Resep Bolu Karamel Sarang Semut Anti Gagal Bersarang

Apakah Anda menggemari rasa legit dan manis dari karamel? Bolu karamel atau yang dikenal juga sebagai bolu sarang semut menghadirkan kelezatan yang tak tertandingi. Proses pembuatannya ternyata tidak terlalu rumit dan memberikan hasil yang memikat.

Jejak Tradisi Bolu Karamel

Bolu karamel atau yang sering disebut bolu sarang semut atau honeycomb cake merujuk pada bentuknya yang berlubang-lubang menyerupai sarang semut atau lebah. Di Sumatra, kue ini juga dikenal dengan sebutan bika karamel. Popularitas kue ini meluas di Asia Tenggara, termasuk Indonesia, Brunei, Malaysia, dan Vietnam.

Rasa khas dan aroma yang memikat pada bolu ini berasal dari proses karamelisasi. Karamel terbentuk saat gula dipanaskan hingga mencapai suhu sekitar 170°C, menghasilkan warna coklat gelap yang khas serta tekstur yang sedikit lengket.

Ragam Gula untuk Karamel yang Sempurna

Pemilihan tipe gula memengaruhi hasil akhir karamel. Di Indonesia, gula pasir menjadi pilihan umum untuk proses karamelisasi. Menggunakan gula dengan butiran kecil mempercepat proses pelarutannya. Gula kastor juga dapat menjadi pilihan karena butirannya yang lebih kecil, menghasilkan karamel dengan warna keemasan yang menarik karena gula kastor memiliki warna putih bersih yang lebih dominan.

Jika ingin mendapatkan warna karamel yang lebih pekat, brown sugar bisa menjadi alternatif yang tepat. Karamel dari brown sugar cocok untuk butterscotch sauce. Namun, untuk resep bolu karamel ini, gula pasir standar yang umumnya digunakan di dapur sudah cukup memadai dan praktis untuk digunakan.

Resep Bolu Karamel Bersarang

Recipe by Hani

4.1 from 317 votes

Bolu Karamel atau yang sering dikenal sebagai Sarang Semut, adalah kue yang terbuat dari campuran cairan karamel yang dihasilkan dari pemanasan gula pasir. Keistimewaan kue ini terletak pada teksturnya yang unik, terlihat seperti bersarang sehingga sering disebut juga sebagai bolu sarang semut. Proses pembuatan cairan karamel ini melibatkan pemanasan gula pasir hingga menghasilkan cairan yang kental dan berwarna kecokelatan, yang kemudian dicampurkan dalam adonan kue untuk memberikan karakteristik khusus pada tekstur dan rasa bolu ini. Dengan rasa karamel yang khas dan tekstur yang bertekstur seperti bersarang, kue ini menjadi pilihan menarik bagi para pencinta kue yang mencari pengalaman rasa yang unik dan berbeda.

Course: Cake dan KueCuisine: IndonesianDifficulty: Easy

Pin

Print

Servings

16

servings

Prep time

30

minutes

Cooking time

1

hour 

Calories

350

kcal

Total time

1

hour 

10

minutes

Cook Mode

Keep the screen of your device on

Ingredients

• 200 g tepung terigu serbaguna

• 200 g gula pasir

• 200 ml air panas

• 100 g margarin

• 25 g mentega

• 150 ml susu kental manis

• 6 butir telur

• 1 sdt vanili

• 1 sdt baking powder

• 1 sdt baking soda

• 1 sdm kayu manis

Directions

• Masak gula pasir tanpa diaduk. Biarkan sampai berwarna kuning kecokelatan menjadi karamel, tapi jangan sampai gosong karena cake akan terasa pahit. Masukkan air secara perlahan sampai gula larut semua.
• Masukkan kayu manis, margarin dan mentega dalam larutan gula karamel sampai mencair, lalu matikan kompor, biarkan sampai hangat.
• Kocok telur menggunakan whisker, lalu masukkan susu kental manis dan aduk rata.
• Tambahkan tepung terigu, baking powder, dan baking soda dengan cara diayak, aduk rata.
• Terakhir, masukkan larutan gula karamel lalu aduk rata. Tutup adonan dengan serbet dan diamkan sekitar 3-4 jam agar terbentuk sarang yang cantik.
• Masukkan adonan ke dalam loyang tulban ukuran 20 cm yang sudah diolesi margarin tipis.
• Panggang dalam oven dengan suhu 160°C selama kurang lebih 1 jam. (sesuaikan oven masing-masing)
• Keluarkan dari oven, biarkan dingin lalu keluarkan dari loyang dan baru dipotong.
• Bolu Karamel siap dinikmati

Recipe Video

Notes

• Saat memanaskan gula untuk membuat cairan karamel, pastikan untuk melakukan proses ini dengan hati-hati dan pada suhu yang tepat. Hal ini membutuhkan kesabaran agar gula tidak terbakar dan menghasilkan rasa yang terlalu pahit
• kunci utama pembuatan bolu karamel ini ada pada bahan karamel. Cicipi terlebih dahulu karamel yang dibuat sebelum melanjutkan ke tahap berikutnya.
• Setelah cairan karamel terbentuk, campurkan dengan hati-hati ke dalam adonan kue yang telah disiapkan. Pastikan untuk mengaduk secara merata agar cairan karamel terdistribusi dengan baik dalam adonan.
• Untuk menciptakan tekstur yang bersarang pada bolu, adonan setelah dicampur dengan cairan karamel biasanya akan memiliki tekstur yang agak berbeda. Perhatikan saat mencampur adonan agar tidak terlalu banyak mengaduknya agar tetap mempertahankan tekstur unik ini.
• Pastikan untuk memantau suhu oven dan waktu pemanggangan secara cermat. Kue ini bisa cepat gosong karena kandungan gula karamelnya yang tinggi.
• Jika ingin mendapatkan efek bersarang yang lebih menonjol, ada yang menyarankan untuk mencampur cairan karamel ke dalam adonan hanya sebagian atau dengan teknik tertentu untuk mendapatkan efek tersebut.
• Jika ingin memberikan kesan yang lebih menarik, taburkan sedikit gula halus atau karamel cair di atasnya sebelum disajikan.

Tips Membuat Karamel Tidak Pahit dan Menggumpal

Walaupun sebenarnya mudah untuk membuat karamel, kalau tidak mengikuti cara proses karamelisasi gula yang benar, bisa jadi karamel yang terbentuk menjadi pahit dan menggumpal. Ada beberapa cara supaya karamel yang terbentuk tidak menjadi pahit, yaitu :

• gunakan gula dengan butiran yang lebih halus supaya lebih cepat larut dan meleleh
• gunakan panci / wajan teflon anti lengket yang agak tebal dan tinggi supaya panas merata serta karamel tidak menempel
• gunakan api kecil
• tidak mengaduk gula selama proses pemanasan, cukup goyangkan panci / wajan hingga gula tercampur rata dan meleleh
• segera tuangkan air panas secara perlahan sebelum karamel mulai mengeras
• segera matikan api sebelum karamel gosong / sesaat setelah ada aroma gula sedikit gosong