Table of Contents
Suka dengan rasa legit dan manisnya karamel ? Anda pasti suka dengan bolu karamel atau bolu sarang semut yang satu ini. Dan ternyata cara membuatnya gampang, tidak terlalu rumit.
Asal Usul Bolu Karamel / Sarang Semut / Honeycomb Cake
Bolu karamel disebut juga bolu sarang semut atau honeycomb cake karena bentuknya berlubang-lubang menyerupai sarang semut atau sarang lebah. Masyarakat Sumatra menyebutnya juga dengan bika karamel. Kue bolu ini dikenal di Asia Tenggara meliputi Indonesia, Brunei, Malaysia dan Vietnam.
Rasa dan aroma dari bolu ini berasal dari karamel. Karamel adalah gula yang dipanaskan hingga meleleh dan berubah warna menjadi coklat gelap dan agak lengket. Proses ini disebut karamelisasi. Karamel terbentuk ketika gula dipanaskan hingga suhu 170°C.
Gula untuk Membuat Karamel
Tipe gula untuk membuat karamel bermacam-macam. Yang umum di Indonesia adalah gula pasir. Pilih gula dengan butiran kecil supaya cepat meleleh atau dapat juga memilih gula kastor yang memang butirannya lebih kecil. Selain itu, dengan memakai gula kastor karamel yang terbentuk akan berwarna kuning keemasan karena gula kastor memiliki warna yang lebih putih bersih.
Apabila ingin mendapatkan karamel dengan warna yang lebih gelap lagi maka dapat memakai brown sugar. Karamel dari brown sugar cocok untuk butterscoth sauce. Tapi untuk resep kali ini, supaya mudah pakai saja gula pasir yang biasa dipakai di dapur. (sumber : femina)
Tips Membuat Karamel Tidak Pahit dan Menggumpal
Walaupun sebenarnya mudah untuk membuat karamel, kalau tidak mengikuti cara proses karamelisasi gula yang benar, bisa jadi karamel yang terbentuk menjadi pahit dan menggumpal. Ada beberapa cara supaya karamel yang terbentuk tidak menjadi pahit, yaitu :
- gunakan gula dengan butiran yang lebih halus supaya lebih cepat larut dan meleleh
- gunakan panci / wajan teflon anti lengket yang agak tebal dan tinggi supaya panas merata serta karamel tidak menempel
- gunakan api kecil
- tidak mengaduk gula selama proses pemanasan, cukup goyangkan panci / wajan hingga gula tercampur rata dan meleleh
- segera tuangkan air panas secara perlahan sebelum karamel mulai mengeras
- segera matikan api sebelum karamel gosong / sesaat setelah ada aroma gula sedikit gosong
Leave a Review