Brownies keju kukus merupakan inovasi dari kue brownies. Brownies merupakan sebuah makanan yang dipanggang atau dikukus serta populer di Amerika Serikat pada akhir abad ke-20. Awal mula brownies adalah sebuah kue yang dipotong-potong kecil agar mudah dimakan.
Konon katanya kue brownies berasal dari seorang koki yang lupa memasukkan bahan pengembang kue yang disebut baking powder dalam resep adonan bolu coklatnya. Alhasil kue yang ia buat tidak mengembang seperti kue bolu yang biasa dibuat yang terasa lembut, empuk, mengembang, berpori. Sedangkan hasil kue tanpa pengembang kue itu menjadi lebih keras, seperti bantat, dan agak basah.
Cerita lainnya kue brownies berawal dari seorang pemuda pengusaha kue yang sedang mengalami krisis keuangan, dia hanya bisa membeli bahan seadanya untuk membuat kue coklat. Berbekal buku resep yang ia miliki, ia mencoba resep kue coklat tersebut semalaman. Namun, akhirnya kecewa karena hasil kue coklatnya berbeda dengan resep di buku. Dengan keberaniannya, dia menjual kue tersebut ke pasaran. Alangkah tekejutnya para pelanggan sangat menikmati kue coklat tersebut dan memesannya untuk esok harinya.
Resep awal kue brownies adalah tepung, mentega, telur dan coklat yang sudah dilelehkan, serta kacang almond. Resep ini tidak berubah selama bertahun-tahun. Namun, sekarang ini banyak sekali variasi kue brownies yang dibuat. Brownies tidak lagi hanya berwarna coklat, namun ada beberapa variasi warna dan rasa seperti brownies keju, pisang, brownies blueberry, kacang dan kopi. Begitu pula dengan proses pembuatannya tidak hanya dipanggang namun dapat juga dikukus.
Memilih Tepung Terigu
Tepung terigu yang dipakai adalah tepung terigu protein sedang untuk brownies. Namun, bila Anda menginginkan tekstur kue brownies kukus keju lebih lembut dan ringan dapat memakai tepung terigu protein rendah. Di pasaran ada beberapa merk tepung terigu, saya pakai tepung terigu dari Bogasari. Untuk tepung terigu protein sedang pilih varian Bogasari Segitiga Biru, sedangkan untuk tepung terigu protein rendah pilih varian Bogasari Kunci Biru.
Baca Juga : Mengenal Jenis Tepung Terigu dan Kegunaannya
Keju yang Dipakai untuk Isian dan Topping Brownies Keju Kukus
Keju yang dipakai dalam resep brownies keju kukus ini disarankan adalah keju cheddar saja. Untuk keju dari Kraft dapat memakai varian Keju Kraft Milky Soft. Sedangkan untuk keju parut topping tetap memakai keju cheddar. Alternatif lainnya dapat memakai keju dari Prochiz yang lebih ekonomis.
Susu Bubuk yang Dipakai
Dalam resep brownies keju kukus ini susu bubuk dipakai untuk memberikan aroma khas susu yang creamy. Beli saja susu Dancow kemasan sachet. Susu Dancow banyak dipakai untuk membuat aneka kue kering karena aroma susunya terasa.
Tips agar Brownies Kukus Keju Empuk dan Tidak Bantat
1. memilih kukusan
- pilihlah kukusan yang sesuai dengan besarnya loyang, jika kukusan terlalu besar maka uap air akan terlalu banyak dan kue menjadi basah,
- pilih kukusan dengan lubang yang tidak terlalu besar agar uap tidak keluar terlalu banyak dan membuat brownies menjadi basah
- piluh kukusan dengan penutup kaca / bentuk kerucut, supaya uap air tidak turun ke adonan brownies
Dulu saya beli kukusan merk Maxim Galaxy ukuran 24 cm seharga Rp250.000. Namun, sepertinya produk ini mulai jarang yang jual ya. Mungkin produknya sudah diganti dengan versi yang lebih multifungsi seperti Maxim Steamer Cassablanca ada fitur dutch oven dan steamer.
2. menyiapkan kukusan
Kukusan harus dipanaskan kurang lebih 10 menit sebelum digunakan, lapisi tutup kukusan dengan kain supaya air kukusan tidak jatuh ke adonan brownies
3. atur suhu saat mengukus
Setelah air mendidih, kecilkan api dan pakai api sedang supaya brownies matang dengan merata, serta tidak bergelombang
4. membuka tutup kukusan apabila telah matang
Hati-hati ketika membuka tutup kukusan apabila brownies telah matang, karena pada tutup kukusan menempel banyak uap air, apabila menetes airnya makan akan membuat brownies basah dan rusak teksturnya. Trik nya adalah dengan membuka dan membalik tutup kukusan dengan cepat, sehingga air tidak sempat menetes.
Resep Brownies Keju Kukus Sederhana
Ingredients
- 3 butir telur
- 5 sdm gula pasir
- 0.25 sdt SP
- 6 sdm tepung terigu
- 100 g keju parut
- 4 sdm susu bubuk
- 100 g margarin (dicairkan)
Instructions
- campurkan gula, telur dan SP kemudian kocok dengan mixer sampai mengembang
- masukkan tepung terigu dan aduk sampai rata, kemudian masukkan keju aduk lagi sampai merata, terakhir masukkan margarin yang sudah dicairkan aduk lagi sampai merata
- masukkan ke dalam loyang dan ratakan, kukus selama 20-30 menit dengan api sedang dan tutup wadah dibungkus kain
- pastikan kue telah matang dengan cara menusuk dengan menggunakan tusuk gigi, apabila tidak ada adonan yang menempel, maka kue telah matang
