Table of Contents
Suka dengan rasa legit dan manisnya karamel ? Anda pasti suka dengan bolu karamel atau bolu sarang semut yang satu ini. Dan ternyata cara membuatnya gampang, tidak terlalu rumit.
Asal Usul Bolu Karamel / Sarang Semut / Honeycomb Cake
Bolu karamel disebut juga bolu sarang semut atau honeycomb cake karena bentuknya berlubang-lubang menyerupai sarang semut atau sarang lebah. Masyarakat Sumatra menyebutnya juga dengan bika karamel. Kue bolu ini dikenal di Asia Tenggara meliputi Indonesia, Brunei, Malaysia dan Vietnam.
Rasa dan aroma dari bolu ini berasal dari karamel. Karamel adalah gula yang dipanaskan hingga meleleh dan berubah warna menjadi coklat gelap dan agak lengket. Proses ini disebut karamelisasi. Karamel terbentuk ketika gula dipanaskan hingga suhu 170°C.
Gula untuk Membuat Karamel
Tipe gula untuk membuat karamel bermacam-macam. Yang umum di Indonesia adalah gula pasir. Pilih gula dengan butiran kecil supaya cepat meleleh atau dapat juga memilih gula kastor yang memang butirannya lebih kecil. Selain itu, dengan memakai gula kastor karamel yang terbentuk akan berwarna kuning keemasan karena gula kastor memiliki warna yang lebih putih bersih.
Apabila ingin mendapatkan karamel dengan warna yang lebih gelap lagi maka dapat memakai brown sugar. Karamel dari brown sugar cocok untuk butterscoth sauce. Tapi untuk resep kali ini, supaya mudah pakai saja gula pasir yang biasa dipakai di dapur. (sumber : femina)
Tips Membuat Karamel Tidak Pahit dan Menggumpal
Walaupun sebenarnya mudah untuk membuat karamel, kalau tidak mengikuti cara proses karamelisasi gula yang benar, bisa jadi karamel yang terbentuk menjadi pahit dan menggumpal. Ada beberapa cara supaya karamel yang terbentuk tidak menjadi pahit, yaitu :
- gunakan gula dengan butiran yang lebih halus supaya lebih cepat larut dan meleleh
- gunakan panci / wajan teflon anti lengket yang agak tebal dan tinggi supaya panas merata serta karamel tidak menempel
- gunakan api kecil
- tidak mengaduk gula selama proses pemanasan, cukup goyangkan panci / wajan hingga gula tercampur rata dan meleleh
- segera tuangkan air panas secara perlahan sebelum karamel mulai mengeras
- segera matikan api sebelum karamel gosong / sesaat setelah ada aroma gula sedikit gosong
Resep Bolu Karamel Bersarang
bolu karamel atau sarang semut ini dibuat dengan campuran cairan karamel yang terbuat dari gula pasir yang dipanaskan. Teksturnya bersarang sehingga disebut juga bolu sarang semut
16
servings30
minutes1
hour350
kcal1
hour10
minutesKeep the screen of your device on
Ingredients (Shop in the Green Link)
200 g 200 tepung terigu serbaguna
200 g 200 gula pasir
200 ml 200 air panas
100 g 100 margarin
25 g 25 mentega
150 ml 150 susu kental manis
6 6 butir telur
1 1 sdt vanili
1 1 sdt baking powder
1 1 sdt baking soda
1 1 sdm kayu manis
Directions
- Masak gula pasir tanpa diaduk. Biarkan sampai berwarna kuning kecokelatan menjadi karamel, tapi jangan sampai gosong karena cake akan terasa pahit. Masukkan air secara perlahan sampai gula larut semua.
- Masukkan kayu manis, margarin dan mentega dalam larutan gula karamel sampai mencair, lalu matikan kompor, biarkan sampai hangat.
- Kocok telur menggunakan whisker, lalu masukkan susu kental manis dan aduk rata.
- Tambahkan tepung terigu, baking powder, dan baking soda dengan cara diayak, aduk rata.
- Terakhir, masukkan larutan gula karamel lalu aduk rata. Tutup adonan dengan serbet dan diamkan sekitar 3-4 jam agar terbentuk sarang yang cantik.
- Masukkan adonan ke dalam loyang tulban ukuran 20 cm yang sudah diolesi margarin tipis.
- Panggang dalam oven dengan suhu 160°C selama kurang lebih 1 jam. (sesuaikan oven masing-masing)
- Keluarkan dari oven, biarkan dingin lalu keluarkan dari loyang dan baru dipotong.
- Bolu Karamel siap dinikmati
Recipe Video
Notes
- kunci utama pembuatan bolu karamel ini ada pada bahan karamel. Cicipi terlebih dahulu karamel yang dibuat sebelum melanjutkan ke tahap berikutnya