Burgo Ikan Nila adalah olahan makanan tradisional khas kota Palembang. Sajian makanan ini masuk ke dalam kategori makanan ringan. Anda bisa menemukannya secara mudah pada warung makan yang menyajikan makanan khas Palembang.
Hidangan ini akan lebih nikmat jika Anda makan saat dalam keadaan hangat. Burgo terbuat dari beras, ikan gabus atau ikan nila, sagu, dan juga air. Penyajiannya biasanya bersama kuah santan yang kaya akan rempah-rempah tradisional.
Ikan Nila
Sajian Burgo kali ini menggunakan bahan utama Ikan Nila. Ikan Nila termasuk ke dalam kelompok ikan air tawar. Asal mula ikan ini dari Afrika Timur, kemudian pada tahun 1969 warga Indonesia mulai populer mengembangbiakkannya.
Ikan ini menjadi sumber protein hewani seperti halnya ikan Mujair. Namun, kandungan asam lemak omega-3 nya rendah dan asam lemak omega 6 nya tinggi. Sehingga, kurang baik bagi penderita yang bermasalah dengan peredaran darah.
Cara Memilih Ikan Nila Berkualitas Bagus dan Segar
Berikut ini beberapa cara untuk menemukan ikan nila yang memiliki kualitas bagus dan masih segar untuk membuat Burgo:
1. Mata
Pilihlah ikan nila dengan mata yang jernih dan terang serta di bagian tengahnya tampak berwarna hitam. Permukaan matanya terasa kenyal dan menonjol bila Anda raba.
2. Sisik dan Kulit
Umumnya ikan yang masih segar memiliki sisik dan kulit yang masih lengkap. Warnanya sangat terang dan tampak sangat mengkilap.
3. Insang
Sebaiknya memilih ikan nila dengan insang berwarna merah cerah dan segar. Hindari membeli ikan nila yang insangnya tampak kusam atau sudah membiru.
Tepung Tapioka
Salah satu bahan utama untuk membuat Burgo adalah tepung tapioka. Tepung tapioka merupakan tepung yang terbuah dari singkong yang sudah menglami proses ekstraksi. Mengandung karbohidrat yang cukup tinggi dan berguna untuk membuat makanan memiliki tekstur yang kenyal. Harga 500 gram tepung tapioka merek Cap Pak Tani Gunung, yaitu Rp 11.900,-.
Tips Memilih Tepung Tapioka dengan Tepat
Mari simak beberapa tips untuk mendapatkan tepung tapioka yang berkualitas bagus berikut ini:
1. Periksa Tekstur dan Warnanya
Pastikan Anda memilih tepung tapioka yang mempunyai warna putih bersih dan tidak kusam. Pilihlah tepung tapioka dengan tekstur yang halus serta tidak menggumpal.
2. Perhatikan Kondisi Kemasan
Sebaiknya memilih produk tepung tapioka dengan kemasan plastik tebal. Karena kemasan tidak akan mudah robek atau rusak.
3. Pilih Ukuran sesuai Kebutuhan
Belilah tepung tapioka dengan ukuran yang bisa memenuhi kebutuhan memasak Anda. Jangan membeli terlalu banyak dan menyimpan sisanya terlalu lama. Karena bisa menurunkan kualitas tepung tapioka dan akan mempengaruhi cita rasa masakan Anda berikutnya.
4. Pilih Merek Terpercaya
Pastikan Anda memilih merek tepung tapioka dari produsen terpercaya atau terkenal. Selain itu, pilih juga produk yang telah memiliki sertifikat BPOM dan berlabel halal.
5. Pertimbangkan Produk Organik
Bila Anda menginginkan produk tepung tapioka yang lebih sehat dan aman, pertimbangkan untuk memilih yang organik. Tepung tapioka organik bebas dari kandungan pupuk kimia atau pestisida. Selain itu, proses pengolahannya juga sesuai dengan standar dan lebih higienis.
6. Cek Tanggal Kedaluwarda
Periksa tanggal kedaluwarsa dan tanggal produksi pada kemasan tepung tapioka. Sebaiknya Anda memilih produk yang tanggal kedaluwarsanya masih lama dan tanggal produksinya belum terlalu jauh. Karena tepung tersebut masih memiliki kualitas yang bagus.
Warung Makan Burgo Enak Terdekat
Jika Anda tidak ingin repot untuk mengolah Burgo Ikan Nila, Anda bisa mencicipi sajian enak khas Palembang ini pada warung makan berikut:
1. Warung Aba
Lokasi Warung Aba ada di Jalan Dr. M. Isa Nomor 26/15, Kuto Batu Kecamatan Ilir Timur II, Palembang. Buka setiap hari mulai pukul 05.00 sampai dengan 18.00 WIB. Sajian burgo di warung ini terkenal enak, pelayanannya ramah, dan harganya sangat terjangkau. Satu porsi burgo hanya Rp 10.000,- saja.
2. Pempek-Chandra Lenny
Bagi Anda yang berlokasi di kawasan Jakarta Utara dapat mencicipi hidangan Burgo di warung makan Pempek-Chandra Lenny. Alamatnya ada di Jalan Danau Sunter Utara Blok G3 Nomor 23, RT 14 RW 13, Sunter Agung, Tanjung Priok, Jakarta Utara. Buka setiap hari dari pukul 09.00 sampai 18.30 WIB. Sajian pempek khas Palembang di warung ini terkenal enak dan tempatnya juga bersih.
3. Pempek Yuli
Di Bandar Lampung juga ada warung makan Burgo yang enak, yaitu Pempek Yuli. Lokasinya berada di Jalan Gn. Galunggung Raya Nomor R9, Perumnas Way Halim, Bandar Lampung. Buka setiap hari Senin sampai Sabtu pukul 09.00 dan tutup pukul 20.00 WIB. Harga satu porsi burgo di warung ini cukup terjangkau, yaitu Rp 15.000,-.
Burgo Ikan Nila, Makanan Tradisional Berkuah Gurih Khas Palembang
Ingredients
Bahan Burgo
- 500 g tepung beras
- 100 g tepung tapioka
- 800 ml air biasa
- 500 ml air mendidih
- 1 sdm garam
Bahan Kuah
- 500 g Ikan nila
- 3 lembar daun salam
- 3 lembar daun serai
- 3 buah kemiri
- 1 ruas lengkuas
- 3 siung bawang putih
- 12 siung bawang merah
- 1 sdm ketumbar bubuk
- 1 sdt kaldu bubuk
- 3 bungkus santan instan (65 ml)
- ¾ sdm gula
Instructions
Burgo
- Masukkan tepung beras, sagu, garam, dan juga air putih biasa ke dalam wadah. Kemudian aduk merata sampai tepung tidak ada yang bergelindir lagi.
- Selanjutnya, masukkan air mendidih. (Air nya mendidih sekali). Kemudian aduk sampai merata kembali.
- Siapkan langsangan atau kukusan yang terisi air, kemudian didihkan.
- Siapkan loyang, olesi loyang dengan minyak sedikit. Kemudian masukkan 1 sendok adonan ke dalam loyang.
- Letakkan loyang di atas air yang mendidih, ratakan. Kukus selama kurang lebih 2 menit.
- Jika sudah matang, kemudian angkat dan letakkan ke dalam baskom yang berisi air dingin, tujuannya agar cetakannya cepat dingin saat akan menggulung.
- Setelah dingin, gulung burgonya sampai semua sisi tergulung. Kemudian letakkan ke wadah lain. Lakukan langkah ini sampai semua adonan habis.
Kuah
- Panaskan minyak secukupnya terlebih dahulu, kemudian masukkan bumbu yang sudah dihaluskan sebelumnya. Aduk-aduk.
- Masukkan daun salam, serai, dan juga lengkuas yang sudah di geprek. Kemudian aduk-aduk dan masak sampai bumbunya matang.
- Selanjutnya, masukkan daging ikan nila yang sudah di blender. Lalu air untuk merebus ikan tadi jangan di buang, air nya disaring bisa dijadikan kaldu untuk kuahnya, kemudian aduk sampai rata.
- Jika kuahnya sudah mendidih, kemudian bumbui dengan gula, garam, ketumbar bubuk, dan juga penyedap masako secukupnya. Aduk-aduk.
- Tambahkan santan instan, kemudian aduk-aduk dan koreksi rasa, jika dirasa sudah pas, matikan apinya.
Penyajian
- Potong-potong burgonya dan masukkan ke dalam piring saji, kemudian siram dengan kuah kaldunya.
- Taburi bawang goreng di atasnya, kemudian sajikan bersama sambal rawit.