Resep Bolu Hongkong Lembut Renyah Super Moist

Bolu hongkong ini semacam kue bolu yang dicetak dan dipanggang dalam loyang atau wadah berbentuk cup. Hampir sama dengan cupcake lainnya. Tekstur bolu hongkong sangat lembut, moist, dan harum dengan taburan kacang almond slice di atasnya. Bagian atas bolu hongkong sangat renyah sedangkan bagian dalamnya sangat lembut.

Pakai Tepung Protein Rendah untuk Kue Bolu Hongkong Lebih Lembut

Selain mengandung banyak karbohidrat, tepung terigu juga mengandung  protein dalam bentuk gluten. Kandungan gluten ini yang membedakan antara terigu dengan tepung lainnya. Gluten adalah suatu senyawa pada terigu yang bersifat kenyal dan elastis, yang berperan dalam menentukan kualitas suatu makanan yang dihasilkannya. Semakin tinggi kadar gluten, semakin tinggi kadar protein dalam terigu tersebut. Kadar gluten dalam terigu, sangat tergantung dari jenis gandumnya.

Dalam resep ini jika ingin hasil bolunya benar-benar lembut, dapat memakai tepung terigu protein rendah. Salah satu produsen terigu Bogasari mempunyai varian terigu Bogasari Kunci Biru. Namun, apabila tidak menemukan jenis tepung ini pemakaian all purpose flour / tepung serba guna / tepung terigu protein sedang pun tidak menjadi masalah karena dalam resep ini sudah memakai tepung maizena yang fungsinya hampir sama. Pemakaian tepung maizena juga akan membuat kue menjadi lembut.

Membuat Meringue

Adonan meringue adalah adonan kunci dalam membuat bolu hongkong yang super lembut ini. Adonan meringue adalah campuran dari 2 bahan yaitu putih telur yang dimixer dengan gula pasir sampai mengental seperti busa. Putih telur dan gula harus dimixer sampai adonan ke tahap stiff peak / kaku sekali, tidak jatuh apabila diangkat.

Tips Membuat Adonan Meringue

• pakai telur yang sudah agak lama untuk mendapatkan meringue yang lebih banyak busanya. Cara memilih telur yang agak tua yaitu dengan menenggelamkan dalam air. Apabila setengah mengambang dalam air maka cocok untuk meringue
• tempatkan telur dalam suhu ruangan, keluarkan dari dalam kulkas terlebih dahulu apabila telur disimpan dalam kulkas. Minimal putih telur diletakkan dalam suhu ruang 30 menit sebelum dimixer
• pakailah mangkuk yang benar-benar bersih. Lap terlebih dahulu mangkuk supaya tidak ada tetesan air, minyak, bahkan kuning telur yang ikut tercampur karena akan mempengaruhi putih telur untuk berbusa banyak. Jangan lupa untuk memastikan mixer bersih.
• apabila menginginkan meringue yang kokoh dapat ditambahkan ½ sdt air jeruk lemon untuk setiap satu putih telur
• gula ditambahkan secara bertahap ke dalam kocokan putih telur, jangan menuang sekaligus. Makin lama dan banyak tahapan menambahkan gula pasir, maka akan memberikan waktu gula pasir untuk larut dalam busa putih telur. Direkomendasikan menambahkan setiap sendok gula pasir untuk menghasilkan meringue yang selembut sutra
• saat yang cocok untuk membuat meringue yaitu saat musim kemarau atau kelembaban udara kecil / kering