Celimpungan merupakan makanan khas dari Palembang, Sumatera Selatan. Celimpungan terbuat dari adonan daging ikan giling dan juga tepung sagu seperti pempek. Perbedaan keduanya ada pada kuah dan bentuknya. Celimpungan mempunyai bentuk tipis atau pipih dan bulan berdiameter sekitar 10 cm.
Kuahnya terbuat dari racikan bumbu dan santan. Biasanya orang mengonsumsi celimpungan bersama sambal goreng sehingga menciptakan rasa yang gurih dan juga pedas.
Mengolah sajian Celimpungan khas Palembang semakin praktis dengan adanya bumbu kuah Celimpungan. Terbuat dari rempah asli Indonesia dan bercitarasa khas Palembang. Anda tidak perlu lagi repot-repot meracik bumbu dan juga rempah-rempah, namun cukup menuangkan bumbu instant ini ke dalam campuran santan dan air.
Ikan Tenggiri
Bahan utama untuk membuat hidangan Celimpungan adalah daging dari ikan tenggiri. Ikan tenggiri tergolong ke dalam ikan laut. Tubuhnya cukup panjang, berwarna abu-abu mengkilat, bertubuh besar, dan juga tidak mempunyai sisik.
Moncong ikan ini sangat runcing, gigi-giginya tajam, dan bermulut lebar. Daging ikan tenggiri memiliki banyak serat, bertekstur lengket, dan juga lembut. Ukuran durinya cukup besar, namun sangat mudah untuk Anda lepaskan. Harga 1 kg ikan tenggiri segar hanya Rp 83.000,- saja.
Cara Menghaluskan Daging Ikan Tenggiri
Berikut ini ada beberapa cara untuk menghaluskan daging ikan tenggiri:
1. Filet Ikan
Sebelum menghaluskan ikan tenggiri, sebaiknya Anda filet terlebih dahulu. Pertama, buang kepala ikan, kemudian selipkan pisau di tengah duri dan daging ikan. Gerakkan pisau menuju ekor ikan hingga dagingnya terlepas dari duri ikan. Selanjutnya bersihkan sisa-sisa duri ikan memakai penjepit kecil atau pinset.
2. Pakai Pirikan Ikan
Pirikan ikan adalah mangkuk yang mempunyai banyak lubang pada bagian bawahnya. Taruh pirikan di permukaan ikan filet, lalu tekan dari atas, kemudian tarik perlahan ke belakang hingga daging ikannya keluar. Lakukan cara ini sampai daging ikan habis. Pirikan ikan berguna untuk membuat tekstur daging menjadi lebih lengket dan halus. Sehingga, saat Anda mengadonnya, ikan akan lebih kenyal dan kalis.
3. Gunakan Food Processor atau Blender
Cara paling cepat dan mudah untuk menghaluskan daging ikan tenggiri adalah menggunakan food processor atau blender. Karena Anda cukup memasukkan ikan fillet ke dalam tabungnya, kemudian hidupkan mesin food processor atau blender sampai daging menjadi lembut dan benar-benar halus.
4. Cincang Ikan
Cara lain untuk menghaluskan daging ikan tenggiri hanya dengan sebilah pisau adalah dengan mencincangnya. Namun, sebelum Anda mencincang daging ikan, pastikan daging ikan telah bersih dari durinya. Supaya tidak melukai tangan Anda saat menguleninya. Pakai pisau yang tajam dan berukuran sedang agar lebih mudah ketika mencincang daging ikan tenggiri.
Cara Membuat Sambal Rawit
Sajian Celimpungan tidak lengkap rasanya tanpa sambal rawit. Simak cara membuat sambal rawit yang enak berikut ini:
- Goreng bawang merah, cabai rawit, dan juga bawang putih hingga agak matang.
- Angkat tumisan tersebut, kemudian masukkan ke dalam ulekan.
- Ulek hingga halus, lalu tambahkan penyedap rasa dan garam.
- Kemudian tumis sambal rawit sebentar dan diamkan sesaat.
- Angkat dan pindahkan ke dalam mangkuk.
Celimpungan Khas Palembang Enak Dengan Bumbu Tradisional
Ingredients
Bahan Kuah Santan
- 100 g dada ayam
- 800 cc air
- 400 cc santan dari 1/2 butir kelapa
- 2 sdm minyak goreng
Bahan Bumbu Halus
- 12 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 2 ruas kunyit
- 3 butir kemiri
- 2 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- 1 ruas lengkuas, memarkan
- 1 batang sereh, memarkan
Bahan Bumbu
- 1 sdm ketumbar bubuk
- ½ buah biji pala, haluskan
- ½ sdt lada bubuk
- 1 sdt gula pasir
- 1 sachet kaldu ayam bubuk
- 5 batang cengkeh
- 2 cm kayu manis
Bahan Celimpungan
- 250 g daging ikan tenggiri, giling halus
- 175 g tepung tapioka
- 100 cc air
- 1 butir putih telur
- 1 sdt garam
- 1 sdt kaldu jamur bubuk
- 5 sdm minyak goreng
Bahan Pelengkap
- 100 g bawang goreng
- 1 mangkuk kecil sambal rawit atau sambal terasi
Instructions
Kuah Santan
- Didihkan air, masukkan daging ayam. Masak hingga matang dengan menggunakan api kecil.
- Iris semua bahan bumbu halus, kemudian blender sampai benar-benar halus.
- Panaskan minyak di dalam wajan, tumis bumbu halus sampai harum.
- Masukkan daun salam, daun jeruk, lengkuas, dan sereh. Aduk sebentar.
- Tambahkan semua bahan bumbu, tumis hingga wangi.
- Setelah bumbu matang dan harum, masukkan bumbu tumis ke dalam panci rebusan ayam. Masak lagi dengan api kecil sampai ayamnya matang.
- Setelah ayam matang, masukkan santan. Aduk terus kuah hingga mendidih dengan api kecil.
- Tambahkan cengkeh dan kayu manis. Koreksi rasa, jika kurang asin boleh tambahkan garam. Masak hingga mendidih dan matikan kompor. Sisihkan.
Celimpungan
- Campurkan ikan giling dengan air. Aduk hingga tercampur rata. Tambahkan putih telur, lalu aduk lagi sampai rata.
- Masukkan garam dan kaldu bubuk. Aduk rata kembali.
- Tambahkan tepung tapioka sedikit demi sedikit, aduk rata.
- Ambil sejumput adonan seukuran bola pimpong, bentuk asal saja. Kemudian masukkan ke dalam air rebusan di dalam panci. Masak hingga matang.
- Tambahkan 4-5 sdm minyak goreng. Masak lagi celimpungan sampai mengapung. Kemudian tunggu sampai 5 menit. Angkat dan tiriskan.
Penyajian
- Didihkan kuah santan, masukkan beberapa buah celimpungan. Masak sampai kuah mendidih.
- Setelah mendidih, pindahkan celimpungan ke dalam mangkok bersama kuah santannya. Tambahkan taburan bawang goreng dan juga sambal rawit.