semakin praktis dengan adanya bumbu kuah Celimpungan. Terbuat dari rempah asli Indonesia dan bercitarasa khas Palembang. Anda tidak perlu lagi repot-repot meracik bumbu dan juga rempah-rempah, namun cukup menuangkan bumbu instant ini ke dalam campuran santan dan air. Satu bungkus bumbu Celimpungan bisa untuk 60 porsi sajian Celimpungan. Harga per bungkusnya hanya Rp 25.000,- saja dengan ukuran 250 gram.
Ikan Tenggiri
Bahan utama untuk membuat hidangan Celimpungan adalah daging dari ikan tenggiri. Ikan tenggiri tergolong ke dalam ikan laut. Tubuhnya cukup panjang, berwarna abu-abu mengkilat, bertubuh besar, dan juga tidak mempunyai sisik.
Moncong ikan ini sangat runcing, gigi-giginya tajam, dan bermulut lebar. Daging ikan tenggiri memiliki banyak serat, bertekstur lengket, dan juga lembut. Ukuran durinya cukup besar, namun sangat mudah untuk Anda lepaskan. Harga 1 kg ikan tenggiri segar hanya Rp 83.000,- saja.
Cara Menghaluskan Daging Ikan Tenggiri
Berikut ini ada beberapa cara untuk menghaluskan daging ikan tenggiri:
1. Filet Ikan
Sebelum menghaluskan ikan tenggiri, sebaiknya Anda filet terlebih dahulu. Pertama, buang kepala ikan, kemudian selipkan pisau di tengah duri dan daging ikan. Gerakkan pisau menuju ekor ikan hingga dagingnya terlepas dari duri ikan. Selanjutnya bersihkan sisa-sisa duri ikan memakai penjepit kecil atau pinset.
2. Pakai Pirikan Ikan
Pirikan ikan adalah mangkuk yang mempunyai banyak lubang pada bagian bawahnya. Taruh pirikan di permukaan ikan filet, lalu tekan dari atas, kemudian tarik perlahan ke belakang hingga daging ikannya keluar. Lakukan cara ini sampai daging ikan habis. Pirikan ikan berguna untuk membuat tekstur daging menjadi lebih lengket dan halus. Sehingga, saat Anda mengadonnya, ikan akan lebih kenyal dan kalis.
3. Gunakan Food Processor atau Blender
Cara paling cepat dan mudah untuk menghaluskan daging ikan tenggiri adalah menggunakan food processor atau blender. Karena Anda cukup memasukkan ikan fillet ke dalam tabungnya, kemudian hidupkan mesin food processor atau blender sampai daging menjadi lembut dan benar-benar halus.
4. Cincang Ikan
Cara lain untuk menghaluskan daging ikan tenggiri hanya dengan sebilah pisau adalah dengan mencincangnya. Namun, sebelum Anda mencincang daging ikan, pastikan daging ikan telah bersih dari durinya. Supaya tidak melukai tangan Anda saat menguleninya. Pakai pisau yang tajam dan berukuran sedang agar lebih mudah ketika mencincang daging ikan tenggiri.
Cara Membuat Sambal Rawit
Sajian Celimpungan tidak lengkap rasanya tanpa sambal rawit. Simak cara membuat sambal rawit yang enak berikut ini:
- Goreng bawang merah, cabai rawit, dan juga bawang putih hingga agak matang.
- Angkat tumisan tersebut, kemudian masukkan ke dalam ulekan.
- Ulek hingga halus, lalu tambahkan penyedap rasa dan garam.
- Kemudian tumis sambal rawit sebentar dan diamkan sesaat.
- Angkat dan pindahkan ke dalam mangkuk.
Jual Celimpungan Khas Palembang Enak Terdekat
Anda dapat mencicipi sajian Celimpungan khas Palembang yang enak di warung makan berikut ini:
1. Warung Aba
Lokasi Warung Aba berada di Jalan Dr. M. Isa Nomor 26/15, Kuto Batu, Kecamatan Ilir Timur II, Palembang. Buka setiap hari dari pukul 06.00 sampai dengan 13.00 WIB. Tersedia berbagai makanan tradisional Palembang dengan rasa yang lezat. Terutama sajian Celimpungan di warung ini sangat terkenal lezat dengan harga yang sangat terjangkau, yaitu Rp 10.000,- per porsi.
2. Sari Sanjaya
Alamat Restoran Sari Sanjaya ada di Jalan Boulevard Raya Blok QA 1 Nomor 8-9, RT 01 RW 06, Kelapa Gading Barat, Jakarta Utara. Buka setiap hari mulai pukul 09.30 sampai 20.00 WIB. Citarasa sajian Celimpungan disini sangat enak, begitu juga dengan makanan tradisional Palembang lainnya. Harganya relatif lebih mahal, tetapi kualitas makanan dan tempatnya sangat nyaman.
3. Palembang Kitchen
Restoran Kitchen Palembang berlokasi di Jalan Rajawali Nomor 114, Palangka, Kecamatan Jekan Raya, Palangkaraya. Buka setiap hari sejak pukul 09.00 sampai dengan 21.00 WITA. Restoran ini menyediakan berbagai makanan khas Palembang dengan desain tempat yang kekinian. Citarasa sajian Celimpungan dan makanan tradisional Palembang lainnya terkenal enak dan bikin kamu balik lagi kesini.
Resep Celimpungan khas Palembang
Celimpungan Khas Palembang Enak Dengan Bumbu Tradisional
Resep Celimpungan Khas Palembang Enak Dengan Bumbu Tradisional
8
bowls30
minutes1
hour30
minutes545
kcalKeep the screen of your device on
Bahan-bahan (Beli di Shopee di Link Hijau)
- Bahan Kuah Santan
100 g 100 dada ayam
800 cc 800 air
400 cc 400 santan dari 1/2 butir kelapa
2 sdm 2 minyak goreng
- Bahan Bumbu Halus
12 siung 12 bawang merah
4 siung 4 bawang putih
2 ruas 2 kunyit
3 butir 3 kemiri
2 lembar 2 daun salam
2 lembar 2 daun jeruk
1 ruas 1 lengkuas, memarkan
1 batang 1 sereh, memarkan
- Bahan Bumbu
1 sdm 1 ketumbar bubuk
1/2 buah 1/2 biji pala, haluskan
1/2 sdt 1/2 lada bubuk
1 sdt 1 gula pasir
1 sachet 1 kaldu ayam bubuk
5 batang 5 cengkeh
2 cm 2 kayu manis
- Bahan Celimpungan
250 g 250 daging ikan tenggiri, giling halus
175 g 175 tepung tapioka
100 cc 100 air
1 butir 1 putih telur
1 sdt 1 garam
1 sdt 1 kaldu jamur bubuk
5 sdm 5 minyak goreng
- Bahan Pelengkap
100 g 100 bawang goreng
1 mangkuk kecil 1 sambal rawit atau sambal terasi
Directions
- Kuah Santan
- Didihkan air, masukkan daging ayam. Masak hingga matang dengan menggunakan api kecil.
- Iris semua bahan bumbu halus, kemudian blender sampai benar-benar halus.
- Panaskan minyak di dalam wajan, tumis bumbu halus sampai harum.
- Masukkan daun salam, daun jeruk, lengkuas, dan sereh. Aduk sebentar.
- Tambahkan semua bahan bumbu, tumis hingga wangi.
- Setelah bumbu matang dan harum, masukkan bumbu tumis ke dalam panci rebusan ayam. Masak lagi dengan api kecil sampai ayamnya matang.
- Setelah ayam matang, masukkan santan. Aduk terus kuah hingga mendidih dengan api kecil.
- Tambahkan cengkeh dan kayu manis. Koreksi rasa, jika kurang asin boleh tambahkan garam. Masak hingga mendidih dan matikan kompor. Sisihkan.
- Celimpungan
- Campurkan ikan giling dengan air. Aduk hingga tercampur rata. Tambahkan putih telur, lalu aduk lagi sampai rata.
- Masukkan garam dan kaldu bubuk. Aduk rata kembali.
- Tambahkan tepung tapioka sedikit demi sedikit, aduk rata.
- Ambil sejumput adonan seukuran bola pimpong, bentuk asal saja. Kemudian masukkan ke dalam air rebusan di dalam panci. Masak hingga matang.
- Tambahkan 4-5 sdm minyak goreng. Masak lagi celimpungan sampai mengapung. Kemudian tunggu sampai 5 menit. Angkat dan tiriskan.
- Penyajian
- Didihkan kuah santan, masukkan beberapa buah celimpungan. Masak sampai kuah mendidih.
- Setelah mendidih, pindahkan celimpungan ke dalam mangkok bersama kuah santannya. Tambahkan taburan bawang goreng dan juga sambal rawit.
Recipe Video
Nutrition Facts
8 servings per container
Serving Size8 bowls
- Amount Per ServingCalories545
- % Daily Value *
- Total Fat
37.6g
57%
- Saturated Fat 21.9g 105%
- Cholesterol 76mg 26%
- Sodium 560mg 24%
- Potassium 382mg 11%
- Total Carbohydrate
36.7g
12%
- Dietary Fiber 2.2g 8%
- Sugars 5.1g
- Protein 13.9g 26%
- Calcium 3%
- Iron 12%
* The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
